Brochettes de kebab avec riz aux légumes

INGRÉDIENTS

Kebab
300g de viande de bœuf haché 
 menthe ciselé 
un petit oignon haché
une gousse d'ail
un peu de piment rouge ou paprika
Riz
1 carotte
1 oignon 
200g de champignons de paris 
1 piment ou 1 poivron selon les goûts
1 morceau de gingembre frais
2 gousses d'ail 
qq ou  louches de bouillons de poulet ou de légumes
1 verre de riz

RECETTE

Préparer les légumes: couper le piment ,  hacher l'oignon et le gingembre ,  couper la carotte en petits dés  et les champignons en lamelles . Faire chauffer 2cs d'huile végétale dans le wok, faire revenir les oignons avec le gingembre  et l'ail pendant quelques minutes.  rajouter le reste des légumes, cuire quelques minutes puis rajouter le bouillon et le riz. remuer de temps à autre pour que le riz ne colle pas et rajouter du bouillon si nécessaires. saler et poivrer selon les goûts.

pour les kebabs: mélanger la viande   avec l'oignon et l'ail  hachés et la mente ciselé,, saler poivrer et ajouter le piment selon le gout. bien malaxer la mixture avec la main pour extraire  les arômes. placer au frais pendant une ou deux heures. prendre des pics en bois et enrouler la viande haché autour d'eux pour former un boudin. si la viande ne tient pas on peut ajouter un blanc d’œuf pour lier. griller les brochettes de kebabs de chaque côté . récupérer le jus de cuisson de la viande et le rajouter au riz aux légumes . mélanger bien et servir chaud

Brochettes de Poulet Indonesiennes à la Sauce Satay

INGRÉDIENTS
300g de blanc de poulet
150ml de lait de coco
300g de cacahuètes grillées  ( ou de beurre de cacahuètes)
1cc de curry vert
1 gousse d'ail
1cc de piment
1cc de cumin
1 oignon moyen
1cs de concentré de tomate
le jus d'un demi citron vert
1cs de sucre brun( si vous utilisez  des cacahuètes grillées

RECETTE

Faire la marinade du poulet: mélanger le lait de coco, le cumin, le piment,l'ail écrasé et  la pâte de curry vert. rajouter le poulet coupé en longue lanières dans cette marinade et laisser minium 4h ou idéalement toute la nuit au frais. Une fois reposé , enfiler le poulet en zigzag sur des pic brochette et les passé sous le grill ou idéalement sur le barbecue. Réserver la marinade

Mixer les cacahuètes grillé jusqu’à ce qu'elle devienne une pâte avec comme une texture onctueuse. haché l'oignon et le faire sauter 5 minutes dans 1cs d'huile neutre. rajouter la pâte de cacahuètes, le sucre,le concentré de tomate, le jus de citron, et 1 verre d'eau. Mettre sur feux doux et laisser mijoter 5 autres minutes en remuant. Rajouter la marinade du poulet et laisser cuire pour 5 minutes supplémentaires. Goûter, rajouter sucre selon les goûts et lait de coco si l'on désire une sauce plus liquide. servir cette sauce avec les brochettes accompagné de salade ou de riz blanc.

Côtelettes d'agneau à la menthe et à l'orange

INGRÉDIENTS  pour deux personnes

6 côtelettes d'agneau
un petit bouquet de menthe fraiche
1 orange
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel poivre
Pomme de terre pour accompagner

RECETTE

Préparer la marinade:  mélanger la menthe haché avec les deux gousses d'ail écrasés, les 3cs d'huile d'olive et le jus de l'orange (avec la pulpe). saler, poivrer . Faire des entailles dans la viande entre les côtelettes mais sans les séparer complétement. Le but et que la marinade pénètre dans la viande pour la parfumer. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2h en retournant la viande tout les 30 minutes et en l'arrosant avec la marinade.

Chauffer une poêle  à feu vif ( ou idéalement griller sur un barbecue)  et bien saisir la viande 2 minutes de chaque coté puis baisser le feu sur moyen et continuer la cuisson en arrosant souvent la viande. Servir avec une salade verte  ou des pommes de terre au four.

Crevettes marinées grillées

INGRÉDIENTS

Crevettes
2 cs d'huile d'olive
3 gousses d'ail écrasé
Feuilles de menthe fraiches ciselées
Paprika ( ou piment selon les goûts)
Jus d'un citron
Sel
Poivre

RECETTE

Commencer  par enlever les têtes des crevettes. Avec un ciseau , couper la carapace au niveau de la veine dorsale sur toute la longueur. Enlever la veine. dans un bol mettre les ingrédients de la marinade et bien mélanger.

Placer les crevettes dans cette marinade, bien retourner pour que la sauce pénètre bien sous la carapace ( à travers l' ouverture de la fente dorsale). couvrir et laisser mariner quelques heures ou idéalement toute la nuit. Griller sur plaque légèrement huilée ou sur un barbecue, cuire quelques minutes par face, retourner et arroser de marinade de nouveau. Servir avec une salade ou un riz blanc.

Entrecôte soja/moutarde et salade pommes/champignons sauce curry

 INGRÉDIENTS:

2 entrecôtes de bœuf
2 pommes de terre
150g de champignon de paris frais ( ou boite )
4cs de sauce de soja
3cc de moutarde forte
3cc de mayonnaise
4cs de fromage blanc
1cc de curry

RECETTE

Mélanger le soja, la moutarde avec une pincé de sel et de poivre et couvrir la viande des deux côtés avec cette marinade avant de déposer au frais pendant une heure.

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau avec un peu de sel  et couper en petit morceau. laisser refroidir. faire revenir quelques minutes les champignons dans une poêle avec un peu de beurre et laisser refroidir également puis mélanger aux pommes de terre. Préparer la sauce au curry: mélanger le fromage blanc, la mayonnaise , le curry avec un peu de sel et de poivre. bien remuer pour avoir une bonne consistance. rajouter du curry selon les envies ou du piment si vous voulez une sauce un peu piquante.  Griller la viande en arrosant du reste de marinade pour qu'elle reste tendre. Dresser avec la salade de pomme de terre  couverte  d'une cuillère de sauce au curry.

Trio de brochettes poulet et ses trois sauces

INGRÉDIENTS: pour 12 brochettes environ

2 blancs de poulet

Pour les marinades:

Marinade miel ,moutarde et estragon
2cs de miel
2cs de moutarde forte
2cc d'estragon

Marinade Satay
80g de cacahuètes grillées
1/2 oignon
1cs de sauce soja
2 gousses d'ail
10cl de lait de coco ( ou 2cs de poudre de coco)
1 petit piment rouge ( ou 1cc de piment en poudre)

Marinade 5 épices
1cs de 5 épices de chines
1oignon
2cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1cs de persil ciselé

Pour les sauces

Guacamole
1avocat mûr
2 branches de coriandre fraiche
le jus d 'un citron
1 petit oignon


Baba Ghanouj
1 aubergine
2c de tahini
2 gousse d'ail
3cs d'huile l'olive


Fromage blanc parfumé
4 yaourts nature
2cs de menthe ciselé ( ou de menthe séché )

RECETTE

Couper les blancs de poulet en cube. Mélanger les ingrédients de la marinade miel moutarde et placer dans le bol le tiers des cubes de poulet.  Bien mélanger  pour enrober tout les morceaux avec la marinade.

Mixer  les ingrédients pour les deux autres marinades et placer chacune dans un récipient avec la moitié des morceaux de poulets restant pour chaque marinade. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 3h (idéalement toute une nuit).

Placer les pics  à brochettes dans l'eau pendant plusieurs minutes pour qu'ils ne brulent pas sur le grill. Sortir le poulet du réfrigérateur et placer entre 3 à 4 morceaux par pic. Préparer les sauces. Baba Ghanouj: couper l'aubergine en deux, l'enduite d huile d’olive et la placer au four pendant 20 minutes. récupérer la chaire et mixer avec le reste des ingrédients. rectifier l'assaisonnement si nécessaire et placer au frais.  Guacamole: mixer tout les ingrediants, goûter, rectifier l’assaisonnement et placer au frais. Fromage parfumé: placer les 4 yaourts nature dans une passoire et laisser égoutter pendant quelques heures ( toute la nuit de préférence), rajouter la menthe et placer au frais.

Allumer la braise ( ou une poêle antiadhésive si pas de barbecue) et griller les brochettes pendant 5 à 7 minutes en les tournant souvent. Servir les sauces avec des tortillas de maïs, du pain pita au four ou des petit biscuits salés croquants. Déguster ensuite les brochettes avec les différentes sauces selon le goût.