Salsa de maïs grillé et graines de potiron et son escalope au fromage

INGRÉDIENTS:
 1 blanc de poulet
2 tranche de fromage ( mozzarella ou Edam)
chapelure pour panure
1 œuf
herbe aromatique
2 épies de maïs
2 tomates
150g de graines de potiron
menthe fraiche
jus d'un demi citron

RECETTE

Tremper les  épies de maïs pendant une heure dans une bassine d'eau puis les placer dans du papier aluminium et mettre dans le four pendant 30minutes.  Faire griller ensuite sur le feu ou sous un grill pendant encore quelques minutes pour colorer. Détacher les graines de mais de l’épie avec un couteau et laisser refroidir. Dans une poêle faire torréfier les graines de potiron puis les laisser refroidir. Couper le blanc  de poulet en 4 escalopes. Aplatir les tranches en tapant avec un rouleau à pâtisserie. disposer une tranche de fromage  et  les herbes aromatique entre deux tranches de viande, et faire frire après le passage dans un œuf battu et dans la chapelure.

 

Préparer la salsa: couper les feuilles de menthe fraiche, les tomates épépinées et mélanger avec les graines de maïs grillés et les graines de potirons. rajouter le jus de citron et un filet d huile d'olive. placer au frais pendant 30 minutes. Servir les escalopes de poulet au fromage avec la sala au maïs et aux graines de potiron. cette salsa accompagne aussi parfaitement un filet de poisson pannée

 

Gâteau type Fraisier à la ricotta

INGRÉDIENTS:

Génoise facile: (recette trouvé sur marmiton)
8 œufs
250g de farine
250g de sucre
1 sachet de levure chimique


Crème
300g de ricotta
20cl de crème fraiche
200g de fromage frais
150g de sucre ( 100g pour la crème et 50g pour le coulis)
400g de fraise ( 300g pour le montage et 100g pour le coulis)

RECETTE

Commencer par préparer la génoise facile (elle ne nécessite pas de montage au bain marie) . Pour cela, mélanger la farine avec la levure, battre les blancs d’œufs avec une pincé de sel, quand le mélange devient ferme rajouter le sucre et continuer à travailler avec le batteur électrique à grande vitesse. Baisser la vitesse du batteur et rajouter les jaunes d'œufs d 'un coup, suivie du mélange farine et levure. Ttravailler juste assez pour mélanger le tout mais pas trop pour que le mélange ne tombe pas. Enfourner pendant environs 20 minutes dans un four chauffé à 200°. Une fois cuit, démouler et laisser complétement refroidir sur une grille. Dans une saladier mélanger au batteur la ricotta, le fromage blanc, la crème fraiche et le sucre. Découper la génoise ( complétement refroidie) en trois disques et commencer le montage : mettre un tiers de crème à la ricotta et couvrir avec des fraises fraiches coupées en deux.

Couvrir avec le deuxième disque de génoise et répéter l'opération. Préparer ensuite le coulis de fraise en mixant 100g de fraise, 50g de sucre et le jus d'un demi citron. prélever quelques cuillères du coulis pour la décoration et mélanger le reste avec le reste de la crème. Placer le troisième disque de génoise, et couvrir avec le reste de crème à la fraise. Décorer le dessus du gâteau avec des fraises entières et avec le coulis. Placer au réfrigérateur une nuit et servir  le lendemain.

Gyoza ( raviolis japonais) au boeuf

Les Gyoza sont la version japonaise des raviolis chinois. Cette recette est  au bœuf mais il peuvent être   au poulet ou aux crevettes. Il faut  idéalement utiliser des disques de pâte spécial Gyoza, mais comme ce n'est pas disponible chez moi, j'ai tenté l'expérience de faire une pâte maison. Le résultat est très bon, j’essayerai juste de faire une pâte plus fine la prochaine fois.

INGRÉDIENTS: pour environs 25 gyoza

Pâte:
200g de farine de blé
100g de farine de riz
150ml d'eau bouillante
1 pincé de sel
1 filet d huile de sésame

Farce:
200g de bœuf haché
150g de choux
1 poireau ou un oignon
4 gousses d'ail
2 cc de maïzena ou de facule de pomme de terre
2 cs d'huile de sésame
1 cs de sauce soja
un morceau de gingembre râpé ( ou 1cc en poudre)

Sauce:
3 cs de sauce soja
1 cs de vinaigre de riz
1 cs d'huile de sésame piquante

RECETTE

Préparer la pâte: dans une terrine mettre les farines, le filet d'huile et le sel. Verser l'eau bouillante et mélanger avec une spatule. Continuer à travailler avec les mains. Laisser la pâte reposer 30min. Couper le choux  et l'oignon finement et mélanger à la viande haché, ail ,maïzena, gingembre, soja et huile de sésame. Bien incorporer le tout.

Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné le plus finement possible, découper à l'emporte pièce pour avoir des cercles parfaits. prendre le cercle dans la paume de la main gauche, placer une cuillère a café de farce, mouiller les bords du cercle avec un doigt humide et former les demi-lunes et faisant des plis de droite à gauche. Le gyoza doit être complétement fermé. Déposer sur un plan fariné et continuer ainsi jusqu’à l’épuisement de la farce et de la pâte.

Dans une poêle antiadhésive à bord haut, faire chauffer une filer d'huile de sésame et déposer les gyoza. faire légèrement dorer d 'un seul coté, puis verser de l'eau dans la poêle jusqu’à mi-hauteur des gyosa et couvrir tout de suite. C'est la cuisson à mi-vapeur; cuire environs pendant 5 minutes jusqu’à ce que l'eau soit évaporé en totalité. Rajouter alors un filet d'huile de sésame et faire dorer pour avoir le  croustillant des gyoza; Selon les recette on peu dorer les deux cotés ou un seul. transférer dans un plat et servir avec la sauce.

Soupe de poulet au wok aux accents Thaï

INGRÉDIENTS:

1 blanc de poulet
200 de champignons frais ( idéalement des champignons déshydratées asiatique)
1 oignon de taille moyenne
30 cl de lait de noix de coco
400 ml de bouillon de poulet
2 cc de Pad Phed paste ( un genre de curry thaï qui contient piment, citron, oignon,crevette,noix de coco,soja, citronnelle...)
qq feuilles de coriandre


RECETTE:

Faire chauffer l'huile dans le wok et faire revenir l'oignon haché et faire dorer pendant quelques minutes en remuant souvent. Rajouter les morceaux de poulet et le Pad Phed et bien mélanger le tout.

Faire cuire quelques minutes, rajouter les champignons frais ( ou les champignons asiatiques après les avoir réhydratés. cuire encore quelques minutes et couvrir avec le bouillon de poulet et laisser mijoter dix à quinze minutes. Verser le lait de noix de coco , laisser bouillir quelques minutes , goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser dans des bols, décorer avec des feuilles de coriandre et servir très chaud.

Nouilles sautées au boeuf et aux légumes

INGRÉDIENTS
300g de bœuf
2 courgettes
1 carotte
1 poivron ou un piment doux
1 oignon
sauce de soja
2 gousses d'ail
pâte de curry rouge pour mariner la viande ( facultatif)


RECETTE

Couper la viande en gros dés et la faire mariner dans 3 cuillères de sauce soja , a laquelle on ajoute le curry rouge et l'ail écrasé. réserver au frais 30min. Pendant ce temps couper carotte et courgettes en julienne, hacher les oignions et couper le poivron en petits morceaux. Faire chauffer le wok , mettre 2 cs d huile l'olive et commencer par faire sauter les oignons.

Cuire les oignons quelques minutes en remuant tout le temps. Rajouter le reste des légumes et  cuire encore plusieurs minutes. ils doivent rester un peu croquants.

Retirer les légumes du wok, rajouter une cs d'huile et saisir rapidement la viande avec sa marinade en remuant constamment avec une spatule en bois. Faire cuire les nouilles dans un grand volume d'eau. les retirer de l'eau avant la fin de la cuisson car elle vont finir de cuire dans le wok. Mettre les nouilles égouttées dans le wok avec la viande rajouter 2 cs de soja et remuer avec deux baguette pour les saisir et mélanger à la sauce. Rajouter les légumes et bien mélanger. Servir très chaud.

Risotto aux fruits de mer et au safran

 INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

300g de crevettes grises
2 seiches ou calamar de taille moyenne coupés en lanières
une carotte
une courgette
un oignon émincé
un poivron
200g de riz arborio
filets de safran
3 gousses d'ail
une noisette de concentré de tomate
3 feuilles de laurier et une branche de thym
500ml de fumé de poisson ( sinon un cube délayé dans de l'eau ou un bouillon de poulet)

RECETTE

Couper le poivron, la carotte et la courgette en julienne. Dans une poêle, faire revenir l'ail dans 2 cuillère d'huile d'olive en remuant, puis rajouter l'oignon émincé, et la julienne de légumes et faire cuire pendant quelques minutes.

Rajouter le riz , mélanger aux légumes et laisser cuire deux à trois minutes. Additionner les crevettes, les seiches, le safran, le laurier,  le thym, le sel et le poivre et mélanger bien. Laisser cuire quelques minutes. Commencer à mettre le fumé de poisson ou le bouillon avec une louche et attendre que le riz absorbe complétement le liquide avant de rajouter. le temps de cuisson est d'environs 18 minutes. Continuer à rajouter le bouillon et de mélanger au fur et à mesure. Mettre la noisette de tomate à mi cuisson. Gouter et rectifier assaisonnement si nécessaire .la texture doit être crémeuse mais le riz encore  un peu croquant. servir immédiatement.

Pancakes à la banane

INGRÉDIENTS: pour 8 à 10 pancakes

2 œufs
200 ml de lait
60g de sucre
Un sachet de levure chimique
200g de farine
50g de beurre
1 banane

RECETTE

dans une saladier mélanger la farine, la levure, le sucre  et les œufs. Bien travailler au fouet.

Verser petit à petit le lait en continuant de remuer de façon à ne pas avoir de grumeaux. Faire fondre le beurre et une fois tiède, l'incorporer à la pâte. laisser reposer 30 à 40 minutes environs. Couper la banane en rondelles et placer trois tranches dans la poêle légèrement beurré.Verser dessus une louche de pâte et laisser cuire 2 minutes . Retourner le pancakes quand des trous se forment sur le dessus. Cuire encore pendant une minute et servir chaud avec de la pâte à tartiner, du sirops d'érable,  de la confiture, ou déguster nature.