Risotto aux fruits de mer et au safran

 INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

300g de crevettes grises
2 seiches ou calamar de taille moyenne coupés en lanières
une carotte
une courgette
un oignon émincé
un poivron
200g de riz arborio
filets de safran
3 gousses d'ail
une noisette de concentré de tomate
3 feuilles de laurier et une branche de thym
500ml de fumé de poisson ( sinon un cube délayé dans de l'eau ou un bouillon de poulet)

RECETTE

Couper le poivron, la carotte et la courgette en julienne. Dans une poêle, faire revenir l'ail dans 2 cuillère d'huile d'olive en remuant, puis rajouter l'oignon émincé, et la julienne de légumes et faire cuire pendant quelques minutes.

Rajouter le riz , mélanger aux légumes et laisser cuire deux à trois minutes. Additionner les crevettes, les seiches, le safran, le laurier,  le thym, le sel et le poivre et mélanger bien. Laisser cuire quelques minutes. Commencer à mettre le fumé de poisson ou le bouillon avec une louche et attendre que le riz absorbe complétement le liquide avant de rajouter. le temps de cuisson est d'environs 18 minutes. Continuer à rajouter le bouillon et de mélanger au fur et à mesure. Mettre la noisette de tomate à mi cuisson. Gouter et rectifier assaisonnement si nécessaire .la texture doit être crémeuse mais le riz encore  un peu croquant. servir immédiatement.

Pancakes à la banane

INGRÉDIENTS: pour 8 à 10 pancakes

2 œufs
200 ml de lait
60g de sucre
Un sachet de levure chimique
200g de farine
50g de beurre
1 banane

RECETTE

dans une saladier mélanger la farine, la levure, le sucre  et les œufs. Bien travailler au fouet.

Verser petit à petit le lait en continuant de remuer de façon à ne pas avoir de grumeaux. Faire fondre le beurre et une fois tiède, l'incorporer à la pâte. laisser reposer 30 à 40 minutes environs. Couper la banane en rondelles et placer trois tranches dans la poêle légèrement beurré.Verser dessus une louche de pâte et laisser cuire 2 minutes . Retourner le pancakes quand des trous se forment sur le dessus. Cuire encore pendant une minute et servir chaud avec de la pâte à tartiner, du sirops d'érable,  de la confiture, ou déguster nature.

Donuts

INGRÉDIENTS: pour environs 12 donuts

350g de farine
11g de levure à pain
100ml d'eau
50g de beurre
60g de sucre
15ml de lait
4 jaunes d’œufs
pincé de sel

Pour le glaçage
100g de chocolat noir
20ml de crème liquide
vermicelles colorés pour la déco

RECETTE

Délayer le tiers de la levure dans l'eau, rajouter la farine et mélanger pour former le levain. laisser monter une heure.

Mélanger le reste de la levure au lait et rajouter au levain en le travaillant bien pour tout incorporer. Rajouter ensuite le sucre, le sel, la farine et les jaunes d’œufs en travaillant bien avec les doigts (ou au robot)  entre chaque ajout. Terminer en incorporant le beurre mou pour avoir une pâte très souple et élastique.  Filmer et laisser reposer une heure et demi pour qu'elle double de volume.

Dégazer la pâte et couper en morceau de 40g environs pour réaliser les donuts. Utiliser le doigt pour faire le trou au milieu ou utiliser un emporte pièces pour des formes plus régulières. Le trou doit être large car la pâte va encore gonfler. Placer les donuts sur une surface avec de la farine en laissant   5 cm environs entre chaque pièce et laisser lever encore 1h.

Frire  les donuts dans une huile  à 160° pendant 2 minutes de chaque coté. Placer sur du papier absorbant et laisser tiédir. préparer le glaçage: faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat noir. Bien mélanger pour former la ganache. tremper les donuts d'un coté dans la ganache et saupoudrer de vermicelles colorées. Placer au frais pour que le glaçage durcisse un peu et se régaler.
Il est possible aussi de faire d'autre type de glaçage selon les envies.

Fricassés tunisiens

Les fricassés, un genre de beignets avec garniture sont un incontournable de la street-food en Tunisie. Ils se dégustent  généralement pendant les petits creux de 11h ou de 16h

INGRÉDIENTS: pour une quinzaine de fricassés

400g de farine
10cl d'huile (olive ou autre)
10g de levure à pain
1cc de sel
1 oeuf
1 verre d'eau tiède

Garniture
2 œufs durs
100g d'olives
30g de harissa
1 pomme de terre cuite à l'eau
Une boite de thon à l'huile

RECETTE

Mettre la levure dans un peu d'eau et laisser monter un peu. Dans un saladier mélanger la farine, l’œuf, l'huile, le sel et la levure; Rajouter un peu d'eau pour former la boule de pâte et travailler pendant environs 10 minutes. Elle doit être souple et élastique. Laisser reposer la pâte 2h , dégazer et former des petits pâtons en forme de petits pains; Laisser lever environs 30 minutes encore.

Préparer la garniture: couper les œufs  en morceaux, délayer l'harissa dans un cuillère d'huile d'olive et 2 cuillères d'eau, couper les pommes de terre en dés et émietter le thon. Faire frire les fricassés dans l'huile chaude environs 4 minutes en tournant plusieurs fois. Placer sur du papier absorbant et laisser refroidir un peu. Les ouvrir d'un coté , enduire l’intérieur de sauce à harissa, et farcir avec le thon, les olives, lesœufs et la pomme de terre. il est possible d’accommoder  la farce selon les goûts de chacun.