Gyoza ( raviolis japonais) au boeuf

Les Gyoza sont la version japonaise des raviolis chinois. Cette recette est  au bœuf mais il peuvent être   au poulet ou aux crevettes. Il faut  idéalement utiliser des disques de pâte spécial Gyoza, mais comme ce n'est pas disponible chez moi, j'ai tenté l'expérience de faire une pâte maison. Le résultat est très bon, j’essayerai juste de faire une pâte plus fine la prochaine fois.

INGRÉDIENTS: pour environs 25 gyoza

Pâte:
200g de farine de blé
100g de farine de riz
150ml d'eau bouillante
1 pincé de sel
1 filet d huile de sésame

Farce:
200g de bœuf haché
150g de choux
1 poireau ou un oignon
4 gousses d'ail
2 cc de maïzena ou de facule de pomme de terre
2 cs d'huile de sésame
1 cs de sauce soja
un morceau de gingembre râpé ( ou 1cc en poudre)

Sauce:
3 cs de sauce soja
1 cs de vinaigre de riz
1 cs d'huile de sésame piquante

RECETTE

Préparer la pâte: dans une terrine mettre les farines, le filet d'huile et le sel. Verser l'eau bouillante et mélanger avec une spatule. Continuer à travailler avec les mains. Laisser la pâte reposer 30min. Couper le choux  et l'oignon finement et mélanger à la viande haché, ail ,maïzena, gingembre, soja et huile de sésame. Bien incorporer le tout.

Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné le plus finement possible, découper à l'emporte pièce pour avoir des cercles parfaits. prendre le cercle dans la paume de la main gauche, placer une cuillère a café de farce, mouiller les bords du cercle avec un doigt humide et former les demi-lunes et faisant des plis de droite à gauche. Le gyoza doit être complétement fermé. Déposer sur un plan fariné et continuer ainsi jusqu’à l’épuisement de la farce et de la pâte.

Dans une poêle antiadhésive à bord haut, faire chauffer une filer d'huile de sésame et déposer les gyoza. faire légèrement dorer d 'un seul coté, puis verser de l'eau dans la poêle jusqu’à mi-hauteur des gyosa et couvrir tout de suite. C'est la cuisson à mi-vapeur; cuire environs pendant 5 minutes jusqu’à ce que l'eau soit évaporé en totalité. Rajouter alors un filet d'huile de sésame et faire dorer pour avoir le  croustillant des gyoza; Selon les recette on peu dorer les deux cotés ou un seul. transférer dans un plat et servir avec la sauce.

Soupe de poulet au wok aux accents Thaï

INGRÉDIENTS:

1 blanc de poulet
200 de champignons frais ( idéalement des champignons déshydratées asiatique)
1 oignon de taille moyenne
30 cl de lait de noix de coco
400 ml de bouillon de poulet
2 cc de Pad Phed paste ( un genre de curry thaï qui contient piment, citron, oignon,crevette,noix de coco,soja, citronnelle...)
qq feuilles de coriandre


RECETTE:

Faire chauffer l'huile dans le wok et faire revenir l'oignon haché et faire dorer pendant quelques minutes en remuant souvent. Rajouter les morceaux de poulet et le Pad Phed et bien mélanger le tout.

Faire cuire quelques minutes, rajouter les champignons frais ( ou les champignons asiatiques après les avoir réhydratés. cuire encore quelques minutes et couvrir avec le bouillon de poulet et laisser mijoter dix à quinze minutes. Verser le lait de noix de coco , laisser bouillir quelques minutes , goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser dans des bols, décorer avec des feuilles de coriandre et servir très chaud.

Nouilles sautées au boeuf et aux légumes

INGRÉDIENTS
300g de bœuf
2 courgettes
1 carotte
1 poivron ou un piment doux
1 oignon
sauce de soja
2 gousses d'ail
pâte de curry rouge pour mariner la viande ( facultatif)


RECETTE

Couper la viande en gros dés et la faire mariner dans 3 cuillères de sauce soja , a laquelle on ajoute le curry rouge et l'ail écrasé. réserver au frais 30min. Pendant ce temps couper carotte et courgettes en julienne, hacher les oignions et couper le poivron en petits morceaux. Faire chauffer le wok , mettre 2 cs d huile l'olive et commencer par faire sauter les oignons.

Cuire les oignons quelques minutes en remuant tout le temps. Rajouter le reste des légumes et  cuire encore plusieurs minutes. ils doivent rester un peu croquants.

Retirer les légumes du wok, rajouter une cs d'huile et saisir rapidement la viande avec sa marinade en remuant constamment avec une spatule en bois. Faire cuire les nouilles dans un grand volume d'eau. les retirer de l'eau avant la fin de la cuisson car elle vont finir de cuire dans le wok. Mettre les nouilles égouttées dans le wok avec la viande rajouter 2 cs de soja et remuer avec deux baguette pour les saisir et mélanger à la sauce. Rajouter les légumes et bien mélanger. Servir très chaud.