Tarte à la fraise et à la crème amandine

INGRÉDIENTS

pâte sablé
200 g de farine
40 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
125 gramme de beurre
1 œuf

crème amandine
200 g d'amande en poudre
10 cl de crème liquide
75 g de beurre fondu
100 g de sucre glace
1 œuf
3 cs d'eau de rose

Feuilles de basilic ou de menthe pour la déco
200 g de fraises coupés en deux

RECETTE

Pâte sablé: mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre glace avec le beurre en morceau et bien sabler entre les doigts. ajouter l’œuf et travailler légèrement la pâte pour obtenir une boule homogène. foncer un moule a tarte et mettre a cuire à blanc pendant 10 minutes.

Crème d’amande:  mélanger tout les ingrédients ensemble et bien travailler l'appareil

Remplir le fond de tarte avec la crème amandine et cuire encore une dizaine de minutes. sortir du four avant coloration du dessus de la tarte et ajouter directement les fraises sur la crème en appuyant légèrement. Décorer avec des feuilles de basilic ou de menthe.

Mini cheesecake au caramel,oranges amères et ganache chocolat noisettes

INGRÉDIENTS
250 g de ricotta
250 g de fromage blanc frais ( type fraidoux ou philadelphia)
20cl de crème fraîche épaisse
20cl de lait
2 œufs
2 cs de farine
150g de sucre
zeste d'un citron
60 g de beurre 
250g de biscuits plus une cc de cannelle 
pour les topping: 
Caramel au beurre salé 
Marmelade d'orange amères, 
Ganache chocolat noisette


RECETTE

Mixer les biscuits avec la cannelle pour obtenir une poudre fine . Faire fondre le beurre et mélanger avec le biscuit. Placer cette préparation dans des petits  moules équipé de caissettes plissées  . Bien tasser pour avoir un fond de 4 mm de hauteur. placer au réfrigérateur.

Dans un saladier placer la ricotta et  travailler au batteur pendant une trentaines de secondes  pour l’assouplir. Rajouter le fromage blanc et le sucre et travailler encore pendant 30 seconde, puis la crème fraîche ,la farine,  les œufs un à la fois ,   le jus du demi  citron ainsi que le zeste. 

Verser le mélange dans les moule sur le biscuit.   placer les mini  cheesecake dans un four (préchauffé) à 250° pendant 10 minutes, puis baisser la température à 90° et laisser cuire 30min, ensuite éteindre le four et le laisser  à l’intérieur pendant 30 autres minutes..

Placer au réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, démouler le cheesecake , placer les toppings selon le choix de chacun et déguster avec un bon café. 

Galette des rois à la frangipane chocolat framboise

INGRÉDIENTS

2 rouleaux de pâte feuilletée
20cl de lait
150g de beurre
150g de poudre d'amande
150g de sucre semoule 
2 cc de maïzena
1 jaune pour la crème + un jaune pour la dorure
2 cs Eau de géranium ou eau de fleur d'oranger
100g de chocolat noir
100g de framboise écrasé ou de la confiture de framboise


RECETTE

Mélanger le lait , le sucre et la maïzena et faire chauffer  feux doux jusqu’à ce qu'elle épaississe légèrement. rajouter le beurre et la poudre d'amande et mélanger énergiquement. une fois le mélange tiède, rajouter un jaune d'œuf et l'eau de géranium ou de fleur d'oranger.

Étaler le premier rouleau de pâte , découpé des petits cercles à l'emporte pièce. diviser la frangipane en deux. laisser la moitié nature et mélanger l'autre moitié avec le chocolat fondu et les framboises écrasés. sur un papier sulfurisé, déposer les cercles , mettre la crème d'amande en laissant 1cm sans garniture sur les bords.recouvrir avec le  second cercle et souder les bords. faire des décorations avec le couteau et badigeonner avec le jaune d’œuf mélanger à un peu d'eau. Placer au four pendant une vingtaine de de minutes a 180°.

Quiche aux fruits de mer et à la courgette

INGRÉDIENTS

1 rouleau de pâte brisée
2 courgette
1 gros oignon 
300g de fruit de mer ( mélange moule, surimi, chevrettes,calmar,poulpe )
Herbes aromatique ( sauge,origan, basilic etc...)
1 oeufs
10cl de crème fraiche
Sel, poivre, noix de muscade

RECETTE

Couper l'oignon fin et les courgettes en juliennes épaisses  et les faire revenir dans 1cs d'huile d'olive pendant environs 5 minutes sur feu doux. Placer les morceaux de de poulpe et de calamar avec les légumes;  cuire  une dizaine de minutes. rajouter par la suite les fruit de mer qui cuisent rapidement: les chevrettes , le surimi et les moules. mélanger le tout et garder sur le feux pour deux minutes supplémentaire.

Transférer le mélange dans un saladier pour le faire refroidir. Ajouter  la crème fraiche et l'œuf, les herbes aromatiques, le sel , la muscade et le poivre et bien mélanger. Dans un moule à tarte, étaler la pâte brisé, piquer  avec une fourchette le fond, faire cuire à blanc 10min pour faire dorer le dessus.  sortir du four et verser le mélange fruits de mer/légumes dans le fond de tarte. Remettre au four  pendant environs 30min à 200°. Laisser tiédir la quiche avant de découper et servir avec une salade.

Quiche aux trois poivrons, épinard et poulet

INGRÉDIENTS

1 rouleau de pâte brisée
1 poivron rouge, 1 poivon jaune et 1 poivron vert
1 oignon 
1 blanc de poulet
200g de champigon de paris
200g d'épinard
herbes aromatique ( sauge,origan, basilic etc...)
2 oeufs
10cl de crème fraiche
Sel, poivre, noix de muscade

RECETTE

Couper l'oignon et les trois poivrons en lanières et les faire revenir dans 1cs d'huile d'olive pendant environs une dizaine de minute sur feu doux. Placer les morceaux de poulet coupés en cube avec les légumes et attendre une légère coloration. Rajouter alors les feuilles d'épinards coupées et laisser cuire quelques minutes.

Couper les champignons de Paris et mettre r avec le reste des légumes, cuire quelques minutes le tout sur feux vif pour accélérer l'évaporation de l'eau en excès. Transférer le mélange dans un saladier pour le faire refroidir. mélanger la crème fraiche avec les deux œufs, les herbes aromatiques, le sel , la muscade et le poivre. verser sur les légumes et bien mélanger. Dans un moule à tarte, étaler la pâte brisé, piquer  avec une fourchette le fond, et verser le mélange poulet/légumes. Placer au four chaud pendant environs 30min a 200°. A la sortie du four laisser tiédir l quiche avant de découper et servir avec une salade.

Tourte aux légumes

INGRÉDIENT

500g de farine
2 cs d'huile d'olive
1 sachet de levure de boulanger
1cc de sel
herbes aromatiques sèches
1 aubergine
2 courgettes
1 oignon
2 grosses poignées de feuilles d’épinard
2 tomates pelés
1 cs de concentré de tomate
olives noires et olives vertes
2 œufs durs
1cs de fromage blanc, Ricotta , ou crème fraiche

RECETTE

Préparer la pâte. mélanger la farine avec l huile  d'olive, le sel  et les herbes sèches. rajouter la levure délayé dans un peu d'eau tiède et pétrir pendant une quinzaine de minute. Couvrir la pâte et laisser lever une heure à température ambiante. couper les courgettes et l'aubergine en cube. Couper les oignons et faire sauter dans une poêle dans 1cs d'huile avec les dès de courgettes et d'aubergines pendant quelques minutes. Rajouter l'épinard blanchi quelques seconde dans l'eau bouillante  et égoutté, les dès de tomate, le concentré de tomate et les olives et continuer la cuisson pendant environs 5 minutes. hors du feu rajouter la cs de fromage blanc et bien mélanger avec le reste des ingrédients. étaler la moitié de la pâte dans un plat à tarte, piquer avec une fourchette et remplir avec la farce. coupez les œufs durs et placer les quartiers dans la farce.

Étaler le reste de la pâte et couvrir la tourte en faisant attention à bien sceller les eux pâtes ensemble pour empêcher la farce de sortir pendant la cuisson. décorer la surface avec le reste de pâte et badigeonner avec un jaune d’œuf ou un peu de lait et placer dans un four a 200° pendant 20 à 25 minutes. Servir avec une salade verte.

Tartelette sucrée au potimarron

INGRÉDIENTS

1 potimarron moyen ( ou du potiron classique)
1 œuf
15cl de crème fraiche
15cl de fromage blanc
une demi gousse de vanille ( ou extrait)
1cc de cannelle
150g de sucre
1cs de maïzena
de la pâte sablé

RECETTE

Éplucher la potimarron et le vider de toutes les graines. le couper en petit dés et le mettre a cuire 20min dans un poêle avec le sucre. cette méthode de cuisson va permettre de caraméliser le potimarron tout en le cuisant.

Mélanger souvent jusqu’à évaporation compète de l'eau. miser alors la chaire de potimarron et réserver. Dans un saladier, mélanger la crème fraiche , le fromage blanc , l’œuf, la cannelle la maïzena et la vanille. bien travailler l'ensemble pour homogénéiser l'appareil.

Dans des petits ramequins , foncer la pâte sablé  et piquer le fond avec une fourchette. mélanger la purée de potimarron avec l'appareil crème/fromage/œuf . verser dans les fond de tarte et cuire environs 20min. laisser tiédir et servir avec une glace à la vanille.

Tarte aux amandes grillées et aux pommes

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablé
230g de farine
50g d'amande en poudre
1 œuf
80g de sucre
90g de beurre en pommade

Pour l'appareil
1 gros œuf ( ou deux petits)
200g de poudre d'amande rouge ( amande avec la peau)
100g de sucre glace
50g de beurre
1cs de farine
20 cl de crème fraiche
5 belles pommes

 RECETTE

Commencer par préparer la pâte sablée. Pour cela mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre. Rajouter le beurre  coupé en cube et mélanger entre les doigts pour avoir un mélange sablonneux. faire un puits, battre l’œuf légèrement et le verser dans le puits. Mélanger du bout des doigt pour tout incorporer. Placer la pâte obtenue sur un plan de travail et écraser avec la paume de la main en l’étalant sur le plan de travail. Le but de cette opération et de bien incorporer le beurre sans travailler la pâte pour qu'elle ne durcisse pas. Former une boule avec la pâte , la couvrir et laisser au frais pendant 30 minutes.

Mélanger le beurre ramolli avec la creme fraiche et le sucre. torréfier la poudre d'amande pour lui faire prendre une belle couleur marron ( sans la bruler) . rajouter l'amande et l’œuf et bien mélanger.

Éplucher les pommes et les couper en deux. enlever les peins et  les entailler dans le sens de la longueur sans arriver jusqu'au bout.  précuire le fond de tarte à blanc  une dizaine de minute, puis verser l'appareil et placer les  pommes. saupoudrer les pommes de sucre et enfourner pour environs une demi heure.

Galette des rois à la frangipane

INGRÉDIENTS

2 rouleaux de pâte feuilletée
20cl de lait
150g de beurre
150g de poudre d'amande
150g de sucre semoule
2 cc de maïzena
1 jaune pour la crème + un jaune pour la dorure
2 cs Eau de géranium ou eau de fleur d'oranger

RECETTE

Mélanger le lait , le sucre et la maïzena et faire chauffer  feux doux jusqu’à ce qu'elle épaississe légèrement. rajouter le beurre et la poudre d'amande et mélanger énergiquement. une fois le mélange tiède, rajouter un jaune d'œuf et l'eau de géranium ou de fleur d'oranger.

Étaler le premier rouleau de pâte sur un papier sulfurisé, déposer la crème d'amande en laissant 2cm sans garniture sur les bords.recouvrir avec le  second rouleau et souder les bords. faire des décorations avec le couteau et badigeonner avec le jaune d’œuf mélanger à un peu d'eau. Placer au four pendant une trentaine de minutes a 180°.

Tourte aux épinards et au jambon de dinde

INGRÉDIENTS

 Pâte

400g de farine
10g de levure à pain
6cs d'huile d'olive
eau tiède
sel

 Farce

Un oeuf
300g de ricottta ( ou mélange ricotta , crème fraiche,fromage blanc: selon disponibilité)
200g  d'épinards
1 gros oignons
250g de jambon de dinde
sel, poivre, muscade

RECETTE

Commencer par préparer la pâte: mettre la levure dans un petit peu d'eau tiède et laisser lever quelques minutes. Mélanger la farine,  l'huile d’olive et  et le  sel avec les doigts puis rajouter la levure. Bien travailler la pâte, couvrir et  laisser reposer pendant 1à 2 heure.

Préparer la farce: hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre pendant quelques minutes. rajouter le jambon coupé en lanières et laisser sur le feu deux minutes supplémentaires. Faire blanchir les feuilles d'épinard pendant quelques secondes dans une eau bouillante , les égoutter et les couper. dans une saladier, mélanger les épinards, l’œuf,sel, poivre, muscade, la ricotta et le mélange oignon jambon.

Couper la pâte en deux boules, et étaler au rouleau la première boule sur une hauteur de 5mm. placer dans un moule à tarte. mettre la farce et couvrir avec le deuxième morceau de pâte et bien celer les deux pâtes pour enfermer la farce. utiliser les chutes pour faire des décorations sur le dessus. badigeonner avec un peu de lait  à l'aide d un pinceau et placer dans une four à 200° pendant vingt à trente minutes. Laisser tiédir avant de couper.

Empanada de atún ou tourte galicienne au thon

 INGRÉDIENTS

pâte:
1 tasse de lait
3/4 tasse  d'huile
1,5 tasse de farine ( plus si besoin)
1 cube de levure fraîche (25 g) ou 1 sachet de levure sèche
sel
farce:
1 gros oignon
250g de poivrons rouge "piquillo" ( sinon autre type de poivrons)
300g de thon en conserve
3 œufs durs
1 œuf pour  la dorure 
150g d'olives noires ou vertes dénoyautés
1 tasse de sauce tomate

 RECETTE

Commencer par faire la pâte: Faire chauffer le lait dans un grand bol et faire fondre en elle la levure et le sel (depuis que j'ai utilisé de la levure en poudre, je viens de l'ajouter à la farine et ajouter un peu de lait au mélange de farine).Puis ajouter l'huile et la farine jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Travailler la pâte et laisser dans un bol recouvert d'un torchon pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il devienne le double de sa taille.

Préparer la farce: Faire griller les poivrons et leurs enlever la peau.  coupez l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile  jusqu'à ce qu'il  soit tendre , ajouter les poivrons coupés en lanières.

Bien égoutter le thon pour extraire le maximum d'huile. le rajouter au précédant mélange. Rajouter également la sauce tomate (une sauce tomate basique ) ,faire cuire quelques minutes et laisser refroidir.  Couper les 3 œufs durs en petits morceaux.

Diviser la pâte en deux  et travailler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir la forme que vous désirez en fonction de votre plat allant au four (rond ou carré).
Couvrir le plat  allant au four avec la moitié de la pâte et piquer avec une fourchette pour qu'elle ne monte pas à la cuisson. Couvrir la pâte avec le mélange oignon, poivrons, thon et  tomates . Mettre dessus les morceaux d’œufs et les olives.

Couvrir la tourte avec la deuxième partie de la pâte, s’assurer  que les côtés sont bien couverts et badigeonner le dessus avec  un œuf . Faire cuire au four à 180 º -200 º pendant environ 40min.