Gnocchi de pomme de terre au gorgonzola

INGRÉDIENTS

4 pomme de terre moyennes
1 jaune d’œuf
2cs de farine ( ou plus si nécessaire)
1cs de persil finement ciselé ( ou autre herbes aromatique)
Sel /poivre
60g de fromage bleu   (Gorgonzola , Roquefort ou autre)
20cl de crème fraiche

RECETTE

Faire bouillir les pommes de terre avec la peau pendant 20minutes( éviter de les éplucher avant pour qu'elle n absorbent pas trop d'eau). les éplucher et les écraser avec une fourchette. une fois les pommes de terre tiède, rajouter le jaune d’œuf, le sel, le poivre le persil et la farine et mélanger tout les ingrédients. rajouter de la farine si necessaire pour avoir une pâte une peu collante mais ferme. former des boudin plat de 1cm d’épaisseur, couper avec couteau et aplatir un peu avec une fourchette  au milieu. les placer sur un tissu fariné en attendant de terminer le reste.

Dans une grande marmite faire bouillir de l'eau avec du gros sel. Jeter les gnocchi par dizaine de pièce environs. Vous saurez qu'elles  sont cuite une fois qu'elles remontent à la surface de l'eau. Les récupérer alors avec un écumoire pour les égoutter. Dans une poêle faire chauffer la crème avec le fromage bleu , rajouter les gnocchi et mélanger délicatement pour les enrober de sauce sans les écraser. dresser sur des assiettes tièdes et servir immédiatement.

Cozonac ( Brioche traditionnelle Roumaine)

Après les sarmale voici LA viennoiserie traditionnelle roumaine qui ne manque à aucune table lors des fêtes et occasions spéciales.

INGRÉDIENTS

150  de beurre ( ou de l'huile d'arachide)

750g  de farine

300g de sucre

4 œufs entiers

0,35 litre de lait

Des zestes de citron et d'orange

45g de levure de boulanger fraiche ( ou un sachet et demi de levure sèche)

300g de noix

2 cs de cacao

1 cs de crème fraiche

RECETTE

Mettre la levure dans un peu de lait tiède et laisser fermenter quelques minutes.Mélanger à 3cs  de  farine pour faire une sorte de levain liquide et laisser reposer 15 minutes. Dans un saladier, mettre le reste de la farine , le sel  et faire un puits. verser les œufs( garder un blanc de coté) battu qq minutes avec le sucre et le levain avec le lait et les zestes d'agrumes et mélanger avec le bout des doigts au début puis en pétrissant avec la main pendant 5 minutes.incorporer le beurre mou en gros morceaux à la pâte   et retravailler  de façon à bien l'incorporer. la pâte ne doit plus coller. laisser reposer 3h.

Mixer ou écraser dans un mortier les noix avec le cacao et . rajouter le blanc d’œuf battu en neige et si necessaire une CS de crème fraiche ou du lait pour obtenir une pâte.  Dégazer la pâte et l’étaler sur 1cm de hauteur. Etalier dessus le  mélange noix/cacao et rouler en forme de gros boudin. Laisser lever une heure supplémentaire. faire cuire dans un moule à cake ou directement sur une plaque couverte d 'un papier sulfurisé.

Sarmalé Roumain

Ce plat national  roumain est long à préparer  si on veut suivre la recette classique qui implique l'utilisation de choux saumuré( qu'il faudra donc préparer soit même une semaine avant); une version plus facile consiste à utiliser des feuilles de choux juste blanchies  mais le goût aigre du choux saumuré rajoute un grand plus à ce plat.

INGRÉDIENTS

Un gros choux saumuré( ou deux petits)

300g de viande de bœuf

200g de viande d’agneaux

une poignée de riz

du persil

un oignion moyen

2 cs de concentré de tomate ou de sauce tomate

poivre en grain / sel

bouquet garni (laurier, aneth , thym...)

un demi litre  de bouillon de bœuf ( ou plus selon le besoin)

RECETTE

Sortir les feuilles de choux de la saumure et les égoutter. Faire  revenir l'oignon haché finement dans 1cs d huile pour l'attendrir. le mélanger avec les viandes, le persil haché, le riz ( trempé 15 min dans un peu d'eau)  et le concentré de tomate. bien travailler à la main le mélange.

Farcir les feuilles de choux  d'une cuillère du mélange et rouler de façon à former un cigare. continuer jusqu’à épuisement de la farce. couper en fine lanières le reste des feuilles de choux, disposer la moitié au fond du récipient de cuisson et placer les sarmale collé les unes au autres. disperser la cs de concentré de tomate, les graines de poivre et les aromates. entre chaque couche de sarmales ( 2 couches avec ces ingrédients). terminer avec la couche de choux en lanière. recouvrir avec le bouillon de bœuf. Il est possible de les cuire  sur la gazière ou au four pendant 2h30 à feux doux. Servir les sarmale avec un CS de crème fraiche mélanger a CS de yaourt nature et un filet de jus de citron ( ceci remplace la crème sure dans le cas ou il est impossible de s'en procurer). les sarmale s'accompagnent traditionnellement de polenta,  il est possible de les accompagner aussi de riz ou de pomme de terre.

Galette des rois à la frangipane

INGRÉDIENTS

2 rouleaux de pâte feuilletée
20cl de lait
150g de beurre
150g de poudre d'amande
150g de sucre semoule
2 cc de maïzena
1 jaune pour la crème + un jaune pour la dorure
2 cs Eau de géranium ou eau de fleur d'oranger

RECETTE

Mélanger le lait , le sucre et la maïzena et faire chauffer  feux doux jusqu’à ce qu'elle épaississe légèrement. rajouter le beurre et la poudre d'amande et mélanger énergiquement. une fois le mélange tiède, rajouter un jaune d'œuf et l'eau de géranium ou de fleur d'oranger.

Étaler le premier rouleau de pâte sur un papier sulfurisé, déposer la crème d'amande en laissant 2cm sans garniture sur les bords.recouvrir avec le  second rouleau et souder les bords. faire des décorations avec le couteau et badigeonner avec le jaune d’œuf mélanger à un peu d'eau. Placer au four pendant une trentaine de minutes a 180°.