Brownies

INGRÉDIENTS ( pour 8 personnes)

350g de chocolat noir
5 œufs
70g de sucre brun
100g de sucre blanc ( ou 170G de sucre blanc si pas de sucre brun)
200g de beurre
100g de farine
150g de cerneaux noix concassés

RECETTE

Sur feu doux au bain-marie faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux.Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à fonte totale. Rajouter hors du feux le beurre et remuer pour avoir un mélange fluide lisse et brillant.

Transférer le mélange dans un saladier, rajouter le sucre brun et le sucre blanc et mélanger. mettre ensuite les œufs un à un en mélangeant après chaque ajout. 

Tamiser la farine pour l'aérer et rajouter par petite quantité en mélangeant à chaque fois. Rajouter les noix concassés.

Préparer le moule en recouvrant  les parois de beurre et de farine et y verser le mélange. Faire cuire à 180° pendant 15 à 20 minutes. la lame de couteau doit sortir sèche   mais l’intérieur du brownie doit être moelleux. découper en rectangle et servir tiède ou froid. les brownies se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.

Mini financiers à la confiture de myrtilles

Merci à Inger Binger Hansen pour cette délicieuse confiture de myrtille qui a donné cette idée de financiers.

INGRÉDIENTS: pour une trentaine de financiers ( selon la taille du moule)

5 blanc d’œuf
120g de poudre d'amande
80g de farine
160g de sucre glace ( j'ai diminué la quantité  de sucre  car la confiture est sucrée)
120g de beurre
confiture de myrtilles

RECETTE

Commencer par torréfier la poudre d'amande pour faire ressortir le goût. Pour cela passer 5 minutes au grill en remuant souvent. Préparer le beurre noisette: faire fondre le beurre sur feu doux en remuant jusqu’à avoir une belle couleur noisette et laisser le refroidir. dans un grand saladier mettre la farine, la poudre d'amande et le sucre; bien mélanger et rajouter les blancs d’œufs légèrement battu.

Rajouter le beurre noisette et mélanger constamment pour avoir un mélange homogène. remplir un moule en silicone (ou autre moules beurrés) à mi hauteur.

Mettre au centre de chaque espace un un peu de confiture de myrtilles et faire enfoncer   dans la préparation de façon à  avoir la confiture dans le financier mais aussi au dessus. Mettre au four à 180° pendant 15 à 20 minutes. sortir du four laisser tiédir et démouler. la conservation est meilleur dans une boite métallique au réfrigérateur.

Tortilla espagnole ou "Tortilla de patatas"

INGRÉDIENTS: pour 2 à 3  personnes

4 pommes de terre à chaire farineuse

1 gros oignon

4 œufs

Sel/poivre

Huile pour friture

RECETTE

Choisir 4 pommes de terre a chaire farineuse un gros oignon rouge ou blanc. Commencer par émincer l’oignon et couper les pommes de tette en fines rondelles. Si les pommes de terre sont grosses, les couper en deux au préalable.

  

Mettre l’huile à chauffer sur feux moyen, mettre les oignions émincés et faire cuire quelques minutes. Rajouter les pommes de terre et faire frire sur feu moyen en veillant à couvrir la poêle, c est important car les pomme de terre doivent cuire en même temps par l’huile et par la vapeur. Après cuission, les retirer avec un écumoire, placer dans une assiette et laisser égoutter 15 minutes. Dans un grand bol battre les œufs avec une pincée  de poivre et de sel ; rajouter le mélange pomme de terre et oignons et mélanger délicatement. Il ne fait pas que les pommes de terre se transforment en purée.

  

Dans une petite poêle mettre un peu d’huile d'olive et faire chauffer puis rajouter en une seule fois le mélange pomme de terre /œufs . la galette doit avoir 2 à 3cm d’épaisseur. Faire cuire quelques minutes puis transférer dans une assiette pour la faire cuire de l’autre coté . Pour cela, recouvrir l'assiette de la poêle et renverser. Faire cuire 2 minutes, la galette doit être baveuse au milieu. Dresser la galette complète ou coupée en 4 et servir avec une salade.

Raviolis au roquefort et aux noix

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes (une trentaine de raviolis)
Pour la pâte:
400g de farine
3 œufs
2 cs d'huile d'olive

1 pincée de sel
1 peu d'eau tiède

Pour la farce:
100g de roquefort
100g de fromage blanc ou de Ricotta
50g de noix


Pour la sauce:
20cl de crème fraiche
30g de roquefort
poivre

RECETTE

Commencer par faire la pâte: dans un grand bol mélanger la farine, les œufs, le sel et les 2 cs d'huile d'olive, rajouter un filet d'eau tiède pour former la pâte.  travailler une peu avec les mains et la laisser reposer 30 minutes en la recouvrant d'une serviette.

Préparer la farce. pour cela mettre les 100g de roquefort dans un bol et l’écraser avec une fourchette, ajouter les 100g de fromage blanc ou de ricotta et bien mélanger pour avoir une texture homogène. concasser les noix, laisser une poignée de côté et mettre le reste dans la farce. bien mélanger.

Travailler la pâte avec la machine pour en faire de longues bandelettes de 1mm d’épaisseur. placer une bandelette sur un plan de travail avec de la farine, déposer des petits tas de farces, rajouter quelques morceaux de noix et couvrir avec une autre bandelette de pâte. Veiller bien faire sortir l'air qui se trouve entre les différentes raviolis pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson. Découper avec un découpe raviolis ou avec un couteau en laissant environ 1cm de pâte autour de la farce. laisser sécher qq minutes sur un torchon.

faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. dès ébullition, mettre les raviolis à cuire 4 à 5 minutes;  commencer à préparer la sauce. mettre la crème fraiche à chauffer dans une poêle, rajouter les 30g de roquefort et laisser mijoter sur feux doux.

Égoutter les raviolis avec un écumoire et les placer dans la poêle qui contient la sauce. Laisser mijoter quelques minutes pour que les raviolis s’imprègnent bien de la sauce. placer les raviolis dans des plats chauds (environs 7 raviolis par plat) décorer avec des feuilles de mente ou de basilic et servir tout de suite.

Pâtes de blé complet aux légumes

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

400g de pâtes ressert au blé complet ( ou pâtes classique)
4 tomate fraiches
2 piments doux ou 1 poivron
2 courgettes
1 oignon
1 cc d'origan
sel/poivre
2 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive

RECETTE

Commencer par netoyer  les legumes. Rapper les courgettes et les faire revenir dans 1 cs d'huile l' olive cela relevera plus leur gout. retirer les courgettes au bout de 5 à 6 minutes. hacher finement les oignons , couper le piment en  morceaux et  mettre à fondre dans 1cs d'huile d 'olive. au bout de 5 minutes, quand les oignons et le piment commencent a devenir fondants, rajouter les tomates fraiches  en petits dès en prenant soint de retirer les pépins et l'eau des tomates. Écraser les gousses d'ail et rajouter les également. laisser cuire pendant 10 minutes en remuant constameemnt et en rejoutant un peu d'eau si necessaire. 

Rajouter ensuite les courgettes, l'origan le sel et le poivre et laisser sur le feux encore 3 minutes. Mélanger cette sauce avec les pâtes de blé complet cuites à l'eau . on peut choisir de mettre du fromage ou non selon les gout . personnellement je préfère garder le gout des légumes.

Champignons farcis à la ricotta au thon et aux tomates séchées

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

8 gros champignons de Paris
100g de ricotta
Une petite boite de thon à l'huile
Un petit oignon 
2 tomates séchées nature ou à l'huile
Sel/poivre

RECETTE

Laver les champignons et les éplucher si nécessaire. Enlever les pieds pour permettre de farcir le chapeau. couper les pieds en petit morceaux et les faire revenir quelques minutes avec l’oignon haché dans une peu d'huile ou de beurre. Dans un bol, mettre la tomate séchée  en très fine lanières, la ricotta et le thon;

Rajouter dans le bol les pieds de champignons et l’oignon et mélanger de nouveau pour obtenir une farce homogène.  placer les chapeaux de champignons dans un plat allant au four et farcir avec le mélange. mettre au four pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. servir avec une salade.

Petits pains type Bagels

INGRÉDIENTS: pour environ 15 petits pains

450g de farine

1 jaune d’œuf

1 blanc d’œuf

2 cc de sucre en poudre

2 cc  de sel

15 g de levure à pain

25 cl de lait et/ ou d’eau mélangés

30g de beurre fondu

Graines de  sésame ou nigelle

RECETTE

mélanger la levure à pain à un peu d'eau tiède et  une pincée de sucre et laisser lever pendant quelques minutes. Dans un saladier mélanger le sucre , le sel, les 25cl d'eau/lait , le blanc d’œuf légèrement battu, le beurre fondu et la levure.mélanger le tout et verser la farine petit à petit en remuant.

Lorsque le mélange devient dense et impossible à travailler avec la cuillère, commencer à pétrir la pâte avec les mains. pétrir pendant environ 10 minutes pour obtenir une pâte souple et homogène mais encore  un peu collante. badigeonner d'un peu d'huile. laisser reposer une heure à température ambiante, puis dégazer la pâte en pétrissant de nouveau;  Envelopper dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 3h ou idéalement pendant toute une nuit. cette réfrigération est importante pour avoir une fermentation lente et donner au pain le goût de la levure.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la dégazer de nouveau et  couper en petite boules. Avec un doigt fariné, faire un trou dans la boule et élargir entre les deux indexes; le trou doit être large d’environs 5 à 6 cm car il va rétrécir par la suite. Couvrir avec un linge et laisser les pains doubler de volume. Faire chauffer de l'eau dans une casserole, une fois l'ébullition atteinte, rajouter une cc de sucre et une cc de bicarbonate de soude. jeter les pains deux par deux dans l'eau et faire cuire pendant 1 minute de chaque coté; récupérer avec une écumoire et laisser égoutter sur un  torchon.

Déplacer les pains sur une plaque allant au four couverte  d'un papier cuisson. badigeonner avec le jaune d’œuf mélangé à un peu d'eau et parsemer dessus des graines de nigelle ou de sésame. mettre au four à 180° pendant environ 25 minutes. sortir du four et laisser refroidir sur le grill. ce pain s'accompagne parfaitement de fromage blanc et de saumon fumé.