Pancakes à la banane

INGRÉDIENTS: pour 8 à 10 pancakes

2 œufs
200 ml de lait
60g de sucre
Un sachet de levure chimique
200g de farine
50g de beurre
1 banane

RECETTE

dans une saladier mélanger la farine, la levure, le sucre  et les œufs. Bien travailler au fouet.

Verser petit à petit le lait en continuant de remuer de façon à ne pas avoir de grumeaux. Faire fondre le beurre et une fois tiède, l'incorporer à la pâte. laisser reposer 30 à 40 minutes environs. Couper la banane en rondelles et placer trois tranches dans la poêle légèrement beurré.Verser dessus une louche de pâte et laisser cuire 2 minutes . Retourner le pancakes quand des trous se forment sur le dessus. Cuire encore pendant une minute et servir chaud avec de la pâte à tartiner, du sirops d'érable,  de la confiture, ou déguster nature.

Donuts

INGRÉDIENTS: pour environs 12 donuts

350g de farine
11g de levure à pain
100ml d'eau
50g de beurre
60g de sucre
15ml de lait
4 jaunes d’œufs
pincé de sel

Pour le glaçage
100g de chocolat noir
20ml de crème liquide
vermicelles colorés pour la déco

RECETTE

Délayer le tiers de la levure dans l'eau, rajouter la farine et mélanger pour former le levain. laisser monter une heure.

Mélanger le reste de la levure au lait et rajouter au levain en le travaillant bien pour tout incorporer. Rajouter ensuite le sucre, le sel, la farine et les jaunes d’œufs en travaillant bien avec les doigts (ou au robot)  entre chaque ajout. Terminer en incorporant le beurre mou pour avoir une pâte très souple et élastique.  Filmer et laisser reposer une heure et demi pour qu'elle double de volume.

Dégazer la pâte et couper en morceau de 40g environs pour réaliser les donuts. Utiliser le doigt pour faire le trou au milieu ou utiliser un emporte pièces pour des formes plus régulières. Le trou doit être large car la pâte va encore gonfler. Placer les donuts sur une surface avec de la farine en laissant   5 cm environs entre chaque pièce et laisser lever encore 1h.

Frire  les donuts dans une huile  à 160° pendant 2 minutes de chaque coté. Placer sur du papier absorbant et laisser tiédir. préparer le glaçage: faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat noir. Bien mélanger pour former la ganache. tremper les donuts d'un coté dans la ganache et saupoudrer de vermicelles colorées. Placer au frais pour que le glaçage durcisse un peu et se régaler.
Il est possible aussi de faire d'autre type de glaçage selon les envies.

Fricassés tunisiens

Les fricassés, un genre de beignets avec garniture sont un incontournable de la street-food en Tunisie. Ils se dégustent  généralement pendant les petits creux de 11h ou de 16h

INGRÉDIENTS: pour une quinzaine de fricassés

400g de farine
10cl d'huile (olive ou autre)
10g de levure à pain
1cc de sel
1 oeuf
1 verre d'eau tiède

Garniture
2 œufs durs
100g d'olives
30g de harissa
1 pomme de terre cuite à l'eau
Une boite de thon à l'huile

RECETTE

Mettre la levure dans un peu d'eau et laisser monter un peu. Dans un saladier mélanger la farine, l’œuf, l'huile, le sel et la levure; Rajouter un peu d'eau pour former la boule de pâte et travailler pendant environs 10 minutes. Elle doit être souple et élastique. Laisser reposer la pâte 2h , dégazer et former des petits pâtons en forme de petits pains; Laisser lever environs 30 minutes encore.

Préparer la garniture: couper les œufs  en morceaux, délayer l'harissa dans un cuillère d'huile d'olive et 2 cuillères d'eau, couper les pommes de terre en dés et émietter le thon. Faire frire les fricassés dans l'huile chaude environs 4 minutes en tournant plusieurs fois. Placer sur du papier absorbant et laisser refroidir un peu. Les ouvrir d'un coté , enduire l’intérieur de sauce à harissa, et farcir avec le thon, les olives, lesœufs et la pomme de terre. il est possible d’accommoder  la farce selon les goûts de chacun.

Madeleines au citron

Cette recette qui est présente sur plusieurs blogs sur le web  est plus connu sous le nom de recette LENÔTRE. Elle donne un excellent résultat et elle est inratable si les étapes sont suivies de façon précise.

INGRÉDIENTS: pour une vingtaine de madeleines

3 œufs
130g de sucre
20g de miel
150g de farine
125g de beurre
8g de levure chimique
zeste d'un citron + jus d'un demi citron ( le jus est un rajout personnel)

RECETTE

Faire ramollir le beurre quelques seconde au micro onde. il doit être crémeux et non pas fondre. Dans un saladier, travailler longtemps les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.Rajouter la farine et la levure et continuer à battre. Incorporer ensuite le beurre  et travailler deux minutes.

Mettre le zeste de citron et le jus et mélange à la spatule. Placer le mélange au frais pendant au moins 1 heure (de préférence deux ou trois heures). Cette étape est primordiale car c'est le choc thermique entre le four chaud et la pâte froide qui va former la bosse des madeleines. Beurrer et fariner les moules à madeleines et  remplir au 2/3. Chauffer le four à 230°, une fois cette température atteinte, enfourner , baisser la température à 200° et faire cuire 4 minutes. Baisser ensuite à 180° et faire cuire pendant 4 minutes supplémentaires ( toujours sans ouvrir le four). Démouler pendant que c'est encore chaud et laisser refroidir sur une grille.

Brioche orange curd et chocolat

INGRÉDIENTS: pour deux couronnes

500 g de farine
15 g de levure boulangère déshydratée
3 œufs
100g de sucre
200g de  chocolat fondu ou de pâte a tartiner
1picée de sel
100g de beurre
15cl de lait tiède

Orange curd
jus de 5 oranges
zeste de deux oranges
2 œufs
120g de sucre
80g de beurre
1cs de maïzena

RECETTE

Préparer l'orange curd: faire bouillir le jus d'orange avec les zestes pendant 2 minutes. Dans un saladier, mélanger les œufs,le sucre et la maïzena, puis ajouter le jus d'orange tiède et bien mélanger. remettre dans une casserole et sur feux doux et fouetter de façons énergique jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Rajouter alors le beurre en morceau et continuer de mélanger. Laisser tiédir.

Mettre la levure dans le lait tiède et laisser fermenter quelques minutes. Dans un saladier, mettre la farine , le sel et le sucre et faire un puits. verser les œufs et la levure avec le lait et mélanger avec le bout des doigts au début puis en pétrissant avec la main pendant 5 minutes. Si vous avez un robot de cuisine il est possible de mettre le programme pâte et laisser travailler. Couper le beurre mou en gros morceaux et le rajouter à la pâte   en le travaillant bien  de façon à bien l'incorporer.

Laisser reposer la pâte pendant 1h, dégazer et la laisser lever de nouveau pendant 3H. Couper la pâte en deux morceaux , former un rectangle avec chaque morceau et les étaler sur 3mm d'épaisseur, puis couvrir avec le chocolat  fondu ou la pâte à tartiner et avec l'orange curd. Rouler la pâte en boudin et coller les deux bouts pour former une couronne. Faire de petites entailles sur les bords des couronnes et laisser lever de nouveau pendant 1h. Badigeonner la surface de lait ou de jaune d’œuf et enfourner à 180° pendant 25 minutes environs.

Soupe de champignons, carottes et oignons

INGRÉDIENTS

250g de champignons frais
1 carotte
1 gros oignon
1cs de farine
2cs d'huile d'olive
1,5 litre de bouillon de volaille
ciboulette, sel , poivre et pointe de muscade

RECETTE

Couper les oignons en tranches et les carottes en battonets fins et faire revenir dans l'huile d 'olive quelques minutes. Rajouter la cuillère de farine et remuer pour en couvrir les légumes. Faire attention à ce que la farine ne brûle pas, elle doit juste avoir une jolie couleur bronze. Rajouter les champignons coupés et diminuer le feu. ne pas cesser de remuer . Rajouter le  bouillon de volaille et les épices, couvrir et diminuer le feu au minimum et laisser cuire pendant trente minutes en remuant toute les 5 minutes. dresser , rajouter une cuillère de crème fraiche au milieu de l’assiette et servir de suite.

Muffins tomate mozzarella basilic

INGRÉDIENTS

3 œufs
200 g de farine
10 cl de lait
1 sachet de levure chimique
8cl d'huile d'olive
2 tomates fraiches
1 boule de mozzarella
basilic ( frais ou séché)
sel/ poivre

RECETTE

Battre au fouet électrique les œufs. Rajouter la farine , la levure et le basilic et travailler avec une spatule pour bien incorporer. Rajouter le lait petit à petit et l'huile et continuer à mélanger.

Découper la mozzarella et les tomates en cubes et les rajouter à la préparation. Assaisonner avec du sel et du poivre et verser dans des moules ( beurrés et farinés s'ils  ne sont pas en silicone) et mettre au four pendant 15  à 20 minutes à 180°. Servir avec une salade verte comme entrée.