Bibimbap coréen

Ce plat de riz recouvert de légumes sautées et de viande est très populaire en Corée et il est aussi très diététique.

INGRÉDIENTS

200g de viande de boeuf
3 petites carottes
3 petites courgettes
200g de champignon ( idéalement des shiitaké sinon des champignons de paris)
Un demi concombre
100g de jeunes feuilles d'épinard
Un oeuf
200g de riz rond
Une feuille de Nori
Un peu d'oignon vert
6 gousses d'ail
Huile de sésame
Graines de sésame
Sauce soja
Pâte de piment gochujang  ( pour moi mélange de sauce chili + poudre de piment doux + pâte de piment rouge frais)

RECETTE

couper la viande en lanières fines et la faire mariner pendant 30min au frais  avec deux gousses d'ail écrasées, une cs d huile de sésame,1 cs de sauce soja, 1cs de sucre et un peu d'oignon vert. Couper les concombres, carottes, le blanc d’œuf cuit à la poêle et les courgettes en julienne fines et les champignons  en lamelles.

Dans une sauteuse ou un wok très chaud faire sauter pendant quelques minutes les carottes, courgettes, épinard et champignons en cuisant un seul légumes à la fois et en rajoutant un peu d'ail écrasé, une cs de sauce soja et une cc d huile de sésame a chaque rajout de nouveau légume. la cuisson est très rapide. terminer avec la viande qu on fera cuire avec la marinade. Dressage: dans un bol chaud, placer au fond le riz blanc cuit à l'eau pendant qu'il est encore très chaud. couvrir avec les différents ingrédients cuits et crus en alternant les couleurs pour avoir quelques chose de jolie. couper la feuilles de nori en lanières et placer parmi les légumes, la viande et le blanc d’œuf. au centre du bol, placer la sauce piquante( Pâte de piment gochujang + 2cs d huile de sésame+ 1cc de sucre+ graines de sésame) et placer dessus le jeune d’œuf cru. Rajouter des graines de sésames selon les goûts  servir de suite. Le tout  doit être mélangé immédiatement et mangé  chaud.

Gâteau aux poires caramelisées et au chocolat

INGRÉDIENTS

4 poires fermes

125g de sucre

125g de beurre

3 oeufs

250g de farine

1 sachet de levure chimique

Jus d'un citron

2 grosses cuillères de pâte a tartiner ou 100g de chocolat en morceaux

150g de sucre pour le caramel

RECETTE

Commencer par faire un caramel dans une poêle avec le sucre et 2 cs d'eau le tout sur feu doux. Veiller à ne pas le bruler pour ne pas avoir un caramel amer. Verser le caramel dans un moule et laisser refroidir.  Dans un robot mettre les œufs avec les 125g de sucre et faire fonctionne le robot environs 30s. rajouter le beurre mou, le jus de citron , deux  poires coupé en morceaux, le mélange farine/levure en additionnant chaque élément un à un et en actionnant le robot pendant qq secondes à chaque fois. Le mélange obtenue doit être homogène.

Couper les deux poires restante en 8 chacune et enlever les pépins. les disposer sur le fond de caramel et couvrir avec l'appareil à gâteaux. Parsemer de pâte a tartiner ou de morceaux de chocolat et mettre au four pour environs 30min à 180°; Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. à la sortie du four, laisser reposer juste qq minutes et démouler. ce gataux se déguste idéalement tiède.

Quiche aux trois poivrons, épinard et poulet

INGRÉDIENTS

1 rouleau de pâte brisée
1 poivron rouge, 1 poivon jaune et 1 poivron vert
1 oignon 
1 blanc de poulet
200g de champigon de paris
200g d'épinard
herbes aromatique ( sauge,origan, basilic etc...)
2 oeufs
10cl de crème fraiche
Sel, poivre, noix de muscade

RECETTE

Couper l'oignon et les trois poivrons en lanières et les faire revenir dans 1cs d'huile d'olive pendant environs une dizaine de minute sur feu doux. Placer les morceaux de poulet coupés en cube avec les légumes et attendre une légère coloration. Rajouter alors les feuilles d'épinards coupées et laisser cuire quelques minutes.

Couper les champignons de Paris et mettre r avec le reste des légumes, cuire quelques minutes le tout sur feux vif pour accélérer l'évaporation de l'eau en excès. Transférer le mélange dans un saladier pour le faire refroidir. mélanger la crème fraiche avec les deux œufs, les herbes aromatiques, le sel , la muscade et le poivre. verser sur les légumes et bien mélanger. Dans un moule à tarte, étaler la pâte brisé, piquer  avec une fourchette le fond, et verser le mélange poulet/légumes. Placer au four chaud pendant environs 30min a 200°. A la sortie du four laisser tiédir l quiche avant de découper et servir avec une salade.

Tajine Tunisien poulet courgette et pomme de terre.

INGRÉDIENTS

2 courgettes
2 pommes de terre
300g d’escalope de poulet ou de dinde ( ou  de viande haché)
1 botte de persil
une dizaine de feuilles d’épinard (  facultatif)
1 gros oignon
3 œufs
Ras el hanout, sel et poivre

RECETTE

Commencer par couper en rondelle les pommes de terre, les courgettes et les faire frire et égoutter. Réserver.  Faire revenir dans une casserole avec un peu d huile d olive, les oignons coupés, rajouter la viande ou le poulet haché, le persil et les épinards coupé ainsi que les épices et faire cuire une dizaine de  minutes en remuant. Dans un plat allant au four dresser la moitié des rondelles de pomme de terre et de courgettes en les alternant. Casser deux œufs dans la farce et bien incorporer au mélange.

Verser le mélange dans le plat allant au four et recouvrir avec l'autre moitié pomme de terre/courgettes. Alterner les deux pour avoir un bel  aspect. battre le 3eme œuf et le verser au dessus pour maintenir le tout. Placer au four pendant une quinzaine de minute. Servir avec des quartiers de citron et du pain.

Poulet au Coca Cola

INGRÉDIENTS
1 blanc de poulet  ( ou deux cuisses)
1 gros oignon
1cs de ketchup
1 bol de riz
Paprika sel poivre
une pincé de 5 épices de chine ( facultatif)
huile d'olive
2 gousses d'ail
1 canette de cocacola

RECETTE

couper le blanc de poulet en deux et le faire mariner dans le mélange  huile d'olive, paprika, sel poivre, 5 épices et ail. garder au réfrigérateur pendant 2h. Couper l'oignon en taille moyenne et le faire revenir dans une poêle dans 1cs d'huile pour lui faire prendre une jolie couleur. rajouter le poulet avec sa marinade et cuire quelques minutes jusqu’à légère coloration puis rajouter le ketchup et mélanger de nouveau.

Verser la canette de soda ( une bouteille déjà ouverte et  sans gaz fera aussi très bien l'affaire), bien mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. le liquide va s'évaporer petit a petit et la sauce va avoir une texture plus mielleuse  Goûter pour rectifier l'assaisonnement et servir tout de suite avec du riz blanc

Cheesecake cru au beurre de cacahuète

INGRÉDIENTS

250g de biscuits + une pincé de cannelle.

60g de beurre fondu

350g de fromage frais (type fraidoux ou philadelphia)

40cl de crème fraîche 

Le jus d'un citron jaune

180g de sucre

250g de beurre de cacahuète.

20cl d'eau

8g de gélatine

100g de cacahuètes concassés salées ou nature selon les goûts

RECETTE

Mixer les biscuits avec la cannelle pour obtenir une poudre fine . Faire fondre le beurre et mélanger avec la poudre de biscuit. Placer cette préparation dans un moule à bords hauts et à fond amovible ou dans un cercle à pâtisserie. Bien tasser pour avoir un fond de 5 mm de hauteur et mettre au réfrigérateur.

Travailler le fromage blanc pour l'assouplir et lui rajouter la crème fraîche battu avec un peu de sucre, et 100g de beurre de cacahuète.  Dans une casserole faire chauffer l'eau, le jus de citron et le sucre, et laisser bouillir un peu,rajouter la gélatine égoutté ( feuille ou poudre) et bien mélanger. incorporer ce sirops dans l'appareil à cheesecake jusqu’à l'obtention d'un mélange homogène. 

Verser l’appareil sur le socle en biscuit, bien égaliser avec la spatule ou une cuillère et placer plusieurs heures au réfrigérateur pour que le gélatine puisse prendre. Mélanger alors les 150g de beurre de cacahuète restante avec 2cs de crème fraîche pour l'assouplir et tartiner le haut du cheesecake avec ce mélange. Parsemer de cacahuètes concassés et placer encore au frais une à deux heures.

Biscuits sablés nappage chocolat

INGRÉDIENT

125g de beurre
125g de sucre
1 œuf
250g de farine
1/2 cc de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
100g de chocolat noir pour nappage
pistache moulu, noix de coco, vermicelle de couleur pour la déco

RECETTE

mélanger le beurre mou et le sucre avec une fourchette. rajouter l'oeuf  et le sachet de sucre vanillé et mélanger de nouveau pour incorporer le tout. incorporer la farine et la levure toujours avec la fourchette puis avec les mains si nécessaire mais il faut veiller a surtout ne pas travailler la pâte. le but est qu'elle forme une boule.

Mettre une heure au frigo puis abaisser avec un rouleau  sur une épaisseur de qq mm. découper à l'emporte pièce et placer sur une feuille de papier cuisson. Mettre à cuire une dizaine de minute dans un four préchauffé à 180°. le temps de cuisson peut varié selon les fours et l'épaisseur des biscuits.

Sortir les sablés et laisser refroidir sur une grille. faite fondre le chocolat au bain marie, et tremper une partie des biscuit dedans  saupoudrer tout de suite avec la deco de votre choix avant que le chocolat ne fige. remettre sur la grille pour solidification complète du chocolat.