Tajine Tunisien poulet courgette et pomme de terre.

INGRÉDIENTS

2 courgettes
2 pommes de terre
300g d’escalope de poulet ou de dinde ( ou  de viande haché)
1 botte de persil
une dizaine de feuilles d’épinard (  facultatif)
1 gros oignon
3 œufs
Ras el hanout, sel et poivre

RECETTE

Commencer par couper en rondelle les pommes de terre, les courgettes et les faire frire et égoutter. Réserver.  Faire revenir dans une casserole avec un peu d huile d olive, les oignons coupés, rajouter la viande ou le poulet haché, le persil et les épinards coupé ainsi que les épices et faire cuire une dizaine de  minutes en remuant. Dans un plat allant au four dresser la moitié des rondelles de pomme de terre et de courgettes en les alternant. Casser deux œufs dans la farce et bien incorporer au mélange.

Verser le mélange dans le plat allant au four et recouvrir avec l'autre moitié pomme de terre/courgettes. Alterner les deux pour avoir un bel  aspect. battre le 3eme œuf et le verser au dessus pour maintenir le tout. Placer au four pendant une quinzaine de minute. Servir avec des quartiers de citron et du pain.

Spaghettis tunisiennes au poulpe

INGRÉDIENTS

Un poulpe moyen
3 tomates mures
3cs de concentré de tomate
5 gousses d'ail
1cs  de harissa
4 cs d'huile d'olive
1cc coriandre et carvi moulu
3 feuilles de laurier
1cc de ras el hanout
sel , poivre

RECETTE

Couper le poulpe en morceaux pas trop petits car ils vont perdre beaucoup d'eau pendant la cuisson. les faire bouillir  dans de l'eau quelques minutes. Dans une cocotte, mettre les morceaux de poulpe,  la chaire de tomate et l'huile d'olive et faire cuire environs 5 minutes. 

Rajouter le concentré de tomate et bien mélanger  en poursuivante la cuisson pendant encore 5 minutes. Rajouter les épices, l'harissa, les feuilles de laurier,  l'ail pressé et environs deux grands verres d'eau. Fermer la cocotté et laisser cuire 10 minutes à partir du sifflement de la soupape. Goûter la sauce, et rectifier l’assaisonnement si necessaire . Vérifier  aussi la cuisson du poulpe. ne pas hésiter à rajouter de l'eau et à cuire encore s'il n'est pas encore cuit. Servir avec des spaghettis

Fricassés tunisiens

Les fricassés, un genre de beignets avec garniture sont un incontournable de la street-food en Tunisie. Ils se dégustent  généralement pendant les petits creux de 11h ou de 16h

INGRÉDIENTS: pour une quinzaine de fricassés

400g de farine
10cl d'huile (olive ou autre)
10g de levure à pain
1cc de sel
1 oeuf
1 verre d'eau tiède

Garniture
2 œufs durs
100g d'olives
30g de harissa
1 pomme de terre cuite à l'eau
Une boite de thon à l'huile

RECETTE

Mettre la levure dans un peu d'eau et laisser monter un peu. Dans un saladier mélanger la farine, l’œuf, l'huile, le sel et la levure; Rajouter un peu d'eau pour former la boule de pâte et travailler pendant environs 10 minutes. Elle doit être souple et élastique. Laisser reposer la pâte 2h , dégazer et former des petits pâtons en forme de petits pains; Laisser lever environs 30 minutes encore.

Préparer la garniture: couper les œufs  en morceaux, délayer l'harissa dans un cuillère d'huile d'olive et 2 cuillères d'eau, couper les pommes de terre en dés et émietter le thon. Faire frire les fricassés dans l'huile chaude environs 4 minutes en tournant plusieurs fois. Placer sur du papier absorbant et laisser refroidir un peu. Les ouvrir d'un coté , enduire l’intérieur de sauce à harissa, et farcir avec le thon, les olives, lesœufs et la pomme de terre. il est possible d’accommoder  la farce selon les goûts de chacun.