Cheesecake citron framboises

INGRÉDIENTS:

250 g de ricotta
250 g de fromage blanc frais ( type fraidoux ou philadelphia)
20cl de crème fraîche épaisse
20cl de lait
3 œufs
2 cs de farine
150g de sucre
1 demi citron vert ou jaune
60 g de beurre 
250g de biscuits plus une cc de cannelle 
200g de framboises


RECETTE

Mixer les biscuits avec la cannelle pour obtenir une poudre fine . Faire fondre le beurre et mélanger avec la poudre de biscuit. Placer cette préparation dans un moule à bords hauts et à fond amovible. Bien tasser pour avoir un fond de 5 mm de hauteur. placer au réfrigérateur

Dans un saladier placer la ricotta et  travailler au batteur pendant une trentaines de secondes  pour l’assouplir. Rajouter le fromage blanc et le sucre et travailler encore pendant 30 seconde, puis la crème fraîche ,la farine,  les œufs un à la fois ,   le jus du demi  citron ainsi que le zeste.

Verser le mélange dans le moule sur le biscuit.  Pour la cuisson il faudra suivre exactement les étapes suivantes: placer le cheesecake dans un four (préchauffé) à 250° pendant 10 minutes, puis baisser la température à 90° et laisser cuire une heure, ensuite éteindre le four et le laisser  à l’intérieur pendant encore une heure.

Passer la lame d 'un couteau entre le bord du moule et le cheesecake pour le  décoller . si on ne fait pas cette opération il risque de se fissurer au milieu en refroidissant.  Placer au réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, démouler le cheesecake et servir très frais. pour le coulis de framboise, mixer les framboises avec 2cs de sucre et du jus de citron. décorer le cheesecake avec des framboises fraîches et servir le coulis a coté. agrémenter de quelques feuilles de menthe de ou de basilique. 

Salade roquette concombre à la vinaigrette de framboises

INGRÉDIENTS

Roquette, Mâche
Un concombre
Salade romaine , iceberg ou laitue
quelques framboises
2 ou 3 rondelle oignon rouge coupé finement
1cc de moutarde
1cc de miel
1cc de vinaigre balsamique
3cs d'huile d'olive

RECETTE

Peler le concombre et le couper  en petits dés. Laver et essorer toutes les feuilles de salades. Préparer la vinaigrette: écraser à la fourchette 4 ou 5 framboises, ajouter la moutarde , l'huile, le vinaigre le miel et mélanger jusqu’à obtenir une belle émulation ajouter un peu de poivre et u sel selon les goûts. la vinaigrette devrais avoir une belle couleur bordeaux. Dresser  la salade dans un bol parsemer du reste des framboise et servir avec vinaigrette a coté.

Galettes Bretonnes

INGRÉDIENTS

110 g de sucre semoule
200g de beurre  mou / pommade
3 jaunes d’œuf dont un pour la dorure
280g de farine
Une demi gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé

RECETTE

Dans un saladier travailler le beurre mou avec le sucre pendant environ 5 minutes pour que le mélange soit crémeux et homogène. ajouter les jaunes d’œuf un à un ainsi que la vanille ou le sucre vanillé et travailler encore quelques minutes. à laide d une spatule au début ajouter la farine en 3 temps en mélangeant bien. continuer a la main pour bien incorporer la farine sans travailler la pâte. on a juste besoin que les ingrédients soient mélangés et que la pâte   forme une boule. laisser reposer au réfrigérateur  pendant 30min. 

sur plan légèrement fariné abaisser la pâte à laide d u rouleau et découper des cercles d'environ 6cm de diamètre. placer sur une plaque avec du papier sulfurisé et badigeonner avec un mélange de jeune d’œuf et quelques gouttes d'eau. laisser une peu sécher puis refaire la dorure. pou décorer avec le dot d'une fourchette faire des stries sur le haut des galettes. enfourner pendant 8 à 10 minutes a 200° . surveiller attentivement la cuisson car les galette peuvent brûler en juste quelques minutes. sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Financiers à la fraise

INGRÉDIENTS: pour environs 25 petits financiers

180g de beurre
120 g de poudre d'amande 
70g de farine 
7 blancs d’œuf
170g de sucre glace 
un sachet de sucre vanillé 

RECETTE

Préparer le beurre noisette: faire fondre le beurre sur feu doux en remuant jusqu’à avoir une belle couleur noisette et laisser le refroidir. dans un grand saladier mettre la farine, la poudre d'amande et le sucre; bien mélanger et rajouter les blancs d’œufs légèrement battu.

Rajouter le beurre noisette et mélanger constamment pour avoir un mélange homogène. remplir un moule en silicone (ou autre moules beurrés) à mi hauteur..Mettre au centre de chaque espace un morceau de fraise et enfoncer un peu    dans la préparation de façon à  avoir les fraises dans le financier mais aussi un peu apparentes . Enfourner à 180° pendant 10 à 12 minutes. Laisser tiédir et démouler. la conservation est meilleur dans une boite métallique au réfrigérateur.

Salade de pâtes aux légumes grillés

INGRÉDIENTS
300g de pâte
1 grosse aubergine
2 courgettes
1 oignon
de la mâche
de la roquette
basilic frais ( sinon séché)
fromage type feta
3 gousses d'ail
vinaigre balsamique
huile d'olive, sel, poivre

RECETTE

Couper les aubergines, les courgettes et l’oignon en grosses lamelles et les griller a sec avec l'ail dans sa peau pendant une dizaine de minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un gros volume d'eau cuire les pâtes aldente puis les plonger directement dans un bain d'eau froide pour arrêter la cuisson. Préparer la vinaigrette: dans un bol écraser l'ail grillé après l'avoir épluché puis rajouter le vinaigre balsamique,l'huile d’olive, le basilic frais ciselé ou bien le basilic séché, le sel, le poivre et bien mélanger pour incorporer le tout. ajouter les pâtes, les légumes grillés coupés ainsi que la mâche, la roquette et les dés de fromage. Bien mélanger pour que la vinaigrette imprègne tout le mélange. Cette salade qui accompagne parfaitement les grillades est encore meilleur le lendemain.

Fleurs de brioches aux noisettes

INGRÉDIENTS: 

500 g de farine
15 g de levure boulangère déshydratée 
3 œufs
100g de sucre
100g de noisettes grillées en poudre 
100g de sucre glace
1picée de sel
100g de beurre
15cl de lait tiède
20 cl crème fraîche 
100g chocolat 

RECETTE

Mettre la levure dans le lait tiède et laisser fermenter quelques minutes. Dans un saladier, mettre la farine , le sel et le sucre et faire un puits. verser les œufs et la levure avec le lait et mélanger avec le bout des doigts au début puis en pétrissant avec la main pendant 5 minutes. Si vous avez un robot de cuisine il est possible de mettre le programme pâte et laisser travailler. Couper le beurre mou en gros morceaux, l'incorporer à la pâte   et retravailler  de façon à bien l'incorporer.Laisser lever  la pâte pendant 1h en la couvrant d'un film alimentaire ,  dégazer et la placer au réfrigérateur pendant 3H (toute une nuit c'est meilleur pou développer les arômes). Sortir la pâte du réfrigérateur,  travailler vite fait et  étaler sur un plan de travail jusqu’à avoir une épaisseur  de 3 à 4mm. découper des cercle d'environ 5cm de diamètre et faire chevaucher trois cercles l'un sur l'autre comme sur la photo.

Mélanger la crème fraîche avec la poudre de noisettes grillées et le sucre glace, étaler sur les cercles et  les rouler  en tube.  Couper chaque tube au milieu pour avoir deux fleurs. 

Placer chaque 3 petites fleurs dans des moules en silicone de préférence et laisser lever pendant environs une heure. badigeonner la surface des brioches avec un mélange de d’œuf et d'eau enfourner pendant 20 à 30 minute à 180°. laisser tiédir avant de déguster

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Brochettes de kebab avec riz aux légumes

INGRÉDIENTS

Kebab
300g de viande de bœuf haché 
 menthe ciselé 
un petit oignon haché
une gousse d'ail
un peu de piment rouge ou paprika
Riz
1 carotte
1 oignon 
200g de champignons de paris 
1 piment ou 1 poivron selon les goûts
1 morceau de gingembre frais
2 gousses d'ail 
qq ou  louches de bouillons de poulet ou de légumes
1 verre de riz

RECETTE

Préparer les légumes: couper le piment ,  hacher l'oignon et le gingembre ,  couper la carotte en petits dés  et les champignons en lamelles . Faire chauffer 2cs d'huile végétale dans le wok, faire revenir les oignons avec le gingembre  et l'ail pendant quelques minutes.  rajouter le reste des légumes, cuire quelques minutes puis rajouter le bouillon et le riz. remuer de temps à autre pour que le riz ne colle pas et rajouter du bouillon si nécessaires. saler et poivrer selon les goûts.

pour les kebabs: mélanger la viande   avec l'oignon et l'ail  hachés et la mente ciselé,, saler poivrer et ajouter le piment selon le gout. bien malaxer la mixture avec la main pour extraire  les arômes. placer au frais pendant une ou deux heures. prendre des pics en bois et enrouler la viande haché autour d'eux pour former un boudin. si la viande ne tient pas on peut ajouter un blanc d’œuf pour lier. griller les brochettes de kebabs de chaque côté . récupérer le jus de cuisson de la viande et le rajouter au riz aux légumes . mélanger bien et servir chaud