Brochettes de kebab avec riz aux légumes

INGRÉDIENTS

Kebab
300g de viande de bœuf haché 
 menthe ciselé 
un petit oignon haché
une gousse d'ail
un peu de piment rouge ou paprika
Riz
1 carotte
1 oignon 
200g de champignons de paris 
1 piment ou 1 poivron selon les goûts
1 morceau de gingembre frais
2 gousses d'ail 
qq ou  louches de bouillons de poulet ou de légumes
1 verre de riz

RECETTE

Préparer les légumes: couper le piment ,  hacher l'oignon et le gingembre ,  couper la carotte en petits dés  et les champignons en lamelles . Faire chauffer 2cs d'huile végétale dans le wok, faire revenir les oignons avec le gingembre  et l'ail pendant quelques minutes.  rajouter le reste des légumes, cuire quelques minutes puis rajouter le bouillon et le riz. remuer de temps à autre pour que le riz ne colle pas et rajouter du bouillon si nécessaires. saler et poivrer selon les goûts.

pour les kebabs: mélanger la viande   avec l'oignon et l'ail  hachés et la mente ciselé,, saler poivrer et ajouter le piment selon le gout. bien malaxer la mixture avec la main pour extraire  les arômes. placer au frais pendant une ou deux heures. prendre des pics en bois et enrouler la viande haché autour d'eux pour former un boudin. si la viande ne tient pas on peut ajouter un blanc d’œuf pour lier. griller les brochettes de kebabs de chaque côté . récupérer le jus de cuisson de la viande et le rajouter au riz aux légumes . mélanger bien et servir chaud

Bœuf sauté aux légumes

La cuisson  au wok est très rapide il faut donc préparer les ingrédients à l'avance car le temps de cuisson est de quelques  minutes par ingrédients


INGRÉDIENTS

300g de viande de bœuf coupé en lanières
1 courgette
1 carotte
1 oignon
qq feuilles d'épinard
qq feuilles de choux rouge
1 piment ou 1poivron selon les gouts
1 morceau de gingembre frais
2 gousses d'ail
3cs de sauce soja
1cc de pâte de curry vert
1cc  de hot chili sauce
graines de sésames

RECETTE

Dans un bol mélanger la sauce soja, la sauce chili, la pâte de curry vert et la moitié du morceau de gingembre  coupé finement. Bien mélanger et placer la viande dans cette marinade au frais pendant au moins une heure. Préparer les légumes: couper le piment , les feuilles d'épinard et les feuilles de choux en lanière, hacher l'oignon, et couper la carotte et la courgette en fines tranches ( avec un économe par exemple) . Faire chauffer 2cs d'huile végétale dans le wok, faire revenir les oignons avec le gingembre restant coupé et l'ail pendant quelques minutes. égoutter la viande(garder la marinade) , la mettre dans le wok et bien mélanger pour saisir rapidement.

Cuire ainsi 3 ou 4 minutes puis commencer à mettre les ingrédients selon leur temps de cuisson: commencer par le piment, laisser cuire 2 minutes ( en remuant constamment avec un ustensile en bois), mettre ensuite la carotte et la courgette, cuire 2 minutes supplémentaires, puis terminer avec le choux rouge et l'épinard. Verser la marinade de la viande et mélanger , rajouter sel, poivre et sauce soja selon le goût. Dresser dans un bol, parsemer de graines de sésames grillées et servir avec des nouilles ou du riz basmati.

Riz Biryani à l'agneau

INGRÉDIENTS

200g de riz basmati
300g de viande d’agneau  en cube
3 gros oignons
2 tomates
2cs de beurre
2 yaourts  nature
2 feuilles de laurier
1 petit bouquet de menthe fraiche
1 petit bouquet de coriandre fraiche
1cs de raisin sec
1cs de concentré de tomate
1cc de piment doux
1cc graines de coriandre moulues
1cc de garam massala
1cc de laurier et kaffir lime moulu ( facultatif)
1cc de carvi moulu
1cc de pâte de piment  rouge
1cc de cannelle 
qq filaments de safran
qq clous de girofle
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais ou 1cc de gingembre moulu 
2 gousses de cardamone
1 petit bâton de cannelle
fruits sec pour décorer ( noix de cajou, pignons , pistache...) facultatif

RECETTE

Couper deux oignons et les faire frire jusqu’à ce qu'il caramélise et limite croquant .réserver. Dans une casserole, faire revenir dans le beurre, le bâton de cannelle, les clous de girofle et la cardamone pendant deux minutes, puis rajouter l'oignon restant haché ainsi que l'ail.

Faire fondre un peu l'oignon sans le colorer puis ajouter les épices , le laurier , le gingembre et mélanger. Mettre la viande et la saisir quelques minutes en l'enrobant bien avec les épices et l’oignon. Ajouter ensuite les tomates  en petit dès, le concentré de tomate et les bouquets de coriandre et de menthe ciselés . laisser cuire quelques minutes en remuant, ajouter un peu d'eau. Après 5 minutes de cuisson, verser les deux pots de yaourt, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes sur feu doux. Mélanger de temps à autre.

Faire bouillir  un grand volume d'eau mettre un filet d'huile d'olive et un peu de seul, bien laver le riz plusieurs fois puis le mettre dans l'eau bouillante. cuire le riz à moitié( il doit être un peu ferme encore). bien l'égoutter  puis dans un récipient allant au four , alterner  couche de riz avec  couche d'oignon frit et  couche de sauces à la viande.

Terminer avec la sauce à a viande et l'oignon frit. décorer avec les raisins et les fruits sec. Couvrir et placer au four pendant 10 à 15 minutes. Servir et mélanger directement dans l’assiette

Côtelettes d'agneau à la menthe et à l'orange

INGRÉDIENTS  pour deux personnes

6 côtelettes d'agneau
un petit bouquet de menthe fraiche
1 orange
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel poivre
Pomme de terre pour accompagner

RECETTE

Préparer la marinade:  mélanger la menthe haché avec les deux gousses d'ail écrasés, les 3cs d'huile d'olive et le jus de l'orange (avec la pulpe). saler, poivrer . Faire des entailles dans la viande entre les côtelettes mais sans les séparer complétement. Le but et que la marinade pénètre dans la viande pour la parfumer. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2h en retournant la viande tout les 30 minutes et en l'arrosant avec la marinade.

Chauffer une poêle  à feu vif ( ou idéalement griller sur un barbecue)  et bien saisir la viande 2 minutes de chaque coté puis baisser le feu sur moyen et continuer la cuisson en arrosant souvent la viande. Servir avec une salade verte  ou des pommes de terre au four.

Bibimbap coréen

Ce plat de riz recouvert de légumes sautées et de viande est très populaire en Corée et il est aussi très diététique.

INGRÉDIENTS

200g de viande de boeuf
3 petites carottes
3 petites courgettes
200g de champignon ( idéalement des shiitaké sinon des champignons de paris)
Un demi concombre
100g de jeunes feuilles d'épinard
Un oeuf
200g de riz rond
Une feuille de Nori
Un peu d'oignon vert
6 gousses d'ail
Huile de sésame
Graines de sésame
Sauce soja
Pâte de piment gochujang  ( pour moi mélange de sauce chili + poudre de piment doux + pâte de piment rouge frais)

RECETTE

couper la viande en lanières fines et la faire mariner pendant 30min au frais  avec deux gousses d'ail écrasées, une cs d huile de sésame,1 cs de sauce soja, 1cs de sucre et un peu d'oignon vert. Couper les concombres, carottes, le blanc d’œuf cuit à la poêle et les courgettes en julienne fines et les champignons  en lamelles.

Dans une sauteuse ou un wok très chaud faire sauter pendant quelques minutes les carottes, courgettes, épinard et champignons en cuisant un seul légumes à la fois et en rajoutant un peu d'ail écrasé, une cs de sauce soja et une cc d huile de sésame a chaque rajout de nouveau légume. la cuisson est très rapide. terminer avec la viande qu on fera cuire avec la marinade. Dressage: dans un bol chaud, placer au fond le riz blanc cuit à l'eau pendant qu'il est encore très chaud. couvrir avec les différents ingrédients cuits et crus en alternant les couleurs pour avoir quelques chose de jolie. couper la feuilles de nori en lanières et placer parmi les légumes, la viande et le blanc d’œuf. au centre du bol, placer la sauce piquante( Pâte de piment gochujang + 2cs d huile de sésame+ 1cc de sucre+ graines de sésame) et placer dessus le jeune d’œuf cru. Rajouter des graines de sésames selon les goûts  servir de suite. Le tout  doit être mélangé immédiatement et mangé  chaud.

Sarmalé Roumain

Ce plat national  roumain est long à préparer  si on veut suivre la recette classique qui implique l'utilisation de choux saumuré( qu'il faudra donc préparer soit même une semaine avant); une version plus facile consiste à utiliser des feuilles de choux juste blanchies  mais le goût aigre du choux saumuré rajoute un grand plus à ce plat.

INGRÉDIENTS

Un gros choux saumuré( ou deux petits)

300g de viande de bœuf

200g de viande d’agneaux

une poignée de riz

du persil

un oignion moyen

2 cs de concentré de tomate ou de sauce tomate

poivre en grain / sel

bouquet garni (laurier, aneth , thym...)

un demi litre  de bouillon de bœuf ( ou plus selon le besoin)

RECETTE

Sortir les feuilles de choux de la saumure et les égoutter. Faire  revenir l'oignon haché finement dans 1cs d huile pour l'attendrir. le mélanger avec les viandes, le persil haché, le riz ( trempé 15 min dans un peu d'eau)  et le concentré de tomate. bien travailler à la main le mélange.

Farcir les feuilles de choux  d'une cuillère du mélange et rouler de façon à former un cigare. continuer jusqu’à épuisement de la farce. couper en fine lanières le reste des feuilles de choux, disposer la moitié au fond du récipient de cuisson et placer les sarmale collé les unes au autres. disperser la cs de concentré de tomate, les graines de poivre et les aromates. entre chaque couche de sarmales ( 2 couches avec ces ingrédients). terminer avec la couche de choux en lanière. recouvrir avec le bouillon de bœuf. Il est possible de les cuire  sur la gazière ou au four pendant 2h30 à feux doux. Servir les sarmale avec un CS de crème fraiche mélanger a CS de yaourt nature et un filet de jus de citron ( ceci remplace la crème sure dans le cas ou il est impossible de s'en procurer). les sarmale s'accompagnent traditionnellement de polenta,  il est possible de les accompagner aussi de riz ou de pomme de terre.

Hachis parmentier aux oignons et aux cacahouètes

INGRÉDIENTS

2 grosses pomme de terre
300g de viande haché
1 oignon
herbes aromatiques
50g de cacahouètes grillées
fromage pour gratiner
30g de beurre
sel, poivre, noix de muscade

RECETTE

Commencer par cuire les pommes de terre dans une grande quantité d'eau, puis les écraser avec une fourchette. Ajouter le beurre , la muscade et les herbes aromatiques. faire cuire la viande haché dans une cs d'huile d'olive, un peu de sel et poivre. dans une poêle faire sauter les oignons dans une noisette de beurre jusque obtention d'une belle coloration ce qui va leur donner un petit goût sucré. dans un plat à gratin mettre la moitié de la pomme de terre, couvrir avec les oignons puis la viande.

Concasser les cacahuètes et placer la moitié sur  la viande avec un fine couche de fromage râpé. couvrir avec le reste des pommes de terre, le restant de cacahuètes et de fromage et faire gratiner au four pendant 10 minutes. le petit croquant des cacahuètes rajouter une petit touche originale.

Nouilles sautées au boeuf et aux légumes

INGRÉDIENTS
300g de bœuf
2 courgettes
1 carotte
1 poivron ou un piment doux
1 oignon
sauce de soja
2 gousses d'ail
pâte de curry rouge pour mariner la viande ( facultatif)


RECETTE

Couper la viande en gros dés et la faire mariner dans 3 cuillères de sauce soja , a laquelle on ajoute le curry rouge et l'ail écrasé. réserver au frais 30min. Pendant ce temps couper carotte et courgettes en julienne, hacher les oignions et couper le poivron en petits morceaux. Faire chauffer le wok , mettre 2 cs d huile l'olive et commencer par faire sauter les oignons.

Cuire les oignons quelques minutes en remuant tout le temps. Rajouter le reste des légumes et  cuire encore plusieurs minutes. ils doivent rester un peu croquants.

Retirer les légumes du wok, rajouter une cs d'huile et saisir rapidement la viande avec sa marinade en remuant constamment avec une spatule en bois. Faire cuire les nouilles dans un grand volume d'eau. les retirer de l'eau avant la fin de la cuisson car elle vont finir de cuire dans le wok. Mettre les nouilles égouttées dans le wok avec la viande rajouter 2 cs de soja et remuer avec deux baguette pour les saisir et mélanger à la sauce. Rajouter les légumes et bien mélanger. Servir très chaud.

Entrecôte soja/moutarde et salade pommes/champignons sauce curry

 INGRÉDIENTS:

2 entrecôtes de bœuf
2 pommes de terre
150g de champignon de paris frais ( ou boite )
4cs de sauce de soja
3cc de moutarde forte
3cc de mayonnaise
4cs de fromage blanc
1cc de curry

RECETTE

Mélanger le soja, la moutarde avec une pincé de sel et de poivre et couvrir la viande des deux côtés avec cette marinade avant de déposer au frais pendant une heure.

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau avec un peu de sel  et couper en petit morceau. laisser refroidir. faire revenir quelques minutes les champignons dans une poêle avec un peu de beurre et laisser refroidir également puis mélanger aux pommes de terre. Préparer la sauce au curry: mélanger le fromage blanc, la mayonnaise , le curry avec un peu de sel et de poivre. bien remuer pour avoir une bonne consistance. rajouter du curry selon les envies ou du piment si vous voulez une sauce un peu piquante.  Griller la viande en arrosant du reste de marinade pour qu'elle reste tendre. Dresser avec la salade de pomme de terre  couverte  d'une cuillère de sauce au curry.