Cozonac ( Brioche traditionnelle Roumaine)

Après les sarmale voici LA viennoiserie traditionnelle roumaine qui ne manque à aucune table lors des fêtes et occasions spéciales.

INGRÉDIENTS

150  de beurre ( ou de l'huile d'arachide)

750g  de farine

300g de sucre

4 œufs entiers

0,35 litre de lait

Des zestes de citron et d'orange

45g de levure de boulanger fraiche ( ou un sachet et demi de levure sèche)

300g de noix

2 cs de cacao

1 cs de crème fraiche

RECETTE

Mettre la levure dans un peu de lait tiède et laisser fermenter quelques minutes.Mélanger à 3cs  de  farine pour faire une sorte de levain liquide et laisser reposer 15 minutes. Dans un saladier, mettre le reste de la farine , le sel  et faire un puits. verser les œufs( garder un blanc de coté) battu qq minutes avec le sucre et le levain avec le lait et les zestes d'agrumes et mélanger avec le bout des doigts au début puis en pétrissant avec la main pendant 5 minutes.incorporer le beurre mou en gros morceaux à la pâte   et retravailler  de façon à bien l'incorporer. la pâte ne doit plus coller. laisser reposer 3h.

Mixer ou écraser dans un mortier les noix avec le cacao et . rajouter le blanc d’œuf battu en neige et si necessaire une CS de crème fraiche ou du lait pour obtenir une pâte.  Dégazer la pâte et l’étaler sur 1cm de hauteur. Etalier dessus le  mélange noix/cacao et rouler en forme de gros boudin. Laisser lever une heure supplémentaire. faire cuire dans un moule à cake ou directement sur une plaque couverte d 'un papier sulfurisé.

Sarmalé Roumain

Ce plat national  roumain est long à préparer  si on veut suivre la recette classique qui implique l'utilisation de choux saumuré( qu'il faudra donc préparer soit même une semaine avant); une version plus facile consiste à utiliser des feuilles de choux juste blanchies  mais le goût aigre du choux saumuré rajoute un grand plus à ce plat.

INGRÉDIENTS

Un gros choux saumuré( ou deux petits)

300g de viande de bœuf

200g de viande d’agneaux

une poignée de riz

du persil

un oignion moyen

2 cs de concentré de tomate ou de sauce tomate

poivre en grain / sel

bouquet garni (laurier, aneth , thym...)

un demi litre  de bouillon de bœuf ( ou plus selon le besoin)

RECETTE

Sortir les feuilles de choux de la saumure et les égoutter. Faire  revenir l'oignon haché finement dans 1cs d huile pour l'attendrir. le mélanger avec les viandes, le persil haché, le riz ( trempé 15 min dans un peu d'eau)  et le concentré de tomate. bien travailler à la main le mélange.

Farcir les feuilles de choux  d'une cuillère du mélange et rouler de façon à former un cigare. continuer jusqu’à épuisement de la farce. couper en fine lanières le reste des feuilles de choux, disposer la moitié au fond du récipient de cuisson et placer les sarmale collé les unes au autres. disperser la cs de concentré de tomate, les graines de poivre et les aromates. entre chaque couche de sarmales ( 2 couches avec ces ingrédients). terminer avec la couche de choux en lanière. recouvrir avec le bouillon de bœuf. Il est possible de les cuire  sur la gazière ou au four pendant 2h30 à feux doux. Servir les sarmale avec un CS de crème fraiche mélanger a CS de yaourt nature et un filet de jus de citron ( ceci remplace la crème sure dans le cas ou il est impossible de s'en procurer). les sarmale s'accompagnent traditionnellement de polenta,  il est possible de les accompagner aussi de riz ou de pomme de terre.

Galette des rois à la frangipane

INGRÉDIENTS

2 rouleaux de pâte feuilletée
20cl de lait
150g de beurre
150g de poudre d'amande
150g de sucre semoule
2 cc de maïzena
1 jaune pour la crème + un jaune pour la dorure
2 cs Eau de géranium ou eau de fleur d'oranger

RECETTE

Mélanger le lait , le sucre et la maïzena et faire chauffer  feux doux jusqu’à ce qu'elle épaississe légèrement. rajouter le beurre et la poudre d'amande et mélanger énergiquement. une fois le mélange tiède, rajouter un jaune d'œuf et l'eau de géranium ou de fleur d'oranger.

Étaler le premier rouleau de pâte sur un papier sulfurisé, déposer la crème d'amande en laissant 2cm sans garniture sur les bords.recouvrir avec le  second rouleau et souder les bords. faire des décorations avec le couteau et badigeonner avec le jaune d’œuf mélanger à un peu d'eau. Placer au four pendant une trentaine de minutes a 180°.

Bûche chocolat praliné

INGRÉDIENTS
Biscuit
50g farine
100g chcooclat noir
4 oeufs
50g de sucre
Crème praliné
30cl de crème fraiche
120g de sucre
12g d'eau
200g de noisettes
Nappage chocolat praliné
200g de chocolat noir


RECETTE

Commencer par préparer le biscuit. Mélanger deux oeuf entier et deux jaunes d’œuf avec le sucre quelques minutes puis rajouter le chocolat fondu au bain marie. tamiser la farine et bien incorporer dans le mélange précédant. battre les deux blanc en neige avec une pincé de seul et incorporer dans l'appareil à biscuit. Étaler sur une plaque couverte  d'un papier sulfurisée et cuire au four pendant 10 minutes à 180°. sortir du four et la rouler directement dans le papier sulfurisé pour lui donne la forme.

Dans une casserole, faire fondre le sucre et l'eau jusqu’à ébullition. verser alors les noisettes légèrement grillées, et bien mélanger avec une cuillère en bois pour les enrober. continuer la cuisson jusqu’à la caramélisation du sucre. Verser le mélange sur un papier sulfurisé et laisser complétement refroidir  Casser la nougatine obtenue en morceau et la mixer jusqu’à obtenir la pâte de pralin. ( c'est possible aussi d'utiliser de la pâte de pralin toute prête). Monter la crème en chantilly et rajouter la moitié du praliné. Chocolat praliné: faire fondre les 200g de chococlat noir et rajouter le reste du  praliné. bien mélanger . Dérouler le biscuit, étaler les 3/4de la crème  au praliné, puis la moitié du chocolat praliné de façons à ce qu'il soit au centre une fois la buche formé.

Rouler le biscuit, le recouvrir avec le reste de la creme  et le nappage chocolat praliné. décorer selon les envies ( nougatine, noix, noisette etc...) et placer au frait pour 4h minimum.

Velouté de potiron et carottes aux marrons

INGRÉDIENTS

500g de potiron
3 carottes
1 petite pomme de terre
1 oignon moyen
4 ou 5 marron
bouquet garni
1 litre de bouillon de poulet
sel poivre muscade
crème fraiche pour la présentation

RECETTE

Couper le potiron, la pomme de terre  et les carottes en gros cube. fendre les marron en deux. émincer l'oignon et le faire revenir dans 1cs d huile d'olive sans coloration. Rajouter le reste des légumes, le bouquet garni et les marrons, mouiller avec le bouillon de poule et porter à ébullition.

Cuire environs 30 à 40 minutes. Récupérer les marrons, le bouquet garni  et le bouillon. Mettre le reste des légumes dans le blinder, rajouter deux louches de bouillon et mixer  jusqu’à obtention d'une texture crémeuse.. Rajouter du bouillon si necessaire. dans une casserole faire chauffer le velouté, rajouter le sel , le poivre et la muscade. Éplucher les marrons et les couper en petits morceaux. dresser dans des bols avec les morceaux de marron au milieu et un filer de crème fraiche autour.

Muffins Pistache pignon et éclats de chocolat noir

INGRÉDIENTS

300g de farine
2 œufs
180g de sucre
100g de beurre
Un sachet de levure chimique
1 yaourt nature
1cs de crème fraiche
Pâte de pistache
Moitiés de  pistaches
Éclats de chocolat noir
Pignon

RECETTE

Dans un saladier mettre le beurre mou avec le sucre et travailler au batteur électrique pendant plusieurs minutes pour obtenir un mélange homogène.Rajouter les œufs un à un au  mélange puis rajouter le yaourt et la cs de crème fraiche. Tamiser la farine et la levure et intégrer au mélange sur trois fois. Additionner  la pâte de pistache et mélanger de nouveau.

Rajouter les moitiés de pistaches , les éclats de chocolat noir et les pignons,  garder un peu pour les mettre en haut des muffins. Placer dans des moules en silicones ou des moules beurré ,parsemer les  restes des pignons/pistache et cuire pendant 15 à 20 minutes dans une four a 180°.

   

Spaghettis tunisiennes au poulpe

INGRÉDIENTS

Un poulpe moyen
3 tomates mures
3cs de concentré de tomate
5 gousses d'ail
1cs  de harissa
4 cs d'huile d'olive
1cc coriandre et carvi moulu
3 feuilles de laurier
1cc de ras el hanout
sel , poivre

RECETTE

Couper le poulpe en morceaux pas trop petits car ils vont perdre beaucoup d'eau pendant la cuisson. les faire bouillir  dans de l'eau quelques minutes. Dans une cocotte, mettre les morceaux de poulpe,  la chaire de tomate et l'huile d'olive et faire cuire environs 5 minutes. 

Rajouter le concentré de tomate et bien mélanger  en poursuivante la cuisson pendant encore 5 minutes. Rajouter les épices, l'harissa, les feuilles de laurier,  l'ail pressé et environs deux grands verres d'eau. Fermer la cocotté et laisser cuire 10 minutes à partir du sifflement de la soupape. Goûter la sauce, et rectifier l’assaisonnement si necessaire . Vérifier  aussi la cuisson du poulpe. ne pas hésiter à rajouter de l'eau et à cuire encore s'il n'est pas encore cuit. Servir avec des spaghettis