Salade roquette grenade et sa vinaigrette au miel

INGRÉDIENTS

Une barquette de roquette
La moitié d'une grenade
Fruit secs  : pignons de pin, noisettes et pistaches
1cc de miel
3cs d'huile d'olive
Jus d'un demi  citron ( un petit citron ou le quart d'un gros citron)
Sel et poivre

RECETTE

Laver la roquette à l'eau à deux reprise en changeant l'eau à chaque fois. Mettre les fruits secs a torréfier dans une poêle à sec pendant quelques minutes, pendant ce temps prélever les grains de la grenade. Préparer la vinaigrette: mélanger le miel, le citron et  l'huile d'olive. Rajouter le sel et le poivre selon les goûts. Verser la vinaigette sur la roquette et bien mélanger pour recouvrir toute les feuilles; Mettre la salade dans le plat de service,  éparpiller sur dessus de la salade les fruits sec et les graines de grenade. ( ne plus mélanger sinon toutes le graines et les fruit sec vont rester dans le fond du plat)

Quiche aux fruits de mer et à la courgette

INGRÉDIENTS

1 rouleau de pâte brisée
2 courgette
1 gros oignon 
300g de fruit de mer ( mélange moule, surimi, chevrettes,calmar,poulpe )
Herbes aromatique ( sauge,origan, basilic etc...)
1 oeufs
10cl de crème fraiche
Sel, poivre, noix de muscade

RECETTE

Couper l'oignon fin et les courgettes en juliennes épaisses  et les faire revenir dans 1cs d'huile d'olive pendant environs 5 minutes sur feu doux. Placer les morceaux de de poulpe et de calamar avec les légumes;  cuire  une dizaine de minutes. rajouter par la suite les fruit de mer qui cuisent rapidement: les chevrettes , le surimi et les moules. mélanger le tout et garder sur le feux pour deux minutes supplémentaire.

Transférer le mélange dans un saladier pour le faire refroidir. Ajouter  la crème fraiche et l'œuf, les herbes aromatiques, le sel , la muscade et le poivre et bien mélanger. Dans un moule à tarte, étaler la pâte brisé, piquer  avec une fourchette le fond, faire cuire à blanc 10min pour faire dorer le dessus.  sortir du four et verser le mélange fruits de mer/légumes dans le fond de tarte. Remettre au four  pendant environs 30min à 200°. Laisser tiédir la quiche avant de découper et servir avec une salade.

Dim Sum: Wonton vapeur aux crevettes

INGRÉDIENTS

400g de crevettes grises ( chevrette pour moi) sans la tete et la carapace
100g d'escalope de dinde ou de poulet
2 champignons noir chinois
1 oignon vert long
1cc d'amidon
2cs de sauce soja
1cs de sauce de poisson
1cs d'huile de sésame
1 morceau de gingembre frais râpé
pour la pâte a wonton
250g de farine
1 œuf
1 petit verre d'eau
sel

RECETTE

Faire la pâte à wonton ( ou  acheter  du commence si disponible): mélanger la farine et le sel et faire un puits, battre légèrement l’œuf avec l'eau , verser dans le puits et mélanger. Travailler la pâte 5 minutes, ajouter farine ou eau selon le besoin. laisser reposer la pâte 30min au frais. Hacher  3/4 des crevettes, l'escalope de dinde et un champignon noir.  dans une terrine rajouter sur le précédant mélange, le reste des crevettes, les sauces,  l'huile de sésame, l'amidon, le gingembre râpé, l'oignon haché et le deuxième champignon noir coupé

Travailler la pâte à wonton quelques secondes pour l'assouplir. Abaisser avec une machine a pate ( ou avec un rouleau) jusqu’à 1ou 2 mm d'épaisseurs , couper des cercles avec un emporte pièces ou un bol, les formes des wonton varient: remplir un cercle de farce et fermer pour faire des demi-lune puis joindre les bouts pour faire une espèce de tortellini. pour la version ouverte, placer la farce au centre et rabattre les côtés en les plissant sur la farce. Bien tasser et bien coller les bords.

Continuer l'opération jusqu'a épuisement de la farce. Mettre de l'eau à bouillir dans un cuiseur vapeur  ou un couscoussier. Huiler légèrement la partie haute du couscoussier et placer les Dim sum en veillant a ne pas trop les coller.  Placer sur le bas du couscoussier quand la vapeur est déja importante et  cuire pendant 10 a 15 minutes. Servir avec une sauce soja et une sauce sucrée piquante.

Brochettes de Poulet Indonesiennes à la Sauce Satay

INGRÉDIENTS
300g de blanc de poulet
150ml de lait de coco
300g de cacahuètes grillées  ( ou de beurre de cacahuètes)
1cc de curry vert
1 gousse d'ail
1cc de piment
1cc de cumin
1 oignon moyen
1cs de concentré de tomate
le jus d'un demi citron vert
1cs de sucre brun( si vous utilisez  des cacahuètes grillées

RECETTE

Faire la marinade du poulet: mélanger le lait de coco, le cumin, le piment,l'ail écrasé et  la pâte de curry vert. rajouter le poulet coupé en longue lanières dans cette marinade et laisser minium 4h ou idéalement toute la nuit au frais. Une fois reposé , enfiler le poulet en zigzag sur des pic brochette et les passé sous le grill ou idéalement sur le barbecue. Réserver la marinade

Mixer les cacahuètes grillé jusqu’à ce qu'elle devienne une pâte avec comme une texture onctueuse. haché l'oignon et le faire sauter 5 minutes dans 1cs d'huile neutre. rajouter la pâte de cacahuètes, le sucre,le concentré de tomate, le jus de citron, et 1 verre d'eau. Mettre sur feux doux et laisser mijoter 5 autres minutes en remuant. Rajouter la marinade du poulet et laisser cuire pour 5 minutes supplémentaires. Goûter, rajouter sucre selon les goûts et lait de coco si l'on désire une sauce plus liquide. servir cette sauce avec les brochettes accompagné de salade ou de riz blanc.

Bœuf sauté aux légumes

La cuisson  au wok est très rapide il faut donc préparer les ingrédients à l'avance car le temps de cuisson est de quelques  minutes par ingrédients


INGRÉDIENTS

300g de viande de bœuf coupé en lanières
1 courgette
1 carotte
1 oignon
qq feuilles d'épinard
qq feuilles de choux rouge
1 piment ou 1poivron selon les gouts
1 morceau de gingembre frais
2 gousses d'ail
3cs de sauce soja
1cc de pâte de curry vert
1cc  de hot chili sauce
graines de sésames

RECETTE

Dans un bol mélanger la sauce soja, la sauce chili, la pâte de curry vert et la moitié du morceau de gingembre  coupé finement. Bien mélanger et placer la viande dans cette marinade au frais pendant au moins une heure. Préparer les légumes: couper le piment , les feuilles d'épinard et les feuilles de choux en lanière, hacher l'oignon, et couper la carotte et la courgette en fines tranches ( avec un économe par exemple) . Faire chauffer 2cs d'huile végétale dans le wok, faire revenir les oignons avec le gingembre restant coupé et l'ail pendant quelques minutes. égoutter la viande(garder la marinade) , la mettre dans le wok et bien mélanger pour saisir rapidement.

Cuire ainsi 3 ou 4 minutes puis commencer à mettre les ingrédients selon leur temps de cuisson: commencer par le piment, laisser cuire 2 minutes ( en remuant constamment avec un ustensile en bois), mettre ensuite la carotte et la courgette, cuire 2 minutes supplémentaires, puis terminer avec le choux rouge et l'épinard. Verser la marinade de la viande et mélanger , rajouter sel, poivre et sauce soja selon le goût. Dresser dans un bol, parsemer de graines de sésames grillées et servir avec des nouilles ou du riz basmati.