Riz Biryani à l'agneau

INGRÉDIENTS

200g de riz basmati
300g de viande d’agneau  en cube
3 gros oignons
2 tomates
2cs de beurre
2 yaourts  nature
2 feuilles de laurier
1 petit bouquet de menthe fraiche
1 petit bouquet de coriandre fraiche
1cs de raisin sec
1cs de concentré de tomate
1cc de piment doux
1cc graines de coriandre moulues
1cc de garam massala
1cc de laurier et kaffir lime moulu ( facultatif)
1cc de carvi moulu
1cc de pâte de piment  rouge
1cc de cannelle 
qq filaments de safran
qq clous de girofle
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais ou 1cc de gingembre moulu 
2 gousses de cardamone
1 petit bâton de cannelle
fruits sec pour décorer ( noix de cajou, pignons , pistache...) facultatif

RECETTE

Couper deux oignons et les faire frire jusqu’à ce qu'il caramélise et limite croquant .réserver. Dans une casserole, faire revenir dans le beurre, le bâton de cannelle, les clous de girofle et la cardamone pendant deux minutes, puis rajouter l'oignon restant haché ainsi que l'ail.

Faire fondre un peu l'oignon sans le colorer puis ajouter les épices , le laurier , le gingembre et mélanger. Mettre la viande et la saisir quelques minutes en l'enrobant bien avec les épices et l’oignon. Ajouter ensuite les tomates  en petit dès, le concentré de tomate et les bouquets de coriandre et de menthe ciselés . laisser cuire quelques minutes en remuant, ajouter un peu d'eau. Après 5 minutes de cuisson, verser les deux pots de yaourt, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes sur feu doux. Mélanger de temps à autre.

Faire bouillir  un grand volume d'eau mettre un filet d'huile d'olive et un peu de seul, bien laver le riz plusieurs fois puis le mettre dans l'eau bouillante. cuire le riz à moitié( il doit être un peu ferme encore). bien l'égoutter  puis dans un récipient allant au four , alterner  couche de riz avec  couche d'oignon frit et  couche de sauces à la viande.

Terminer avec la sauce à a viande et l'oignon frit. décorer avec les raisins et les fruits sec. Couvrir et placer au four pendant 10 à 15 minutes. Servir et mélanger directement dans l’assiette

Côtelettes d'agneau à la menthe et à l'orange

INGRÉDIENTS  pour deux personnes

6 côtelettes d'agneau
un petit bouquet de menthe fraiche
1 orange
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel poivre
Pomme de terre pour accompagner

RECETTE

Préparer la marinade:  mélanger la menthe haché avec les deux gousses d'ail écrasés, les 3cs d'huile d'olive et le jus de l'orange (avec la pulpe). saler, poivrer . Faire des entailles dans la viande entre les côtelettes mais sans les séparer complétement. Le but et que la marinade pénètre dans la viande pour la parfumer. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2h en retournant la viande tout les 30 minutes et en l'arrosant avec la marinade.

Chauffer une poêle  à feu vif ( ou idéalement griller sur un barbecue)  et bien saisir la viande 2 minutes de chaque coté puis baisser le feu sur moyen et continuer la cuisson en arrosant souvent la viande. Servir avec une salade verte  ou des pommes de terre au four.

Penne au poulet façon risotto

INGRÉDIENTS ( pour 4 personnes)
400 g de pâtes Penne
Pulpe de 3 tomates fraiches
1  cs de concentré de tomate
Blanc de poulet coupé
2 oignons blanc ou rouge
Basilic frais
3 cs huile d'olive
Une noisette de beurre
Un bouillon de légumes ou de poulet
2 gousses d'ail
Parmesan
Sel et poivre


RECETTE

Commencer par chauffer  1cs d'huile d'olive et le beurre dans un poêle, y jeter le poulet  et l'ail haché finement et  faire cuire le tout pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Mettre le poulet de coté. mettre les deux cuillères d'huile restante dans la poêle et faire chauffer de nouveau. hacher les oignons et les faire attendrir dans l'huile chaude avec la pulpe de tomate. laisser cuire 4 minutes en remuant constamment. Rajouter la cs de tomates concentré mettre 2 c de bouillon, sel et poivre  et remuer de nouveau. mettre par la suite les pâtes dans la poêle et remuer pour les couvrir du mélange tomates  et oignons. Procéder par la suite comme pour la cuisson d 'un risotto c'est à dire mettre une louche de bouillon et mélanger , couvrir la poêle et attendre que les pâtes absorbent le liquide, remettre les morceaux de poulet et  rajouter par la suite une autre louche de bouillon et ainsi de suite en remuant délicatement . Goûter les pâtes de temps à autre pour vérifier la cuisson, elle doivent être fermes mais fondantes.  Dresser dans des les assiettes creuse et rajouter quelques feuilles de basilic frais  et saupoudrer de parmesan pour la décoration. servir très chaud.

Risotto aux crevettes et courgettes

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

300g de crevettes grises
Deux grandes courgettes
Un oignon émincé
200g de riz à risotto
1 gousse d'ail
3 feuilles de laurier et une branche de thym
30g de beurre
30g de parmesan
500ml de bouillon  de poisson ( ou a défaut de  bouillon de poulet)

RECETTE

Couper les courgettes en julienne et émincer l'oignon Dans une poêle, faire revenir l'ail dans 2 cuillère d'huile d'olive en remuant, puis rajouter l'oignon émincé,  la julienne de courgette  et faire cuire pendant quelques minutes. Enlever du feu, mettre une nouvelle cs d'huile d'olive, rajouter le riz , mélanger et laisser cuire   deux à trois minutes. Additionner les crevettes, le laurier,  le thym, le sel et le poivre et mélanger bien. Laisser cuire quelques minutes. Commencer à mettre le fumé de poisson ou le bouillon avec une louche et attendre que le riz absorbe complétement le liquide avant de rajouter. le temps de cuisson est d'environs 16 minutes.  ( avec 2 à 3 autres minutes après)

Gouter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire  , remettre le mélange courgette/oignon avec le riz et faire cuire encore 3 minutes.la texture doit être crémeuse mais le riz encore  un peu croquant. Rajouter le beurre et le parmesan et  servir immédiatement.

Entremet chocolat praliné croustillant et fruits rouges

INGRÉDIENTS:

Génoise
4 œufs
140 g de farine
140g de sucre
Bavaroise noisettes
2 jaunes d’œuf
100 ml de lait
120 ml de crème
50g de sucre
150 g de praliné
3g de gélatine
Praliné( pâte de pralin)
150g de  noisettes torréfiés
150g d'amandes  torréfiés
150g de sucre
30ml d'eau
Ganache praliné croustillant
200g de chocolat noir
120g de pâte de pralin
20cl de crème liquide
1 paquet de cigarettes russes
Miroir fruit rouge
100g de fraise
100g de framboise
2cs de sucre
jus d'un citron
3g de gélatine

RECETTE

Génoise: Casser les œufs dans un saladier , verser  le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et qu'il ait triplé de volume .Tamiser la farine et la  verser  en deux ou trois fois sur la préparation précédente, en mélangeant très délicatement. Placer dans un moule circulaire et cuire a 180° pendant 20 minutes. laisser complétement refroidir puis couper en deux disques.

Praliné: mettre le sucre et l'eau sans une casserole sur le feux . Une fois le sirops en ébullition verser les amandes et les noisettes et bien mélanger. le sucre va se solidifier autour des fruit sec et les recouvrir d 'une fiche couche blanche. baisser le feu et laisser cuire en remuant. le sucre va de nouveau fondre et avoir une couleur caramel. Mélanger sans cesse pour éviter qu'il ne brule et devienne amer. une fois tout le sucre fondu, étaler  les fruits secs caramélisés sur un papier cuisson, laisse refroidir. Casser la plaque ainsi obtenue (  garder un peu pour la décoration) .

Mixer les morceaux. au début  le mélange va devenir une poudre ( poudre de pralin) , et il faut continuer de mixer pour obtenir de la pâte à pralin. Préparer la crème bavaroise:  mélanger  les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement . Porter le lait à ébullition puis le verser en filet sur les jaunes en continuant à mélanger pour que les jaunes ne cuisent pas. Mettre le mélange dans une casserole et faire épaissir en remuant sans cesse. Rajouter la gélatine  qu'on aura fait gonfler dans de l'eau pendant 15 minutes , 150g de pâte de pralin  et la crème qu'on aura monter en chantilly. 

Ganache praliné croustillant: Émietter les cigarettes russes avec les doigts; faire chauffer la crème fraiche puis la verser sur le chocolat et laisser fondre en remuant énergiquement. Rajouter les miettes de cigarettes russes et la pâte de pralin. mélanger et couvrir le premier disque de ce mélange. couvrir avec le second disque de génoise. Verser la creme bavaroise et placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 3heures.

Miroir au fruits rouges: mixer les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron ( qu on aura chauffer et ou on aura ajouté la gélatine à fondre). Filtrer pour enlever les petites graines (facultatif). sortir entremet du réfrigérateur et verser dessus ce coulis de fruit rouge. remettre au réfrigérateur pour que le miroir prenne à son tour; décorer avec des morceaux de fruits secs caramélisés et servir frais.

Raviolis au saumon à l'aneth et aux tomates séchées

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes (une trentaine de raviolis)
Pour la pâte:
400g de farine
3 œufs
2 cs d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 peu d'eau tiède

Pour la farce:
Un pavé de saumon frais( ou mélange saumon frais et saumon fumé)
100g de fromage blanc ou de Ricotta
Aneth ciselé
Tomates séchées à l'huile

Pour la sauce rosé:
20cl de crème fraiche
1 cc de concentré de tomate
parmesan pour décorer
poivre

RECETTE

Commencer par faire la pâte: dans un grand bol mélanger la farine, les œufs, le sel et les 2 cs d'huile d'olive, rajouter un filet d'eau tiède pour former la pâte.  travailler une peu avec les mains et la laisser reposer 30 minutes en la recouvrant d'une serviette. Faire cuire le saumon dans de l'eau pendant 10min puis l’émietter dans un bol et le mélanger avec la ricotta, et les tomates séché coupé en petit morceaux et l'aneth ciselé. Rajouter du sel et du poivre selon les goûts.

             

 Travailler la pâte avec la machine pour en faire de longues bandelettes de 1mm d’épaisseur. placer une bandelette sur un plan de travail avec de la farine, déposer des petits tas de farces  et couvrir avec une autre bandelette de pâte. Veiller bien chasser l'air en refermant les raviolis pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson. Découper avec un découpe raviolis ou avec un couteau en laissant environ 1cm de pâte autour de la farce. laisser sécher qq minutes sur un torchon.

 

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. A ébullition, mettre les raviolis à cuire 4 à 5 minutes;  commencer à préparer la sauce. mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle, rajouter la cuillère de tomate et faire cuire 1 minutes en remuant, rajouter la crème faire chauffer jusqu’à la première ébullition. Égoutter les raviolis avec un écumoire et les placer directement dans des plats chauds (environs 7 raviolis par plat) . mettre un peu de sauce sur chaque ravioli et le reste de la sauce au centre du plat.décorer avec des feuilles  de basilic et du parmesan râpé . servir tout de suite.

Bibimbap coréen

Ce plat de riz recouvert de légumes sautées et de viande est très populaire en Corée et il est aussi très diététique.

INGRÉDIENTS

200g de viande de boeuf
3 petites carottes
3 petites courgettes
200g de champignon ( idéalement des shiitaké sinon des champignons de paris)
Un demi concombre
100g de jeunes feuilles d'épinard
Un oeuf
200g de riz rond
Une feuille de Nori
Un peu d'oignon vert
6 gousses d'ail
Huile de sésame
Graines de sésame
Sauce soja
Pâte de piment gochujang  ( pour moi mélange de sauce chili + poudre de piment doux + pâte de piment rouge frais)

RECETTE

couper la viande en lanières fines et la faire mariner pendant 30min au frais  avec deux gousses d'ail écrasées, une cs d huile de sésame,1 cs de sauce soja, 1cs de sucre et un peu d'oignon vert. Couper les concombres, carottes, le blanc d’œuf cuit à la poêle et les courgettes en julienne fines et les champignons  en lamelles.

Dans une sauteuse ou un wok très chaud faire sauter pendant quelques minutes les carottes, courgettes, épinard et champignons en cuisant un seul légumes à la fois et en rajoutant un peu d'ail écrasé, une cs de sauce soja et une cc d huile de sésame a chaque rajout de nouveau légume. la cuisson est très rapide. terminer avec la viande qu on fera cuire avec la marinade. Dressage: dans un bol chaud, placer au fond le riz blanc cuit à l'eau pendant qu'il est encore très chaud. couvrir avec les différents ingrédients cuits et crus en alternant les couleurs pour avoir quelques chose de jolie. couper la feuilles de nori en lanières et placer parmi les légumes, la viande et le blanc d’œuf. au centre du bol, placer la sauce piquante( Pâte de piment gochujang + 2cs d huile de sésame+ 1cc de sucre+ graines de sésame) et placer dessus le jeune d’œuf cru. Rajouter des graines de sésames selon les goûts  servir de suite. Le tout  doit être mélangé immédiatement et mangé  chaud.