Madeleines au citron

Cette recette qui est présente sur plusieurs blogs sur le web  est plus connu sous le nom de recette LENÔTRE. Elle donne un excellent résultat et elle est inratable si les étapes sont suivies de façon précise.

INGRÉDIENTS: pour une vingtaine de madeleines

3 œufs
130g de sucre
20g de miel
150g de farine
125g de beurre
8g de levure chimique
zeste d'un citron + jus d'un demi citron ( le jus est un rajout personnel)

RECETTE

Faire ramollir le beurre quelques seconde au micro onde. il doit être crémeux et non pas fondre. Dans un saladier, travailler longtemps les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.Rajouter la farine et la levure et continuer à battre. Incorporer ensuite le beurre  et travailler deux minutes.

Mettre le zeste de citron et le jus et mélange à la spatule. Placer le mélange au frais pendant au moins 1 heure (de préférence deux ou trois heures). Cette étape est primordiale car c'est le choc thermique entre le four chaud et la pâte froide qui va former la bosse des madeleines. Beurrer et fariner les moules à madeleines et  remplir au 2/3. Chauffer le four à 230°, une fois cette température atteinte, enfourner , baisser la température à 200° et faire cuire 4 minutes. Baisser ensuite à 180° et faire cuire pendant 4 minutes supplémentaires ( toujours sans ouvrir le four). Démouler pendant que c'est encore chaud et laisser refroidir sur une grille.

Brioche orange curd et chocolat

INGRÉDIENTS: pour deux couronnes

500 g de farine
15 g de levure boulangère déshydratée
3 œufs
100g de sucre
200g de  chocolat fondu ou de pâte a tartiner
1picée de sel
100g de beurre
15cl de lait tiède

Orange curd
jus de 5 oranges
zeste de deux oranges
2 œufs
120g de sucre
80g de beurre
1cs de maïzena

RECETTE

Préparer l'orange curd: faire bouillir le jus d'orange avec les zestes pendant 2 minutes. Dans un saladier, mélanger les œufs,le sucre et la maïzena, puis ajouter le jus d'orange tiède et bien mélanger. remettre dans une casserole et sur feux doux et fouetter de façons énergique jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Rajouter alors le beurre en morceau et continuer de mélanger. Laisser tiédir.

Mettre la levure dans le lait tiède et laisser fermenter quelques minutes. Dans un saladier, mettre la farine , le sel et le sucre et faire un puits. verser les œufs et la levure avec le lait et mélanger avec le bout des doigts au début puis en pétrissant avec la main pendant 5 minutes. Si vous avez un robot de cuisine il est possible de mettre le programme pâte et laisser travailler. Couper le beurre mou en gros morceaux et le rajouter à la pâte   en le travaillant bien  de façon à bien l'incorporer.

Laisser reposer la pâte pendant 1h, dégazer et la laisser lever de nouveau pendant 3H. Couper la pâte en deux morceaux , former un rectangle avec chaque morceau et les étaler sur 3mm d'épaisseur, puis couvrir avec le chocolat  fondu ou la pâte à tartiner et avec l'orange curd. Rouler la pâte en boudin et coller les deux bouts pour former une couronne. Faire de petites entailles sur les bords des couronnes et laisser lever de nouveau pendant 1h. Badigeonner la surface de lait ou de jaune d’œuf et enfourner à 180° pendant 25 minutes environs.

Soupe de champignons, carottes et oignons

INGRÉDIENTS

250g de champignons frais
1 carotte
1 gros oignon
1cs de farine
2cs d'huile d'olive
1,5 litre de bouillon de volaille
ciboulette, sel , poivre et pointe de muscade

RECETTE

Couper les oignons en tranches et les carottes en battonets fins et faire revenir dans l'huile d 'olive quelques minutes. Rajouter la cuillère de farine et remuer pour en couvrir les légumes. Faire attention à ce que la farine ne brûle pas, elle doit juste avoir une jolie couleur bronze. Rajouter les champignons coupés et diminuer le feu. ne pas cesser de remuer . Rajouter le  bouillon de volaille et les épices, couvrir et diminuer le feu au minimum et laisser cuire pendant trente minutes en remuant toute les 5 minutes. dresser , rajouter une cuillère de crème fraiche au milieu de l’assiette et servir de suite.