Dim Sum: Wonton vapeur aux crevettes

INGRÉDIENTS

400g de crevettes grises ( chevrette pour moi) sans la tete et la carapace
100g d'escalope de dinde ou de poulet
2 champignons noir chinois
1 oignon vert long
1cc d'amidon
2cs de sauce soja
1cs de sauce de poisson
1cs d'huile de sésame
1 morceau de gingembre frais râpé
pour la pâte a wonton
250g de farine
1 œuf
1 petit verre d'eau
sel

RECETTE

Faire la pâte à wonton ( ou  acheter  du commence si disponible): mélanger la farine et le sel et faire un puits, battre légèrement l’œuf avec l'eau , verser dans le puits et mélanger. Travailler la pâte 5 minutes, ajouter farine ou eau selon le besoin. laisser reposer la pâte 30min au frais. Hacher  3/4 des crevettes, l'escalope de dinde et un champignon noir.  dans une terrine rajouter sur le précédant mélange, le reste des crevettes, les sauces,  l'huile de sésame, l'amidon, le gingembre râpé, l'oignon haché et le deuxième champignon noir coupé

Travailler la pâte à wonton quelques secondes pour l'assouplir. Abaisser avec une machine a pate ( ou avec un rouleau) jusqu’à 1ou 2 mm d'épaisseurs , couper des cercles avec un emporte pièces ou un bol, les formes des wonton varient: remplir un cercle de farce et fermer pour faire des demi-lune puis joindre les bouts pour faire une espèce de tortellini. pour la version ouverte, placer la farce au centre et rabattre les côtés en les plissant sur la farce. Bien tasser et bien coller les bords.

Continuer l'opération jusqu'a épuisement de la farce. Mettre de l'eau à bouillir dans un cuiseur vapeur  ou un couscoussier. Huiler légèrement la partie haute du couscoussier et placer les Dim sum en veillant a ne pas trop les coller.  Placer sur le bas du couscoussier quand la vapeur est déja importante et  cuire pendant 10 a 15 minutes. Servir avec une sauce soja et une sauce sucrée piquante.

Brochettes de Poulet Indonesiennes à la Sauce Satay

INGRÉDIENTS
300g de blanc de poulet
150ml de lait de coco
300g de cacahuètes grillées  ( ou de beurre de cacahuètes)
1cc de curry vert
1 gousse d'ail
1cc de piment
1cc de cumin
1 oignon moyen
1cs de concentré de tomate
le jus d'un demi citron vert
1cs de sucre brun( si vous utilisez  des cacahuètes grillées

RECETTE

Faire la marinade du poulet: mélanger le lait de coco, le cumin, le piment,l'ail écrasé et  la pâte de curry vert. rajouter le poulet coupé en longue lanières dans cette marinade et laisser minium 4h ou idéalement toute la nuit au frais. Une fois reposé , enfiler le poulet en zigzag sur des pic brochette et les passé sous le grill ou idéalement sur le barbecue. Réserver la marinade

Mixer les cacahuètes grillé jusqu’à ce qu'elle devienne une pâte avec comme une texture onctueuse. haché l'oignon et le faire sauter 5 minutes dans 1cs d'huile neutre. rajouter la pâte de cacahuètes, le sucre,le concentré de tomate, le jus de citron, et 1 verre d'eau. Mettre sur feux doux et laisser mijoter 5 autres minutes en remuant. Rajouter la marinade du poulet et laisser cuire pour 5 minutes supplémentaires. Goûter, rajouter sucre selon les goûts et lait de coco si l'on désire une sauce plus liquide. servir cette sauce avec les brochettes accompagné de salade ou de riz blanc.

Bœuf sauté aux légumes

La cuisson  au wok est très rapide il faut donc préparer les ingrédients à l'avance car le temps de cuisson est de quelques  minutes par ingrédients


INGRÉDIENTS

300g de viande de bœuf coupé en lanières
1 courgette
1 carotte
1 oignon
qq feuilles d'épinard
qq feuilles de choux rouge
1 piment ou 1poivron selon les gouts
1 morceau de gingembre frais
2 gousses d'ail
3cs de sauce soja
1cc de pâte de curry vert
1cc  de hot chili sauce
graines de sésames

RECETTE

Dans un bol mélanger la sauce soja, la sauce chili, la pâte de curry vert et la moitié du morceau de gingembre  coupé finement. Bien mélanger et placer la viande dans cette marinade au frais pendant au moins une heure. Préparer les légumes: couper le piment , les feuilles d'épinard et les feuilles de choux en lanière, hacher l'oignon, et couper la carotte et la courgette en fines tranches ( avec un économe par exemple) . Faire chauffer 2cs d'huile végétale dans le wok, faire revenir les oignons avec le gingembre restant coupé et l'ail pendant quelques minutes. égoutter la viande(garder la marinade) , la mettre dans le wok et bien mélanger pour saisir rapidement.

Cuire ainsi 3 ou 4 minutes puis commencer à mettre les ingrédients selon leur temps de cuisson: commencer par le piment, laisser cuire 2 minutes ( en remuant constamment avec un ustensile en bois), mettre ensuite la carotte et la courgette, cuire 2 minutes supplémentaires, puis terminer avec le choux rouge et l'épinard. Verser la marinade de la viande et mélanger , rajouter sel, poivre et sauce soja selon le goût. Dresser dans un bol, parsemer de graines de sésames grillées et servir avec des nouilles ou du riz basmati.

Churros

INGRÉDIENTS

1 tasse d'eau bouillante
1 tasse de farine
1cs de sucre
1 pincée de sel
1 filet d'huile ou de beurre fondu
1 cs de poudre d’écorce d'orange ou zeste d'orange ou cannelle ( facultatif)
1 pincée de bicarbonate de soude
pour le chocolat chaud
50g de chocolat noir
1cs à ras de maizena
2cs de cacao en poudre
1 grand verre de lait

RECETTE

Dans une saladier mélanger les ingrédients sec: farine, sel , bicarbonate,sucre, poudre d’écorce d'orange ou autre , faire un puits et mettre le filet d'huile. verser d'un coup l'eau bouillante et mélanger rapidement jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse mais très consistante.

Placer la pâte obtenue dans une poche à douille avec embout en étoile . Faire chauffer l'huile de friture et former avec la poche à douille les churros en forme allongé de 10cm; les faire dorer puis les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre quand elles sont encore chaudes ou servir nature avec un chocolat chaud ou une sauce chocolat. Pour le chocolat chaud placer tout les ingrédients dans une casserole et mettre sur feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Rajouter du lait si on désire avoir une texture plus liquide

Murg Makhani ou butter chicken

INGRÉDIENTS

400g de blanc de poulet
1 oignon
7 tomates
50g beurre
1 yaourt  nature
2 feuilles de laurier
1 cs de coriandre fraiche
1cc de concentré de tomate
1cc de piment rouge
1cc de paprika
1cc graines de coriandre moulues
1cc de Garam massala
1cc de laurier et kaffir lime moulu ( facultatif) 
5 clous de girofle
3 gousses de cardamone
3 gousses d'ail
100g de noix de cajou
20cl de crème fraiche
1 morceau de gingembre frais ou 1cc de gingembre moulu
sel, jus de citron et huile végétale

RECETTE

Commencer par mariner le poulet: mélanger le yaourt nature avec le garam masala 2 gousse d'ail hachées, le gingembre haché, le piment , le paprika, le jus de citron, un filet d'huile et une grosse pincé de sel. Rajouter  le poulet en gros dès et bien enrober les morceaux avec la marinade. Laisser au frais pendant au minimum 2h. Dans une casserole, faire revenir dans une noisette de beurre et un filet d'huile, les feuilles de laurier, les clous de girofle et la cardamone pendant deux minutes, rajouter l'ail, la coriandre en poudre, la poudre de kaffir lime moulu(facultatif) et une autre pincé de garam massala . Mélanger pendant une minute  puis rajouter l'oignon  haché et le faire suer.

Ajouter les tomates  en  dès et  le concentré de tomate . Laisser cuire quelques minutes en remuant, ajouter un grand verre d'eau et couvrir . Dans une poêle antiadhésive (ou au grill) faire dorer les morceaux de poulet de tout les cotés

Moudre les noix de cajou finement (si vous avez un très bon mixer il est possible de les mettre directement dans avec la sauce) et ajouter à la sauce. laisser cuire encore pendant une dizaine de minutes. Remuer et rajouter de l'eau si necessaire. Enlever les feuilles de laurier, mixer la sauce et la passer au  chinois. remettre la sauce obtenue sur le feu, rajouter les morceaux de poulet, le beurre et la crème et laisser mijoter pour 10 minutes supplémentaires. Dresser dans un bol et décorer avec un filet de creme et de la coriandre fraiche. servir avec un riz basmati blanc ou avec des Naan.

Naan au fromage, à la coriandre et à l'ail

INGRÉDIENTS

450g de farine
1cc de sel
1 yaourt nature
5cl de lait
1 sachet de levure de boulanger
1cc de sucre
beurre fondu 
Coriandre hachée, ail et fromage

RECETTE

Dans un saladier, placer le lait, le sucre et la levure de boulanger. mélanger et laisser reposer 5 minutes. Rajouter la farine, le sel et le yaourt  et commencer le travail avec les mains. Pétrir la pâte pendant 5 a 10 minutes jusqu’à ce qu'elle devienne souple. Rajouter ci besoin de la farine si la pâte est trop collante. Laisser lever pendant 1h dans un endroit chaud et recouvert d'un torchon humide. dégazer la pâte, et travailler encore quelques minutes. couper en 4 ou 5 petites portions. Pour les Naan au fromage, étaler à la main un portions de pâte, placer au centre une portion de fromage (kiri ou autre) rabattre les côtés pour fermer hermétiquement et étaler ce morceau de pâte avec un rouleau fariné sur 2mm d'épaisseur.

Pour les autres Naan, étaler directement la pâte avec le rouleau et parsemer de coriandre haché ou d'ail haché. bien coller les ingrédients à la pâte avec la paume de la main. cuire dans un four chaud à 200° pendant quelques minutes. suivre la cuisson selon la couleur. sortir du four et enduire directement de beurre fondu; à consommer nature  ou avec une sauce.

Riz Biryani à l'agneau

INGRÉDIENTS

200g de riz basmati
300g de viande d’agneau  en cube
3 gros oignons
2 tomates
2cs de beurre
2 yaourts  nature
2 feuilles de laurier
1 petit bouquet de menthe fraiche
1 petit bouquet de coriandre fraiche
1cs de raisin sec
1cs de concentré de tomate
1cc de piment doux
1cc graines de coriandre moulues
1cc de garam massala
1cc de laurier et kaffir lime moulu ( facultatif)
1cc de carvi moulu
1cc de pâte de piment  rouge
1cc de cannelle 
qq filaments de safran
qq clous de girofle
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais ou 1cc de gingembre moulu 
2 gousses de cardamone
1 petit bâton de cannelle
fruits sec pour décorer ( noix de cajou, pignons , pistache...) facultatif

RECETTE

Couper deux oignons et les faire frire jusqu’à ce qu'il caramélise et limite croquant .réserver. Dans une casserole, faire revenir dans le beurre, le bâton de cannelle, les clous de girofle et la cardamone pendant deux minutes, puis rajouter l'oignon restant haché ainsi que l'ail.

Faire fondre un peu l'oignon sans le colorer puis ajouter les épices , le laurier , le gingembre et mélanger. Mettre la viande et la saisir quelques minutes en l'enrobant bien avec les épices et l’oignon. Ajouter ensuite les tomates  en petit dès, le concentré de tomate et les bouquets de coriandre et de menthe ciselés . laisser cuire quelques minutes en remuant, ajouter un peu d'eau. Après 5 minutes de cuisson, verser les deux pots de yaourt, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes sur feu doux. Mélanger de temps à autre.

Faire bouillir  un grand volume d'eau mettre un filet d'huile d'olive et un peu de seul, bien laver le riz plusieurs fois puis le mettre dans l'eau bouillante. cuire le riz à moitié( il doit être un peu ferme encore). bien l'égoutter  puis dans un récipient allant au four , alterner  couche de riz avec  couche d'oignon frit et  couche de sauces à la viande.

Terminer avec la sauce à a viande et l'oignon frit. décorer avec les raisins et les fruits sec. Couvrir et placer au four pendant 10 à 15 minutes. Servir et mélanger directement dans l’assiette