Salade d'amarante rouge, carottes jaune et roquette avec sa vinaigrette au miel

INGRÉDIENTS

Feuilles de amarante "Red asia" ( appelé aussi épinard chinois) 
Jeune feuilles d'épinard
Salade roquette
2 carottes jaune
Petits carrés de pain pita frit (ou au four)
Huile d'olive
Jus de citron
1  cc de miel
Moutarde et mayonnaise
Origan séché, sel poivre

RECETTE

à laide d'une mandoline coupe les carottes en fines rondelles, couper le pain pita en petits carrés et les frire dans de l'huile végétale (ou les mettre au four pour une recette plus diet) puis les enrober dans du papier absorbant. mélanger  les ingrédients de la vinaigrette, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. dans le plat de service, mélanger toutes les salades ,les carottes et les croûtons de pain puis ajouter la vinaigrette et servir très frais.

Figues rôties au chèvre et au miel

INGRÉDIENTS : pour 2 personnes

8 figues
une bûchette de chèvre frais de 80g
3cs de miel de fleur
1 filet d'huile d'olive
Basilic pour décorer


RECETTE

Couper les figues en croix sans aller jusqu’à bout. appuyer sur la base pour les faire ouvrir en fleur. dans un plat allant au four mettre un filet d huile d olive placer les figues , mettre un peu de miel sur chaque figue et placer un morceau de chèvre au milieu. 

placer au four pendant 10 minutes en positions grill pour faire dorer le chèvre et rôtir les figues. décorer avec des feuilles de basilic et servir tiède avec une salade.

Salade pastèque et feta

INGRÉDIENTS

1 quart de pastèque
150g de feta
feuilles de menthes, feuilles de persil
un petit oignon
1 citron
huile d'olive
sel, poivre

RECETTE

Couper la pastèque en petits dès. Enlever les graines autant que possible. Couper la feta en dès également. émincer l'oignon et le placer dans le jus de citron une dizaine de minute pour atténuer son coté piquant. couper les feuilles de persil et de menthe en petites lanières. mélanger ensemble tout les ingrédients avec le jus de citron dans lequel on a fait macérer l'oignon. saler poivrer et ajouter l'huile d'olive et les herbes selon le goût. servir très frais comme entrée. Cette salade peut aussi se présenter sous la forme de verrines.

Salade de fleur de bananier au poulet

INGRÉDIENTS

1 fleure de bananier
1 mangue verte ( à défaut j'ai utilisé un concombre)
1 piment rouge
1 oignon  rouge moyen
1 poignée de pousses de soja
200g de poulet cuit et coupé en dès
100g de cacahuètes grillées et concassées
feuilles de menthe et  de coriandre( et de basilic thaï si dispo)

pour la sauce:
1 jus d'un gros citron ( ou pus selon les goûts)
2 cs de nuoc-mâm (sauce de poisson)
une gousse d'ail haché
un petit piment coupé en morceaux
2 cc de sucre
sel

RECETTE

Commencer par peler la fleur de banane. enlever les feuilles mauve pour arriver à la partie blanche.garder les plus grosses feuilles pour la présentation. couper la partir blanche en de toute petite lamelles placer directement dans un grand volume d'eau mélanger a du vinaigre pour éviter qu'elle noircissent.

Éplucher   la mangue verte ( le concombre dans mon cas)  et  couper en julienne très fines. faire aussi une julienne avec le piment rouge et  couper l'oignon en rondelles. mélanger  les ingrédients dans un saladier:  égoutter les lamelles de la fleur de bananier , ajouter le piment, l'oignon les pousses de soja, les herbes (menthe, coriandre, basilic thai) ciselées ainsi que le poulet et la moitié des cacahuètes . faire la sauce:  mélanger le jus du citron avec le sucre, le nuoc-mâm, le sel, l'ail et le piment, verser la sauce sur la salade et bien mélanger le tout. Dresser la salade dans la feuilles externes de la fleur  préalablement  lavés; parsemer du reste des cacahuètes  et présenter très frais.

Guacamole Mexicain

INGRÉDIENTS

2 avocats mûres
1  tomate à chaire ferme
1 demi petit oignon blanc ou rouge
1 piment rouge ou vert ( un peut piquant de préférence)
Feuilles de coriandre fraîche ( peut aussi se faire avec du persil ou de menthe )
Jus d'un demi citron
Huile d'olive vierge
1 gousse d'ail
Sel, paprika ou piment en poudre, poivre

RECETTE

Couper les avocat en deux, enlever le noyau et récupérer la chaire avec une cuillère. insister au niveau de la peau la ou se trouve la partie la verte. arroser avec le jus de citron et écraser à la fourchette. couper le piment en de tout petit dés ainsi que la tomate après l'avoir épépiner .Plus les morceaux seront petits, meilleur sera le guacamole car les saveurs vont mieux se mélanger. couper les feuilles de coriandre fraîche , hacher l'ail et ajouter à la mixture . verser l'huile d'olive le sel , le poivre et le piment et mélanger avec la fourchette. rectifier assaisonnement si nécessaire. servir frais avec des bâtonnets de légumes ou des chips mexicains. peut aussi servir comme sauce pour préparer des tacos.

Salade roquette concombre à la vinaigrette de framboises

INGRÉDIENTS

Roquette, Mâche
Un concombre
Salade romaine , iceberg ou laitue
quelques framboises
2 ou 3 rondelle oignon rouge coupé finement
1cc de moutarde
1cc de miel
1cc de vinaigre balsamique
3cs d'huile d'olive

RECETTE

Peler le concombre et le couper  en petits dés. Laver et essorer toutes les feuilles de salades. Préparer la vinaigrette: écraser à la fourchette 4 ou 5 framboises, ajouter la moutarde , l'huile, le vinaigre le miel et mélanger jusqu’à obtenir une belle émulation ajouter un peu de poivre et u sel selon les goûts. la vinaigrette devrais avoir une belle couleur bordeaux. Dresser  la salade dans un bol parsemer du reste des framboise et servir avec vinaigrette a coté.

Salade de pâtes aux légumes grillés

INGRÉDIENTS
300g de pâte
1 grosse aubergine
2 courgettes
1 oignon
de la mâche
de la roquette
basilic frais ( sinon séché)
fromage type feta
3 gousses d'ail
vinaigre balsamique
huile d'olive, sel, poivre

RECETTE

Couper les aubergines, les courgettes et l’oignon en grosses lamelles et les griller a sec avec l'ail dans sa peau pendant une dizaine de minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un gros volume d'eau cuire les pâtes aldente puis les plonger directement dans un bain d'eau froide pour arrêter la cuisson. Préparer la vinaigrette: dans un bol écraser l'ail grillé après l'avoir épluché puis rajouter le vinaigre balsamique,l'huile d’olive, le basilic frais ciselé ou bien le basilic séché, le sel, le poivre et bien mélanger pour incorporer le tout. ajouter les pâtes, les légumes grillés coupés ainsi que la mâche, la roquette et les dés de fromage. Bien mélanger pour que la vinaigrette imprègne tout le mélange. Cette salade qui accompagne parfaitement les grillades est encore meilleur le lendemain.

Salade de poulet et d'ananas rôti au miel soja

INGRÉDIENTS

Salade iceberg
roquette ( si disponible)
1 concombre
des tomates cerises rouges et jaunes ( pour la couleur surtout)
300g d’escalope de poulet
5 tranches d'ananas en sirops
estragon, sel poivre moutarde forte, miel, soja, huile d'olive

RECETTE

mélanger 1cs de miel avec un peu d'huile d'olive et 1cc de soja. ajouter l'estragon et homogénéiser la mixture. couvrir l'escalope de poulet avec le mélange et placer au frais pendant 1h en tournant la viande de temps à autre. Griller l'escalope de poulet entière pour qu'elle reste tendre. arroser avec la marinade au fur et à mesure de la cuisson. Une fois obtenue une belle coloration couper la viande en morceau laisser reposer. couper les tranches d'ananas en moreaux et les rôtir dans la poêle qui a servie a cuire le poulet puis réserver.

Préparer la vinaigrette: mélanger 1cs de moutarde forte avec 1cs d'huile d'olive, sel , poivre, 2cs de soja et 3cs de sirops d'ananas en boite. une fois refroidi et coupé la viande va secréter  du jus. rajouter ce jus à la vinaigrette et mélanger . Dresser avec la salade et les concombres en rondelle puis placer dessus les tomates, les ananas rôtis et les morceaux de poulet. arroser avec un peu de vinaigrette. servir avec le reste de la sauce à coté pour permettre à chacun de rajouter selon son goût. 

Minis feuilletés à la volaille

INGRÉDIENTS pour environs 25 petits feuilletés

1 rouleau de pâte feuilleté 

300g de viande de poulet ou de dinde

Un demi oignon

Une petite carotte

2 gousses d'ail

50g d'olives dénoyautées

2 cs de crème fraîche

2 portions de kiri( ou autre fromage cuit)

1 œuf ( blanc pour la farce jaune pour la dorure)

1 cs de câpres (facultatif)  

sel poivre muscade

graines de nigelles et de sésames pour la déco

RECETTE

mettre  les éléments de la farce dans un hachoir et mixer jusqu’à l'obtention d'une pâte de volaille qui se maintient. Si elle colle trop, rajouter une peu de chapelure pour absorber le surplus de liquide. Sur un plan de travail, étaler la pâte feuilleté si elle ne l'ai pas déjà. prendre la moitié de la pâte de volaille  et placer sur la pâte en formant un boudin. rouler  pour enfermer la farce dans la pâte. faire de même avec le reste de la mixture volaille.

Avec un couteau sec, couper chaque  boudin en diagonale pour obtenir 10 à 12 portions. Placer sur un plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner de jaune d’œuf et parsemer de graines de sésames ou de nigelles. Mettre dan un four préchauffé à 200° pendant 8 à 10 minutes.  Servir tiède. Ils peuvent également être réchauffer au four si il ne sont pas déguster le jour même.

Crème de poireaux

INGRÉDIENTS

Une botte de poireaux 
1  pomme de terre 
1 carotte
bouquet garni
1 litre de bouillon de poulet
sel poivre muscade
2 portions  de fromage cuit (kiri ou autre) 
2 cs de crème fraiche

RECETTE

Couper le poireau en morceaux ( racine mais aussi la tige verte)  et  la pomme de terre  et en  cubes  et les faire revenir dans 1cs d huile d'olive sans coloration. Rajouter  le bouquet garni et mouiller avec le bouillon de poule .  Porter à ébullition.

Cuire environs 20 à 30 minutes,  puis mettre  dans le blinder, rajouter les deux portions de fromage  et mixer  jusqu’à obtention d'une texture crémeuse. passer le mélange au chinois pour filtrer les éventuels filaments du poireau .Remettre le velouté dans la casserole et le faire chauffer , rajouter le sel , le poivre la crème fraîche et la muscade. servir très chaud et décorer avec une filet d'huile d'olive et quelques pitaches.

Samossa à la ricotta, poulet et oignons caramélisés

INGRÉDIENTS: pour 12 Samossa

6  feuilles de brik
200g de poulet
250g de ricotta
1 oignon
1 pomme de terre
Noix de  muscade, mélange 5 épices, sel, poivre

RECETTE

Couper la pomme de terre en tout petits cubes et faire frire ( c'est possible de cuire à l'eau mais il faut faire attention quand vous mélangez que ça ne devienne pas une purée) . Faire revenir les oignons dans un peu d'huile jusqu’à caramélisation. Couper le poulet également en  petits morceaux et cuire dans une cs d'huile d'olive pendant qq minutes avec les 5 épices. Dan un saladier, mélanger délicatement  les ingrédients avec la ricotta, ajouter sel, poivre et noix de muscade. Couper les feuilles de brick en deux , pliez la partie arrondie sur la partie droite , déposer un peu de farce et former le triangle. Déposer sur du papier cuisson, badigeonner le dessus des samossa avec un peu de beurre fondu et placer au four pendant 8 a 10 minutes en surveillant la coloration. Servir avec une salade.

Velouté de courgette au persil

INGRÉDIENTS

5 courgettes
un demi bouquet de persil ( juste les feuilles)
1  pomme de terre
1 oignon moyen
bouquet garni
1 litre de bouillon de poulet
sel poivre muscade
2 portions  de fromage cuit (kiri ou autre)
2 cs de crème fraiche

RECETTE

Couper l'oignon en lamelles et  la pomme de terre  et en  cubes  et les faire revenir dans 1cs d huile d'olive sans coloration. Rajouter les courgettes en rondelles, le bouquet garni et le persil. mouiller avec le bouillon de poule et porter à ébullition.

Cuire environs 20 à 30 minutes,  puis mettre  dans le blinder, rajouter les deux portions de fromage  et mixer  jusqu’à obtention d'une texture crémeuse.  Remettre le velouté dans la casserole et le faire chauffer , rajouter le sel , le poivre la crème fraiche et la muscade. servir très chaud et décorer avec feuilles de persil de menthe ou de basilic

Nems vietnamiens au boeuf

INGRÉDIENTS (pour 12 à 15 nems)

400g de viande de boeuf haché
1 oignon moyen
3 champignons noir déshydratées
1 poignée de pousses de soja
2 carottes rappées
1 piment vert
2 gousses d'ail
Vermicelles de riz
Coriandre fraiche
10 Galettes de riz
Sauce soja
Sauce de poisson (Nuoc mam)

RECETTE

Commencer par tremper dans une eau tiède les champignons noir et les vermicelles de riz pendant 30minutes. Hacher finement l'oignon, l'ail  ,  le piment vert et les  mettre dans un grand bol, ajouter   la viande et la coriandre haché, les carottes rappées, les pousses de soja, les vermicelles de riz essorées et coupées, et enfin les champignons coupés en fines lanières . saler, poivrer ,mettre 2 cs de sauce de soja, 1cs de sauce de poisson et malaxer le tout avec la main pour bien parfumer la viande.

Confection des nems: prendre une galette de riz, la tremper dans l'eau tiède quelques secondes, puis la placer sur un torchon humide et la couper en deux. Placer la farce sur le coté arrondi  de  la feuille, rabattre les bords et rouler le nem en serrant bien pour éviter que la farce n'échappe pendant la friture. badigeonner le bord avec du blanc d’œuf pour bien sceller le nem. Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la farce. Chauffer un bain de friture, et  frire les nems pendant 8 à 10 minutes , il ne faut pas que l'huile soit très chaude . Servir avec une sauce aigre douce et de la salade.

Salade roquette grenade et sa vinaigrette au miel

INGRÉDIENTS

Une barquette de roquette
La moitié d'une grenade
Fruit secs  : pignons de pin, noisettes et pistaches
1cc de miel
3cs d'huile d'olive
Jus d'un demi  citron ( un petit citron ou le quart d'un gros citron)
Sel et poivre

RECETTE

Laver la roquette à l'eau à deux reprise en changeant l'eau à chaque fois. Mettre les fruits secs a torréfier dans une poêle à sec pendant quelques minutes, pendant ce temps prélever les grains de la grenade. Préparer la vinaigrette: mélanger le miel, le citron et  l'huile d'olive. Rajouter le sel et le poivre selon les goûts. Verser la vinaigette sur la roquette et bien mélanger pour recouvrir toute les feuilles; Mettre la salade dans le plat de service,  éparpiller sur dessus de la salade les fruits sec et les graines de grenade. ( ne plus mélanger sinon toutes le graines et les fruit sec vont rester dans le fond du plat)

Quiche aux fruits de mer et à la courgette

INGRÉDIENTS

1 rouleau de pâte brisée
2 courgette
1 gros oignon 
300g de fruit de mer ( mélange moule, surimi, chevrettes,calmar,poulpe )
Herbes aromatique ( sauge,origan, basilic etc...)
1 oeufs
10cl de crème fraiche
Sel, poivre, noix de muscade

RECETTE

Couper l'oignon fin et les courgettes en juliennes épaisses  et les faire revenir dans 1cs d'huile d'olive pendant environs 5 minutes sur feu doux. Placer les morceaux de de poulpe et de calamar avec les légumes;  cuire  une dizaine de minutes. rajouter par la suite les fruit de mer qui cuisent rapidement: les chevrettes , le surimi et les moules. mélanger le tout et garder sur le feux pour deux minutes supplémentaire.

Transférer le mélange dans un saladier pour le faire refroidir. Ajouter  la crème fraiche et l'œuf, les herbes aromatiques, le sel , la muscade et le poivre et bien mélanger. Dans un moule à tarte, étaler la pâte brisé, piquer  avec une fourchette le fond, faire cuire à blanc 10min pour faire dorer le dessus.  sortir du four et verser le mélange fruits de mer/légumes dans le fond de tarte. Remettre au four  pendant environs 30min à 200°. Laisser tiédir la quiche avant de découper et servir avec une salade.

Quiche aux trois poivrons, épinard et poulet

INGRÉDIENTS

1 rouleau de pâte brisée
1 poivron rouge, 1 poivon jaune et 1 poivron vert
1 oignon 
1 blanc de poulet
200g de champigon de paris
200g d'épinard
herbes aromatique ( sauge,origan, basilic etc...)
2 oeufs
10cl de crème fraiche
Sel, poivre, noix de muscade

RECETTE

Couper l'oignon et les trois poivrons en lanières et les faire revenir dans 1cs d'huile d'olive pendant environs une dizaine de minute sur feu doux. Placer les morceaux de poulet coupés en cube avec les légumes et attendre une légère coloration. Rajouter alors les feuilles d'épinards coupées et laisser cuire quelques minutes.

Couper les champignons de Paris et mettre r avec le reste des légumes, cuire quelques minutes le tout sur feux vif pour accélérer l'évaporation de l'eau en excès. Transférer le mélange dans un saladier pour le faire refroidir. mélanger la crème fraiche avec les deux œufs, les herbes aromatiques, le sel , la muscade et le poivre. verser sur les légumes et bien mélanger. Dans un moule à tarte, étaler la pâte brisé, piquer  avec une fourchette le fond, et verser le mélange poulet/légumes. Placer au four chaud pendant environs 30min a 200°. A la sortie du four laisser tiédir l quiche avant de découper et servir avec une salade.

Tajine Tunisien poulet courgette et pomme de terre.

INGRÉDIENTS

2 courgettes
2 pommes de terre
300g d’escalope de poulet ou de dinde ( ou  de viande haché)
1 botte de persil
une dizaine de feuilles d’épinard (  facultatif)
1 gros oignon
3 œufs
Ras el hanout, sel et poivre

RECETTE

Commencer par couper en rondelle les pommes de terre, les courgettes et les faire frire et égoutter. Réserver.  Faire revenir dans une casserole avec un peu d huile d olive, les oignons coupés, rajouter la viande ou le poulet haché, le persil et les épinards coupé ainsi que les épices et faire cuire une dizaine de  minutes en remuant. Dans un plat allant au four dresser la moitié des rondelles de pomme de terre et de courgettes en les alternant. Casser deux œufs dans la farce et bien incorporer au mélange.

Verser le mélange dans le plat allant au four et recouvrir avec l'autre moitié pomme de terre/courgettes. Alterner les deux pour avoir un bel  aspect. battre le 3eme œuf et le verser au dessus pour maintenir le tout. Placer au four pendant une quinzaine de minute. Servir avec des quartiers de citron et du pain.