Naan au fromage, à la coriandre et à l'ail

INGRÉDIENTS

450g de farine
1cc de sel
1 yaourt nature
5cl de lait
1 sachet de levure de boulanger
1cc de sucre
beurre fondu 
Coriandre hachée, ail et fromage

RECETTE

Dans un saladier, placer le lait, le sucre et la levure de boulanger. mélanger et laisser reposer 5 minutes. Rajouter la farine, le sel et le yaourt  et commencer le travail avec les mains. Pétrir la pâte pendant 5 a 10 minutes jusqu’à ce qu'elle devienne souple. Rajouter ci besoin de la farine si la pâte est trop collante. Laisser lever pendant 1h dans un endroit chaud et recouvert d'un torchon humide. dégazer la pâte, et travailler encore quelques minutes. couper en 4 ou 5 petites portions. Pour les Naan au fromage, étaler à la main un portions de pâte, placer au centre une portion de fromage (kiri ou autre) rabattre les côtés pour fermer hermétiquement et étaler ce morceau de pâte avec un rouleau fariné sur 2mm d'épaisseur.

Pour les autres Naan, étaler directement la pâte avec le rouleau et parsemer de coriandre haché ou d'ail haché. bien coller les ingrédients à la pâte avec la paume de la main. cuire dans un four chaud à 200° pendant quelques minutes. suivre la cuisson selon la couleur. sortir du four et enduire directement de beurre fondu; à consommer nature  ou avec une sauce.

Pains maison au seigle et aux graines

Un grand merci à   Claus pour les farines qu'il  a ramené de Danemark, et même si je ne suis pas sure d'avoir réussi à identifier avec exactitude le contenant de chaque paquet ( même avec internet :) ) le résultat est tout de même  excellent.

INGRÉDIENTS

200g de farine de blé blanche
200g de farine de blé complete
100g de semoule de seigle
11g de levure à pain déshydratée
1 poignée de graines ( sésame, lin, nigelle)
sel
eau tiède
et une forme d'enfer si vous n'avez pas de MAP  :))

RECETTE

Réhydrater la levure dans un peu d'eau. Dans une poêle chaude faire torréfier les graines en remuant constamment pendant quelques minutes. 

Dans une grand saladier, mélanger les trois farine avec les graines , et rajouter une bonne poignée de sel. rajouter la levure réhydratée et l'eau par petite quantité. pétrir une quinzaine de minute, couvrir avec un torchon humide et  laisser l lever une heure dans un endroit chaud. j'ai fais une version (pain long sur la photo) en suppriment la semoule de seigle et en la remplacent par de la farine de blé complet pour avoir une mie plus moelleuse. la différence est notable également en gout et en aspect. dégazer la pâte, façonner en baguette ou en miche ronde , faire des sillons avec un couteau et laisser lever de nouveau pendant 30min puis enfourner à  220° avec un bol d'eau pour crée de l'humidité dans le four pour avoir une croute croustillante.

Banh Bao :brioche vapeur vietnamienne

Cette recette vietnamienne  connait beaucoup de variantes. la recette utilise du porc porc que j'ai changé ici avec de la viande de bœuf.

INGRÉDIENTS: pour 9 brioches environs

Pâte

300g de farine 

4cc d'eau tiède

120g de lait 

15g de levure de boulangerie

1cs d'huile 

1cc de sucre

Farce

1 gros oignon

2 courgettes moyennes

2 carottes moyenne

200g de viande haché

sauce de soja

coriandre fraiche

150g de champignon frais( ou en boite)

1 œuf dure coupé en 9 morceaux 

RECETTE 

Commencer par préparer la pâte. mélanger la levure avec l'eau tiède et laisser reposer quelques minutes. Dans un saladier, mélanger la farine, une grosse pincé de sel, la levure, le sucre , l'huile, et une partie du lait ; bien mélanger,  rajouter le lait si nécessaire pour obtenir une pat molle et élastique. Laisser lever au moins 3 h. Dans une poêle, mettre l’oignon haché et laisser cuire quelques minutes. Rajouter les carottes et les courgettes rappées et laisser cuire encore quelques minutes.

Faire mariner la viande haché dans la sauce soja  une quinzaine de minute  puis rajouter la viande aux légumes et mélanger. Couper les champignons en lamelles et les incorporer dans le mélange. Saler, poivrer mettre la coriandre et rajouter de la sauce soja si nécessaire selon le goût.

Faire dégazer la pâte et la couper en 9 ou 10 petite boules. sur un plan fariné et à laide d'un rouleau étaler la pâte en essayant que les bords soient plus minces que le centre. placer un peu de farce au centre et un morceau d’œuf et rabattre les côtés pour former une ballottine. placer sur un papier sulfurisé et faire cuire à la vapeur ( sur la grille au dessus d 'un wok contenant de l'eau) ou dans mon cas dans un couscoussier. une fois la cuisson finie, laisser reposer quelques minute pour que la pâte soit plus sèche  et déguster.

Petits pains type Bagels

INGRÉDIENTS: pour environ 15 petits pains

450g de farine

1 jaune d’œuf

1 blanc d’œuf

2 cc de sucre en poudre

2 cc  de sel

15 g de levure à pain

25 cl de lait et/ ou d’eau mélangés

30g de beurre fondu

Graines de  sésame ou nigelle

RECETTE

mélanger la levure à pain à un peu d'eau tiède et  une pincée de sucre et laisser lever pendant quelques minutes. Dans un saladier mélanger le sucre , le sel, les 25cl d'eau/lait , le blanc d’œuf légèrement battu, le beurre fondu et la levure.mélanger le tout et verser la farine petit à petit en remuant.

Lorsque le mélange devient dense et impossible à travailler avec la cuillère, commencer à pétrir la pâte avec les mains. pétrir pendant environ 10 minutes pour obtenir une pâte souple et homogène mais encore  un peu collante. badigeonner d'un peu d'huile. laisser reposer une heure à température ambiante, puis dégazer la pâte en pétrissant de nouveau;  Envelopper dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 3h ou idéalement pendant toute une nuit. cette réfrigération est importante pour avoir une fermentation lente et donner au pain le goût de la levure.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la dégazer de nouveau et  couper en petite boules. Avec un doigt fariné, faire un trou dans la boule et élargir entre les deux indexes; le trou doit être large d’environs 5 à 6 cm car il va rétrécir par la suite. Couvrir avec un linge et laisser les pains doubler de volume. Faire chauffer de l'eau dans une casserole, une fois l'ébullition atteinte, rajouter une cc de sucre et une cc de bicarbonate de soude. jeter les pains deux par deux dans l'eau et faire cuire pendant 1 minute de chaque coté; récupérer avec une écumoire et laisser égoutter sur un  torchon.

Déplacer les pains sur une plaque allant au four couverte  d'un papier cuisson. badigeonner avec le jaune d’œuf mélangé à un peu d'eau et parsemer dessus des graines de nigelle ou de sésame. mettre au four à 180° pendant environ 25 minutes. sortir du four et laisser refroidir sur le grill. ce pain s'accompagne parfaitement de fromage blanc et de saumon fumé.