Crème de poireaux

INGRÉDIENTS

Une botte de poireaux 
1  pomme de terre 
1 carotte
bouquet garni
1 litre de bouillon de poulet
sel poivre muscade
2 portions  de fromage cuit (kiri ou autre) 
2 cs de crème fraiche

RECETTE

Couper le poireau en morceaux ( racine mais aussi la tige verte)  et  la pomme de terre  et en  cubes  et les faire revenir dans 1cs d huile d'olive sans coloration. Rajouter  le bouquet garni et mouiller avec le bouillon de poule .  Porter à ébullition.

Cuire environs 20 à 30 minutes,  puis mettre  dans le blinder, rajouter les deux portions de fromage  et mixer  jusqu’à obtention d'une texture crémeuse. passer le mélange au chinois pour filtrer les éventuels filaments du poireau .Remettre le velouté dans la casserole et le faire chauffer , rajouter le sel , le poivre la crème fraîche et la muscade. servir très chaud et décorer avec une filet d'huile d'olive et quelques pitaches.

Velouté de courgette au persil

INGRÉDIENTS

5 courgettes
un demi bouquet de persil ( juste les feuilles)
1  pomme de terre
1 oignon moyen
bouquet garni
1 litre de bouillon de poulet
sel poivre muscade
2 portions  de fromage cuit (kiri ou autre)
2 cs de crème fraiche

RECETTE

Couper l'oignon en lamelles et  la pomme de terre  et en  cubes  et les faire revenir dans 1cs d huile d'olive sans coloration. Rajouter les courgettes en rondelles, le bouquet garni et le persil. mouiller avec le bouillon de poule et porter à ébullition.

Cuire environs 20 à 30 minutes,  puis mettre  dans le blinder, rajouter les deux portions de fromage  et mixer  jusqu’à obtention d'une texture crémeuse.  Remettre le velouté dans la casserole et le faire chauffer , rajouter le sel , le poivre la crème fraiche et la muscade. servir très chaud et décorer avec feuilles de persil de menthe ou de basilic

Soupe de lentilles corail au lait de coco et curry

INGRÉDIENTS

150g de lentilles corail
150ml de lait de coco
1 cs de concentré de tomate
1 carotte
1 petit oignon
Une pincée de curry
Un bouillon de volaille
Croûtons pour la présentation


RECETTE

Couper l'oignon et la carotte et les faire revenir dans 1cs d'huile d'olive pendant quelques minutes. Rajouter le concentré de tomate et le curry et cuire encore pendant plusieurs minutes. couvrir avec le bouillon de volaille . A ébullition verser le lait de coco et bien mélanger.

Verser alors les lentilles corail , couvrir la marmite et laisser cuire au minimum 30 minutes sur feux doux en surveillant la quantité d'eau et en rajoutant du bouillon de volaille si necessaire. Il faut aussi bien mélanger toutes les 10 minutes. Passer au mixer pendant plusieurs minutes et dresser avec quelques gouttes de lait de coco et de croûtons à l'ail.

Velouté de potiron et carottes aux marrons

INGRÉDIENTS

500g de potiron
3 carottes
1 petite pomme de terre
1 oignon moyen
4 ou 5 marron
bouquet garni
1 litre de bouillon de poulet
sel poivre muscade
crème fraiche pour la présentation

RECETTE

Couper le potiron, la pomme de terre  et les carottes en gros cube. fendre les marron en deux. émincer l'oignon et le faire revenir dans 1cs d huile d'olive sans coloration. Rajouter le reste des légumes, le bouquet garni et les marrons, mouiller avec le bouillon de poule et porter à ébullition.

Cuire environs 30 à 40 minutes. Récupérer les marrons, le bouquet garni  et le bouillon. Mettre le reste des légumes dans le blinder, rajouter deux louches de bouillon et mixer  jusqu’à obtention d'une texture crémeuse.. Rajouter du bouillon si necessaire. dans une casserole faire chauffer le velouté, rajouter le sel , le poivre et la muscade. Éplucher les marrons et les couper en petits morceaux. dresser dans des bols avec les morceaux de marron au milieu et un filer de crème fraiche autour.

Soupe de poulet au wok aux accents Thaï

INGRÉDIENTS:

1 blanc de poulet
200 de champignons frais ( idéalement des champignons déshydratées asiatique)
1 oignon de taille moyenne
30 cl de lait de noix de coco
400 ml de bouillon de poulet
2 cc de Pad Phed paste ( un genre de curry thaï qui contient piment, citron, oignon,crevette,noix de coco,soja, citronnelle...)
qq feuilles de coriandre


RECETTE:

Faire chauffer l'huile dans le wok et faire revenir l'oignon haché et faire dorer pendant quelques minutes en remuant souvent. Rajouter les morceaux de poulet et le Pad Phed et bien mélanger le tout.

Faire cuire quelques minutes, rajouter les champignons frais ( ou les champignons asiatiques après les avoir réhydratés. cuire encore quelques minutes et couvrir avec le bouillon de poulet et laisser mijoter dix à quinze minutes. Verser le lait de noix de coco , laisser bouillir quelques minutes , goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser dans des bols, décorer avec des feuilles de coriandre et servir très chaud.

Soupe de champignons, carottes et oignons

INGRÉDIENTS

250g de champignons frais
1 carotte
1 gros oignon
1cs de farine
2cs d'huile d'olive
1,5 litre de bouillon de volaille
ciboulette, sel , poivre et pointe de muscade

RECETTE

Couper les oignons en tranches et les carottes en battonets fins et faire revenir dans l'huile d 'olive quelques minutes. Rajouter la cuillère de farine et remuer pour en couvrir les légumes. Faire attention à ce que la farine ne brûle pas, elle doit juste avoir une jolie couleur bronze. Rajouter les champignons coupés et diminuer le feu. ne pas cesser de remuer . Rajouter le  bouillon de volaille et les épices, couvrir et diminuer le feu au minimum et laisser cuire pendant trente minutes en remuant toute les 5 minutes. dresser , rajouter une cuillère de crème fraiche au milieu de l’assiette et servir de suite.

Velouté de champignons

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

250g de champignons de Paris frais
1 oignon
40cl de lait
20cl d'eau
1 cs de crème fraiche 
sel/poivre

RECETTE

Laver les champignons pour les nettoyer surtout au niveau du chapeau . Les éplucher si nécessaire et les couper en lamelles

Hacher l’oignon et le faire revenir dans une casserole pendant plusieurs minutes dans 2 cs d'huile d'olive. Rajouter les champignons et faire cuire  jusqu’à ce que les morceaux se colorent un peu. Retirer alors une peu de se mélange pour le dressage.

Rajouter le lait et l'eau et laisser cuire pendant 15 minutes en couvrant la casserole  et en mélangeant de temps en temps. Mixer la préparation dans un blender ou avec un mixeur plongeur. Rectifier assaisonnement si nécessaire, rajouter la cuillère de crème fraiche et dresser dans les assiettes. Placer un peu de champignons/oignons  au centre de l’assiette, décorer avec des feuilles de persil et servir très chaud.