Crinkles au chocolat

INGRÉDIENTS

200g de chocolat noir

80g de beurre

2 oeufs

100g de sucre

180 g de farine

20 g de poudre de cacao

5 g de levure chimique

1 cc de poudre de café instantané

une pincée de sel

sucre glace

RECETTE

Faire fondre le chocolat et le beurre dans le micro-onde et le laisser refroidir jusqu’à  température ambiante.

dans un  bol  mélanger avec un batteur  les œufs et le sucre jusqu'à consistance épaisse. une fois le mélange double de volume,  ajouter le mélange de chocolat refroidi et battre  jusqu'à tout incorporer.

Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, la poudre de coco, le café, le sel et la levure .Ajouter les ingrédients secs au mélange de chocolat, en remuant juste jusqu'à incorporer.

Couvrir le mélange avec un film en  plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures

Préchauffer le four à 170 degrés C ° . Placer le sucre glace tamisé dans un plat , former des  petites boules de pâte puis rouler chaque boule dans le sucre jusqu'à ce qu'elle soit complètement couverte.   Placer les boules sur une plaque couverte de papier cuisson en  laissant un espace de 5 cm entre chacune

Cuire les biscuits pour 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient fermes mais les centres sont encore mous. Ensuite, retirer du four et placer sur une grille pour refroidir. 

Galette des rois à la frangipane chocolat framboise

INGRÉDIENTS

2 rouleaux de pâte feuilletée
20cl de lait
150g de beurre
150g de poudre d'amande
150g de sucre semoule 
2 cc de maïzena
1 jaune pour la crème + un jaune pour la dorure
2 cs Eau de géranium ou eau de fleur d'oranger
100g de chocolat noir
100g de framboise écrasé ou de la confiture de framboise


RECETTE

Mélanger le lait , le sucre et la maïzena et faire chauffer  feux doux jusqu’à ce qu'elle épaississe légèrement. rajouter le beurre et la poudre d'amande et mélanger énergiquement. une fois le mélange tiède, rajouter un jaune d'œuf et l'eau de géranium ou de fleur d'oranger.

Étaler le premier rouleau de pâte , découpé des petits cercles à l'emporte pièce. diviser la frangipane en deux. laisser la moitié nature et mélanger l'autre moitié avec le chocolat fondu et les framboises écrasés. sur un papier sulfurisé, déposer les cercles , mettre la crème d'amande en laissant 1cm sans garniture sur les bords.recouvrir avec le  second cercle et souder les bords. faire des décorations avec le couteau et badigeonner avec le jaune d’œuf mélanger à un peu d'eau. Placer au four pendant une vingtaine de de minutes a 180°.

Brioche à la frangipane et cacao

INGRÉDIENTS: pour deux grandes brioches

500 g de farine
15 g de levure boulangère déshydratée 
3 œufs
100g de sucre
200g d'amande en poudre 
3 grosses CS de crème pâtissière  
2 cs de cacao en poudre 
100g de sucre glace
1 jaune d’œuf
pincée de sel
120g de beurre
15cl de lait tiède 
1 jaune d’œuf pour la dorure


RECETTE

mettre la levure dans le lait tiède et laisser fermenter quelques minutes. Dans un saladier, mettre la farine , le sel et le sucre et faire un puits. verser les œufs et la levure avec le lait et mélanger avec le bout des doigts au début puis en pétrissant avec la main pendant 5 minutes. Si vous avez un robot de cuisine il est possible de mettre le programme pâte et laisser travailler. Couper le beurre mou en gros morceaux, l'incorporer à la pâte   et retravailler  de façon à bien l'incorporer.

Laisser reposer la pâte pendant 1h en la couvrant d'un torchon ,  dégazer et la placer au réfrigérateur pendant 3H ( ou toute une nuit c'est meilleur). Sortir la pâte du réfrigérateur,  travailler vite fait et  diviser en deux boules; étaler chacune sur 5mm d'épaisseur, couper en trois comme sur la photo, en laissant qqs centimètres en haut . mélanger la crème pâtissière avec la poudre d'amande, le cacao et le jaune d’œuf. étaler la moitié de la préparation sur la pâte et fermer chaque boudin. croiser ensuite les trois boudins  pour former la tresse

Placer la tresse dans un moule  à cake beurré et laisser lever pendant 1h .badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf mélangé à un peu d'eau et mettre au four 30 à 40 minutes. laisser refroidir. avant de saupoudrer avec du sucre glace.

Biscuits spirales au cacao et à la pâte d'amande

INGRÉDIENTS

250g de farine
50g de cacao en poudre
150g de sucre
175g de beurre
2 jaunes d’œuf ( ou un selon la taille)
200g de pâte d'amande
(ou 150g d'amande en poudre+ 50g de sucre glace+eau de fleur d'oranger)

RECETTE

Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, le cacao et le beurre en cube . Sabler le mélange entre les doigts. une fois tout le  beurre bien incorporé dans la farine et l'obtention d'un mélange qui a la consistance de sable, ajouter les jaunes d’œuf et amalgamer la pâte pou former une boule en évitant de trop la travailler. Mettre dans un film alimentaire et laisser reposer 1h au frais.

Préparer la pâte d’amande si elle n'est pas du commerce et l’étaler sur une épaisseur de 5mm. Utiliser un papier cuisson  car elle colle  au plan de travail. Donner à la pâte d'amande la forme d 'un rectangle. Sortir la pâte au cacao du frigo, l’étaler   sur une épaisseur de 5mm et lui donner la même forme et taille que la pâte d'amande.

Superposer la pâte d'amande sur la pâte cacao et rouler à l'aide du papier  cuissons pour former un boudin bien serré. Replacer au frigo pou une trentaines de minutes. Couper le boudin en rondelle de 1cm d’épaisseur et placer sur un plaque couverte de papier cuisson. Enfourner à 180° pendant 10 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille  avant de déguster. La partie cacao devrait être croquante la pâte d'amande plus moelleuse

Gâteau damier chocolat pistache

INGRÉDIENTS: pour un gâteau pour 10 personnes

Biscuit
200g de poudre de cacao
150g de pâte de pistache ( ou de la pistache moulu )
1 pot 50cl de buttermilk ( pour remplacer le beurre)
4 œufs
300g de farine
200g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique

Crème pistache
150g de pâte de pistache
20cl de crème fraiche
100g de beurre
50g de sucre glace ( ou plus selon les goûts)

Ganache  pour le glaçage
250g de chocolat noir
30cl de crème liquide
Copeaux de chocolat pour la déco

RECETTE

Blanchir les œufs avec le sucre jusque ce que le mélange triple de volume. rajouter la farine et la levure et bien mélanger le tout. Diviser l'appareil à gâteau en deux parties égales. Diviser le buttermilk en deux. Dans la première partie incorporer le cacao en poudre et dans la deuxième la pâte de pistache. incorporer chaque mélange à une  moitié de l'appareil à gâteau.

Cuire les gâteaux dans deux moules de taille identique. Sortir du four et laisser reposer jusqu’à refroidissement complet. Couper  en deux disque de hauteur identique ( ne pas hésiter à supprimer le chapeau du gâteau s'il est trop bombé. on obtient ainsi 4 disques de taille égale, 2 à la pistache et 2 au cacao. A l'aide d'emporte-pièce ( ou d'un couteau pour les grands cercles), couper trois  cercles dans chaque disque exactement aux mêmes endroits . Chaque disque va donc nous fournir 3 cercles troués et un petit cercle plein. préparer la crème à la pistache: fouetter ensemble le beurre mou et le sucre glace, une fois que c'est bien crémeux ajouter la pâte de pistache, fouetter de nouveau puis rajouter la crème fraiche monté en chantilly.

Dressage: ans le plat de présentation, commencer à alterner les cercles de pâte pour reformer les disques. Une fois le premier disque terminer, couvrir avec le quart de la crème de pistache. reconstituer au dessus le second disque en inversant l'ordre des cercles, recouvrir de crème de pistache et ainsi de suite jusque terminer les 4 couches. Avec le dernier quart de crème recouvrir complétement le gâteau en lissant le dessus et le placer au réfrigérateur pour faire prendre.

Glaçage: chauffer la creme et la verser sur le chocolat pour préparer la ganache. une fois tout le chocolat fondu et bien lisse  , laisser la préparation refroidir. sortir le gateaux et le couvrir avec cette ganache. Recouvrir le dessus avec les copeaux de chocolat et replacer au frais pendant au minimum 4h. couper avec une lame aiguisée pour essayer de garder le motif intact.

Chinois au chocolat : Brioche à la crème pâtissière chocolaté

INGRÉDIENTS:

500 g de farine
15 g de levure boulangère déshydratée
3 œufs
100g de sucre
100g de raisins sec réhydratés avec de l'eau de rose
1picée de sel
100g de beurre
15cl de lait tiède
crème pâtissière
100g chocolat

RECETTE

Mettre la levure dans le lait tiède et laisser fermenter quelques minutes. Dans un saladier, mettre la farine , le sel et le sucre et faire un puits. verser les œufs et la levure avec le lait et mélanger avec le bout des doigts au début puis en pétrissant avec la main pendant 5 minutes. Si vous avez un robot de cuisine il est possible de mettre le programme pâte et laisser travailler. Couper le beurre mou en gros morceaux, l'incorporer à la pâte   et retravailler  de façon à bien l'incorporer.

Laisser lever  la pâte pendant 1h en la couvrant d'un film alimentaire ,  dégazer et la placer au réfrigérateur pendant 3H ( ou toute une nuit c'est meilleur pou développer les arômes). Sortir la pâte du réfrigérateur,  travailler vite fait et  étaler sur un plan de travail jusqu’à avoir une épaisseur  de 3 à 4mm. Faire fondre la moitié du  chocolat et le mélanger à la crème pâtissière froide pour la détendre. étaler la crème sur la pâte, placer le reste du chocolat couper en petit morceau et rouler comme pour un gâteaux roulé. couper le boudin en tranche de 8cm environs et placer dans un moule à cake beurré et fariné. laisser lever pendant encore une heure, dorer la surface avec un jaune d’œuf ou du lait,  puis mettre au four a 180° pendant 30 a 40 minutes. Laisser tiédir avant de démouler

Trio de madeleines chocolat citron, café et thé Matcha

 

INGRÉDIENTS: pour une vingtaine de madeleines

3 œufs
130g de sucre
20g de miel
150g de farine
125g de beurre
8g de levure chimique
zeste d'un citron + jus d'un demi citron
cacao
thé matcha
café très fort

RECETTE

Faire fondre le beurre  au micro onde et le laisser refroidir . Dans un saladier, travailler longtemps les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.Rajouter la farine et la levure et continuer à battre. Incorporer ensuite le beurre  et travailler deux minutes.

Diviser le mélange en 4 portion, parfumer chaque partie avec : jus et zestes de citron, cacao, café et thé matcha.  Placer le mélange au frais pendant au moins 1 heure (de préférence deux ou trois heures). Cette étape est primordiale car c'est le choc thermique entre le four chaud et la pâte froide qui va former la bosse des madeleines. Beurrer et fariner les moules à madeleines et  remplir au 2/3. Chauffer le four à 230°, une fois cette température atteinte, enfourner , baisser la température à 200° et faire cuire 4 minutes. Baisser ensuite à 180° et faire cuire pendant 4 minutes supplémentaires (toujours sans ouvrir le four). Attendre quelques minutes ,démouler et laisser refroidir sur une grille.

Churros

INGRÉDIENTS

1 tasse d'eau bouillante
1 tasse de farine
1cs de sucre
1 pincée de sel
1 filet d'huile ou de beurre fondu
1 cs de poudre d’écorce d'orange ou zeste d'orange ou cannelle ( facultatif)
1 pincée de bicarbonate de soude
pour le chocolat chaud
50g de chocolat noir
1cs à ras de maizena
2cs de cacao en poudre
1 grand verre de lait

RECETTE

Dans une saladier mélanger les ingrédients sec: farine, sel , bicarbonate,sucre, poudre d’écorce d'orange ou autre , faire un puits et mettre le filet d'huile. verser d'un coup l'eau bouillante et mélanger rapidement jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse mais très consistante.

Placer la pâte obtenue dans une poche à douille avec embout en étoile . Faire chauffer l'huile de friture et former avec la poche à douille les churros en forme allongé de 10cm; les faire dorer puis les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre quand elles sont encore chaudes ou servir nature avec un chocolat chaud ou une sauce chocolat. Pour le chocolat chaud placer tout les ingrédients dans une casserole et mettre sur feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Rajouter du lait si on désire avoir une texture plus liquide

Entremet chocolat praliné croustillant et fruits rouges

INGRÉDIENTS:

Génoise
4 œufs
140 g de farine
140g de sucre
Bavaroise noisettes
2 jaunes d’œuf
100 ml de lait
120 ml de crème
50g de sucre
150 g de praliné
3g de gélatine
Praliné( pâte de pralin)
150g de  noisettes torréfiés
150g d'amandes  torréfiés
150g de sucre
30ml d'eau
Ganache praliné croustillant
200g de chocolat noir
120g de pâte de pralin
20cl de crème liquide
1 paquet de cigarettes russes
Miroir fruit rouge
100g de fraise
100g de framboise
2cs de sucre
jus d'un citron
3g de gélatine

RECETTE

Génoise: Casser les œufs dans un saladier , verser  le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et qu'il ait triplé de volume .Tamiser la farine et la  verser  en deux ou trois fois sur la préparation précédente, en mélangeant très délicatement. Placer dans un moule circulaire et cuire a 180° pendant 20 minutes. laisser complétement refroidir puis couper en deux disques.

Praliné: mettre le sucre et l'eau sans une casserole sur le feux . Une fois le sirops en ébullition verser les amandes et les noisettes et bien mélanger. le sucre va se solidifier autour des fruit sec et les recouvrir d 'une fiche couche blanche. baisser le feu et laisser cuire en remuant. le sucre va de nouveau fondre et avoir une couleur caramel. Mélanger sans cesse pour éviter qu'il ne brule et devienne amer. une fois tout le sucre fondu, étaler  les fruits secs caramélisés sur un papier cuisson, laisse refroidir. Casser la plaque ainsi obtenue (  garder un peu pour la décoration) .

Mixer les morceaux. au début  le mélange va devenir une poudre ( poudre de pralin) , et il faut continuer de mixer pour obtenir de la pâte à pralin. Préparer la crème bavaroise:  mélanger  les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement . Porter le lait à ébullition puis le verser en filet sur les jaunes en continuant à mélanger pour que les jaunes ne cuisent pas. Mettre le mélange dans une casserole et faire épaissir en remuant sans cesse. Rajouter la gélatine  qu'on aura fait gonfler dans de l'eau pendant 15 minutes , 150g de pâte de pralin  et la crème qu'on aura monter en chantilly. 

Ganache praliné croustillant: Émietter les cigarettes russes avec les doigts; faire chauffer la crème fraiche puis la verser sur le chocolat et laisser fondre en remuant énergiquement. Rajouter les miettes de cigarettes russes et la pâte de pralin. mélanger et couvrir le premier disque de ce mélange. couvrir avec le second disque de génoise. Verser la creme bavaroise et placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 3heures.

Miroir au fruits rouges: mixer les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron ( qu on aura chauffer et ou on aura ajouté la gélatine à fondre). Filtrer pour enlever les petites graines (facultatif). sortir entremet du réfrigérateur et verser dessus ce coulis de fruit rouge. remettre au réfrigérateur pour que le miroir prenne à son tour; décorer avec des morceaux de fruits secs caramélisés et servir frais.