Tarte à la fraise et à la crème amandine

INGRÉDIENTS

pâte sablé
200 g de farine
40 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
125 gramme de beurre
1 œuf

crème amandine
200 g d'amande en poudre
10 cl de crème liquide
75 g de beurre fondu
100 g de sucre glace
1 œuf
3 cs d'eau de rose

Feuilles de basilic ou de menthe pour la déco
200 g de fraises coupés en deux

RECETTE

Pâte sablé: mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre glace avec le beurre en morceau et bien sabler entre les doigts. ajouter l’œuf et travailler légèrement la pâte pour obtenir une boule homogène. foncer un moule a tarte et mettre a cuire à blanc pendant 10 minutes.

Crème d’amande:  mélanger tout les ingrédients ensemble et bien travailler l'appareil

Remplir le fond de tarte avec la crème amandine et cuire encore une dizaine de minutes. sortir du four avant coloration du dessus de la tarte et ajouter directement les fraises sur la crème en appuyant légèrement. Décorer avec des feuilles de basilic ou de menthe.

Panettone

INGRÉDIENTS: pour deux grands panettone

pour le levin:
150 ml de lait
200g de farine
5g de levure  boulangère déshydratée 
1cc de sucre

pour la pâte:
700 g de farine
30 g de levure boulangère déshydratée 
9 jaunes d'œufs
200g de sucre 
des écorce d'orange confite
300g de raisins sec réhydratés avec du rhum (ou de l'eau de rose pour ceux qui n'aiment pas le rhum
1 pincée de sel
250g de beurre
200ml de lait tiède

RECETTE

Préparer le levain: mettre la levure dans le lait tiède , ajouter la farine et travailler la pâte. laisser fermenter plusieurs heures puis travailler de nouveau, mettre dans u film alimentaire et placer au réfrigérateur toute une nuit.

pour la pâte: Dans un saladier, mettre la farine , le sel et le sucre et faire un puits. verser les jaunes  , le lait , la levure et mélanger avec le bout des doigts au début puis en pétrissant au robot. ajouter le levin et mélanger au robot pendant environs 10 minutes. Couper le beurre mou en gros morceaux, l'incorporer à la pâte avec les raisins sec et les écorces d'oranges confites   et retravailler encore pendant 10 minutes.   

Laisser reposer la pâte pendant 1h en la couvrant d'un film alimentaire ,  dégazer et la placer au réfrigérateur pendant 3H . Sortir la pâte du réfrigérateur,  travailler vite fait et  diviser en deux grosse boules;  façonner chaque boule  et placer chaque boule dans le moule a panettone ( à défaut utiliser un moule rond et ajouter du papier cuisson sur les bords.

 

laisser lever pendant 3h encore. badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf mélanger à un peu d'eau. mettre au four entre  30 à 40  minutes puis sortir et laisser refroidir. saupoudrer de sucre glace déguster avec un café ou un thé.

Basboussa

INGRÉDIENTS

500g de semoule fine
100g de poudre d'amande
50g de sucre
2 paquet de levure chimique
2 œufs
10cl d'huile végétale
250 ml de buttermilk ( ou deux yaourts natures)
des amandes pour décorer

pour le sirops
350ml d'eau
300g de sucre
jus de citron
eau de fleur d'oranger
2cs de miel

RECETTE

mélanger  les ingrédients secs ensemble: semoule, poudre d'amande, sucre et levure.  ajouter l'huile, le buttermilk et les œufs et bien mélanger.

Placer dans un moule rectangulaire couvert de papier sulfurisé, tracer des carrés avec un couteau et placer une amande au milieu de chaque carré. placer au four à 180° pendant environ une heure. Préparer le sirops: mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron et porter à ébullition pendant 15 minutes. ajouter l'eau de fleur d'oranger et le miel, laisser encore cuire une minute puis retirer du feu. sortir le gâteau du four   et verser le sirops pour bien l'imbiber. laisser complètement refroidir avant de découper.

Mini cheesecake au caramel,oranges amères et ganache chocolat noisettes

INGRÉDIENTS
250 g de ricotta
250 g de fromage blanc frais ( type fraidoux ou philadelphia)
20cl de crème fraîche épaisse
20cl de lait
2 œufs
2 cs de farine
150g de sucre
zeste d'un citron
60 g de beurre 
250g de biscuits plus une cc de cannelle 
pour les topping: 
Caramel au beurre salé 
Marmelade d'orange amères, 
Ganache chocolat noisette


RECETTE

Mixer les biscuits avec la cannelle pour obtenir une poudre fine . Faire fondre le beurre et mélanger avec le biscuit. Placer cette préparation dans des petits  moules équipé de caissettes plissées  . Bien tasser pour avoir un fond de 4 mm de hauteur. placer au réfrigérateur.

Dans un saladier placer la ricotta et  travailler au batteur pendant une trentaines de secondes  pour l’assouplir. Rajouter le fromage blanc et le sucre et travailler encore pendant 30 seconde, puis la crème fraîche ,la farine,  les œufs un à la fois ,   le jus du demi  citron ainsi que le zeste. 

Verser le mélange dans les moule sur le biscuit.   placer les mini  cheesecake dans un four (préchauffé) à 250° pendant 10 minutes, puis baisser la température à 90° et laisser cuire 30min, ensuite éteindre le four et le laisser  à l’intérieur pendant 30 autres minutes..

Placer au réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, démouler le cheesecake , placer les toppings selon le choix de chacun et déguster avec un bon café. 

Cake aux pommes

INGRÉDIENTS

3 gros œufs
150g de sucre blanc
100g de sucre brun ( ou vergeoise ou cassonade)
250g de farine 
10cl de lait
1 sachet de levure chimique
150g de beurre
2 pommes coupées en dès
1 cc de cannelle ( ou plus selon les goûts)

RECETTE

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse, ajouter le beurre fondu et refroidi tout en continuant à battre. mélanger les ingrédients secs: farine, levure et cannelle puis  ajouter au mélange œufs en trois fois.

ajouter les 2/3 des pommes à l’appareil à gâteaux et mélanger délicatement . Verser dans moule à cake  couvert de papier sulfurisé, placer dessus le tier restant des dès de pommes  et cuire pendant 45min  dans un four préchauffé à 180°. vérifier la cuisson avec un lame de couteau qui doit ressortir sèche.

à la sortie du four, laisser reposer une dizaine de minutes puis démouler et mettre à  refroidir sur une grille.

Carrot Cake

INGRÉDIENTS

4 œufs
150g de sucre blanc
100g de sucre brun ( ou vergeoise ou cassonade)
250g de farine
1 sachet de levure chimique
180g d'huile végétale
4 carottes rappées
cannelle, noix de muscade, clou de girofle 
150g de fromage cream-cheese 
200g de noix concassées 
100g de sucre glace
vermicelles colorées ou un peu de carottes rappées pour la décoration

RECETTE

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse, ajouter l'huile en filet tout en continuant à battre. mélanger les ingrédients secs: farine, levure et épices puis  ajouter au mélange œufs en trois fois pour bien mélanger.

rapper les carottes finement puis les ajouter avec les noix à l'appareil à gâteaux. verser dans moule couvert de papier sulfurisée et cuire pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°. vérifier la cuisson avec un lame de couteau qui doit ressortir sèche.

démouler le gâteau et laisser complètement refroidir. mélanger le cream-cheese avec le sucre glace , puis badigeonner le dessus du gâteau avec ce glaçage. saupoudrer de vermicelles de couleur ou d'un peu de carottes rappées.

Crinkles au chocolat

INGRÉDIENTS

200g de chocolat noir

80g de beurre

2 oeufs

100g de sucre

180 g de farine

20 g de poudre de cacao

5 g de levure chimique

1 cc de poudre de café instantané

une pincée de sel

sucre glace

RECETTE

Faire fondre le chocolat et le beurre dans le micro-onde et le laisser refroidir jusqu’à  température ambiante.

dans un  bol  mélanger avec un batteur  les œufs et le sucre jusqu'à consistance épaisse. une fois le mélange double de volume,  ajouter le mélange de chocolat refroidi et battre  jusqu'à tout incorporer.

Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, la poudre de coco, le café, le sel et la levure .Ajouter les ingrédients secs au mélange de chocolat, en remuant juste jusqu'à incorporer.

Couvrir le mélange avec un film en  plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures

Préchauffer le four à 170 degrés C ° . Placer le sucre glace tamisé dans un plat , former des  petites boules de pâte puis rouler chaque boule dans le sucre jusqu'à ce qu'elle soit complètement couverte.   Placer les boules sur une plaque couverte de papier cuisson en  laissant un espace de 5 cm entre chacune

Cuire les biscuits pour 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient fermes mais les centres sont encore mous. Ensuite, retirer du four et placer sur une grille pour refroidir. 

Galette des rois à la frangipane chocolat framboise

INGRÉDIENTS

2 rouleaux de pâte feuilletée
20cl de lait
150g de beurre
150g de poudre d'amande
150g de sucre semoule 
2 cc de maïzena
1 jaune pour la crème + un jaune pour la dorure
2 cs Eau de géranium ou eau de fleur d'oranger
100g de chocolat noir
100g de framboise écrasé ou de la confiture de framboise


RECETTE

Mélanger le lait , le sucre et la maïzena et faire chauffer  feux doux jusqu’à ce qu'elle épaississe légèrement. rajouter le beurre et la poudre d'amande et mélanger énergiquement. une fois le mélange tiède, rajouter un jaune d'œuf et l'eau de géranium ou de fleur d'oranger.

Étaler le premier rouleau de pâte , découpé des petits cercles à l'emporte pièce. diviser la frangipane en deux. laisser la moitié nature et mélanger l'autre moitié avec le chocolat fondu et les framboises écrasés. sur un papier sulfurisé, déposer les cercles , mettre la crème d'amande en laissant 1cm sans garniture sur les bords.recouvrir avec le  second cercle et souder les bords. faire des décorations avec le couteau et badigeonner avec le jaune d’œuf mélanger à un peu d'eau. Placer au four pendant une vingtaine de de minutes a 180°.

Gâteaux pistache & framboise au mascarpone

Ingrédients

150g de beurre
5 œufs moyens
260g de sucre
260g de farine
3/4 d'une cc de levure chimique
150g de pâte de pistache
200g de mascarpone
200g de fromage frais ( type Philadelphia)
200g de framboises
100g de sucre glace

Recette

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Rajouter la farine et la levure sur trois fois en  tamisant . Incorporer ensuite la pâte de pistache et le beurre fondu et refroidi. Bien mélanger le tout et étaler sur la plaque du four couvert par du papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 et 6mm. cuire  à 180° pendant 8 à 10 minute en surveillant avec un cure dent, quand ce dernier sort sec, sortir le biscuit du four et laisser refroidir complètement.

Battre le fromage frais et le mascarpone avec le sucre glace. Ajouter la moitié des framboises écrasées à la fourchette. ceci va donner une jolie couleur rose a votre mélange et apporter une légère note  d’acidité.

Montage: une fois complètement froid couper le biscuit en 4 parties égales ( ou trois selon  que vous voulez un gâteau plutôt grand ou plutôt haut). superposer les couches de biscuits avec les couches de crème à la framboise. Couvrir ensuite la totalité du gâteau avec le reste de la crème. Décorer avec des framboises fraîches et placer au réfrigérateur pendant 6h ( idéalement toute la nuit pour que le biscuit s'imbibe bien de la crème) 

Financiers aux pêches

INGRÉDIENTS: pour environs 25 petits financiers
180g de beurre
120 g de poudre d'amande
30g de poudre de noisettes torréfiées 
70g de farine 
6 blancs d’œuf
170g de sucre glace 
un sachet de sucre vanillé 

RECETTE

Préparer le beurre noisette: faire fondre le beurre sur feu doux en remuant jusqu’à avoir une belle couleur noisette et laisser le refroidir. dans un grand saladier mettre la farine, la poudre d'amande et de noisettes ainsi que  le sucre; bien mélanger et rajouter les blancs d’œufs légèrement battu.

Rajouter le beurre noisette et mélanger constamment pour avoir un mélange homogène. remplir un moule en silicone (ou autre moules beurrés) à mi hauteur..Mettre au centre de chaque espace deux morceaux de pêche et enfoncer un peu    dans la préparation de façon à  avoir les pêches dans le financier mais aussi un peu apparentes . Enfourner à 180° pendant 10 à 12 minutes. Laisser tiédir et démouler. la conservation est meilleur dans une boite métallique au réfrigérateur.

Brioche à la frangipane et cacao

INGRÉDIENTS: pour deux grandes brioches

500 g de farine
15 g de levure boulangère déshydratée 
3 œufs
100g de sucre
200g d'amande en poudre 
3 grosses CS de crème pâtissière  
2 cs de cacao en poudre 
100g de sucre glace
1 jaune d’œuf
pincée de sel
120g de beurre
15cl de lait tiède 
1 jaune d’œuf pour la dorure


RECETTE

mettre la levure dans le lait tiède et laisser fermenter quelques minutes. Dans un saladier, mettre la farine , le sel et le sucre et faire un puits. verser les œufs et la levure avec le lait et mélanger avec le bout des doigts au début puis en pétrissant avec la main pendant 5 minutes. Si vous avez un robot de cuisine il est possible de mettre le programme pâte et laisser travailler. Couper le beurre mou en gros morceaux, l'incorporer à la pâte   et retravailler  de façon à bien l'incorporer.

Laisser reposer la pâte pendant 1h en la couvrant d'un torchon ,  dégazer et la placer au réfrigérateur pendant 3H ( ou toute une nuit c'est meilleur). Sortir la pâte du réfrigérateur,  travailler vite fait et  diviser en deux boules; étaler chacune sur 5mm d'épaisseur, couper en trois comme sur la photo, en laissant qqs centimètres en haut . mélanger la crème pâtissière avec la poudre d'amande, le cacao et le jaune d’œuf. étaler la moitié de la préparation sur la pâte et fermer chaque boudin. croiser ensuite les trois boudins  pour former la tresse

Placer la tresse dans un moule  à cake beurré et laisser lever pendant 1h .badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf mélangé à un peu d'eau et mettre au four 30 à 40 minutes. laisser refroidir. avant de saupoudrer avec du sucre glace.

Cheesecake citron framboises

INGRÉDIENTS:

250 g de ricotta
250 g de fromage blanc frais ( type fraidoux ou philadelphia)
20cl de crème fraîche épaisse
20cl de lait
3 œufs
2 cs de farine
150g de sucre
1 demi citron vert ou jaune
60 g de beurre 
250g de biscuits plus une cc de cannelle 
200g de framboises


RECETTE

Mixer les biscuits avec la cannelle pour obtenir une poudre fine . Faire fondre le beurre et mélanger avec la poudre de biscuit. Placer cette préparation dans un moule à bords hauts et à fond amovible. Bien tasser pour avoir un fond de 5 mm de hauteur. placer au réfrigérateur

Dans un saladier placer la ricotta et  travailler au batteur pendant une trentaines de secondes  pour l’assouplir. Rajouter le fromage blanc et le sucre et travailler encore pendant 30 seconde, puis la crème fraîche ,la farine,  les œufs un à la fois ,   le jus du demi  citron ainsi que le zeste.

Verser le mélange dans le moule sur le biscuit.  Pour la cuisson il faudra suivre exactement les étapes suivantes: placer le cheesecake dans un four (préchauffé) à 250° pendant 10 minutes, puis baisser la température à 90° et laisser cuire une heure, ensuite éteindre le four et le laisser  à l’intérieur pendant encore une heure.

Passer la lame d 'un couteau entre le bord du moule et le cheesecake pour le  décoller . si on ne fait pas cette opération il risque de se fissurer au milieu en refroidissant.  Placer au réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, démouler le cheesecake et servir très frais. pour le coulis de framboise, mixer les framboises avec 2cs de sucre et du jus de citron. décorer le cheesecake avec des framboises fraîches et servir le coulis a coté. agrémenter de quelques feuilles de menthe de ou de basilique.