Gyoza ( raviolis japonais) au boeuf

Les Gyoza sont la version japonaise des raviolis chinois. Cette recette est  au bœuf mais il peuvent être   au poulet ou aux crevettes. Il faut  idéalement utiliser des disques de pâte spécial Gyoza, mais comme ce n'est pas disponible chez moi, j'ai tenté l'expérience de faire une pâte maison. Le résultat est très bon, j’essayerai juste de faire une pâte plus fine la prochaine fois.

INGRÉDIENTS: pour environs 25 gyoza

Pâte:
200g de farine de blé
100g de farine de riz
150ml d'eau bouillante
1 pincé de sel
1 filet d huile de sésame

Farce:
200g de bœuf haché
150g de choux
1 poireau ou un oignon
4 gousses d'ail
2 cc de maïzena ou de facule de pomme de terre
2 cs d'huile de sésame
1 cs de sauce soja
un morceau de gingembre râpé ( ou 1cc en poudre)

Sauce:
3 cs de sauce soja
1 cs de vinaigre de riz
1 cs d'huile de sésame piquante

RECETTE

Préparer la pâte: dans une terrine mettre les farines, le filet d'huile et le sel. Verser l'eau bouillante et mélanger avec une spatule. Continuer à travailler avec les mains. Laisser la pâte reposer 30min. Couper le choux  et l'oignon finement et mélanger à la viande haché, ail ,maïzena, gingembre, soja et huile de sésame. Bien incorporer le tout.

Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné le plus finement possible, découper à l'emporte pièce pour avoir des cercles parfaits. prendre le cercle dans la paume de la main gauche, placer une cuillère a café de farce, mouiller les bords du cercle avec un doigt humide et former les demi-lunes et faisant des plis de droite à gauche. Le gyoza doit être complétement fermé. Déposer sur un plan fariné et continuer ainsi jusqu’à l’épuisement de la farce et de la pâte.

Dans une poêle antiadhésive à bord haut, faire chauffer une filer d'huile de sésame et déposer les gyoza. faire légèrement dorer d 'un seul coté, puis verser de l'eau dans la poêle jusqu’à mi-hauteur des gyosa et couvrir tout de suite. C'est la cuisson à mi-vapeur; cuire environs pendant 5 minutes jusqu’à ce que l'eau soit évaporé en totalité. Rajouter alors un filet d'huile de sésame et faire dorer pour avoir le  croustillant des gyoza; Selon les recette on peu dorer les deux cotés ou un seul. transférer dans un plat et servir avec la sauce.

Soupe de poulet au wok aux accents Thaï

INGRÉDIENTS:

1 blanc de poulet
200 de champignons frais ( idéalement des champignons déshydratées asiatique)
1 oignon de taille moyenne
30 cl de lait de noix de coco
400 ml de bouillon de poulet
2 cc de Pad Phed paste ( un genre de curry thaï qui contient piment, citron, oignon,crevette,noix de coco,soja, citronnelle...)
qq feuilles de coriandre


RECETTE:

Faire chauffer l'huile dans le wok et faire revenir l'oignon haché et faire dorer pendant quelques minutes en remuant souvent. Rajouter les morceaux de poulet et le Pad Phed et bien mélanger le tout.

Faire cuire quelques minutes, rajouter les champignons frais ( ou les champignons asiatiques après les avoir réhydratés. cuire encore quelques minutes et couvrir avec le bouillon de poulet et laisser mijoter dix à quinze minutes. Verser le lait de noix de coco , laisser bouillir quelques minutes , goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser dans des bols, décorer avec des feuilles de coriandre et servir très chaud.

Nouilles sautées au boeuf et aux légumes

INGRÉDIENTS
300g de bœuf
2 courgettes
1 carotte
1 poivron ou un piment doux
1 oignon
sauce de soja
2 gousses d'ail
pâte de curry rouge pour mariner la viande ( facultatif)


RECETTE

Couper la viande en gros dés et la faire mariner dans 3 cuillères de sauce soja , a laquelle on ajoute le curry rouge et l'ail écrasé. réserver au frais 30min. Pendant ce temps couper carotte et courgettes en julienne, hacher les oignions et couper le poivron en petits morceaux. Faire chauffer le wok , mettre 2 cs d huile l'olive et commencer par faire sauter les oignons.

Cuire les oignons quelques minutes en remuant tout le temps. Rajouter le reste des légumes et  cuire encore plusieurs minutes. ils doivent rester un peu croquants.

Retirer les légumes du wok, rajouter une cs d'huile et saisir rapidement la viande avec sa marinade en remuant constamment avec une spatule en bois. Faire cuire les nouilles dans un grand volume d'eau. les retirer de l'eau avant la fin de la cuisson car elle vont finir de cuire dans le wok. Mettre les nouilles égouttées dans le wok avec la viande rajouter 2 cs de soja et remuer avec deux baguette pour les saisir et mélanger à la sauce. Rajouter les légumes et bien mélanger. Servir très chaud.

Risotto aux fruits de mer et au safran

 INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

300g de crevettes grises
2 seiches ou calamar de taille moyenne coupés en lanières
une carotte
une courgette
un oignon émincé
un poivron
200g de riz arborio
filets de safran
3 gousses d'ail
une noisette de concentré de tomate
3 feuilles de laurier et une branche de thym
500ml de fumé de poisson ( sinon un cube délayé dans de l'eau ou un bouillon de poulet)

RECETTE

Couper le poivron, la carotte et la courgette en julienne. Dans une poêle, faire revenir l'ail dans 2 cuillère d'huile d'olive en remuant, puis rajouter l'oignon émincé, et la julienne de légumes et faire cuire pendant quelques minutes.

Rajouter le riz , mélanger aux légumes et laisser cuire deux à trois minutes. Additionner les crevettes, les seiches, le safran, le laurier,  le thym, le sel et le poivre et mélanger bien. Laisser cuire quelques minutes. Commencer à mettre le fumé de poisson ou le bouillon avec une louche et attendre que le riz absorbe complétement le liquide avant de rajouter. le temps de cuisson est d'environs 18 minutes. Continuer à rajouter le bouillon et de mélanger au fur et à mesure. Mettre la noisette de tomate à mi cuisson. Gouter et rectifier assaisonnement si nécessaire .la texture doit être crémeuse mais le riz encore  un peu croquant. servir immédiatement.

Pancakes à la banane

INGRÉDIENTS: pour 8 à 10 pancakes

2 œufs
200 ml de lait
60g de sucre
Un sachet de levure chimique
200g de farine
50g de beurre
1 banane

RECETTE

dans une saladier mélanger la farine, la levure, le sucre  et les œufs. Bien travailler au fouet.

Verser petit à petit le lait en continuant de remuer de façon à ne pas avoir de grumeaux. Faire fondre le beurre et une fois tiède, l'incorporer à la pâte. laisser reposer 30 à 40 minutes environs. Couper la banane en rondelles et placer trois tranches dans la poêle légèrement beurré.Verser dessus une louche de pâte et laisser cuire 2 minutes . Retourner le pancakes quand des trous se forment sur le dessus. Cuire encore pendant une minute et servir chaud avec de la pâte à tartiner, du sirops d'érable,  de la confiture, ou déguster nature.

Donuts

INGRÉDIENTS: pour environs 12 donuts

350g de farine
11g de levure à pain
100ml d'eau
50g de beurre
60g de sucre
15ml de lait
4 jaunes d’œufs
pincé de sel

Pour le glaçage
100g de chocolat noir
20ml de crème liquide
vermicelles colorés pour la déco

RECETTE

Délayer le tiers de la levure dans l'eau, rajouter la farine et mélanger pour former le levain. laisser monter une heure.

Mélanger le reste de la levure au lait et rajouter au levain en le travaillant bien pour tout incorporer. Rajouter ensuite le sucre, le sel, la farine et les jaunes d’œufs en travaillant bien avec les doigts (ou au robot)  entre chaque ajout. Terminer en incorporant le beurre mou pour avoir une pâte très souple et élastique.  Filmer et laisser reposer une heure et demi pour qu'elle double de volume.

Dégazer la pâte et couper en morceau de 40g environs pour réaliser les donuts. Utiliser le doigt pour faire le trou au milieu ou utiliser un emporte pièces pour des formes plus régulières. Le trou doit être large car la pâte va encore gonfler. Placer les donuts sur une surface avec de la farine en laissant   5 cm environs entre chaque pièce et laisser lever encore 1h.

Frire  les donuts dans une huile  à 160° pendant 2 minutes de chaque coté. Placer sur du papier absorbant et laisser tiédir. préparer le glaçage: faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat noir. Bien mélanger pour former la ganache. tremper les donuts d'un coté dans la ganache et saupoudrer de vermicelles colorées. Placer au frais pour que le glaçage durcisse un peu et se régaler.
Il est possible aussi de faire d'autre type de glaçage selon les envies.

Fricassés tunisiens

Les fricassés, un genre de beignets avec garniture sont un incontournable de la street-food en Tunisie. Ils se dégustent  généralement pendant les petits creux de 11h ou de 16h

INGRÉDIENTS: pour une quinzaine de fricassés

400g de farine
10cl d'huile (olive ou autre)
10g de levure à pain
1cc de sel
1 oeuf
1 verre d'eau tiède

Garniture
2 œufs durs
100g d'olives
30g de harissa
1 pomme de terre cuite à l'eau
Une boite de thon à l'huile

RECETTE

Mettre la levure dans un peu d'eau et laisser monter un peu. Dans un saladier mélanger la farine, l’œuf, l'huile, le sel et la levure; Rajouter un peu d'eau pour former la boule de pâte et travailler pendant environs 10 minutes. Elle doit être souple et élastique. Laisser reposer la pâte 2h , dégazer et former des petits pâtons en forme de petits pains; Laisser lever environs 30 minutes encore.

Préparer la garniture: couper les œufs  en morceaux, délayer l'harissa dans un cuillère d'huile d'olive et 2 cuillères d'eau, couper les pommes de terre en dés et émietter le thon. Faire frire les fricassés dans l'huile chaude environs 4 minutes en tournant plusieurs fois. Placer sur du papier absorbant et laisser refroidir un peu. Les ouvrir d'un coté , enduire l’intérieur de sauce à harissa, et farcir avec le thon, les olives, lesœufs et la pomme de terre. il est possible d’accommoder  la farce selon les goûts de chacun.