Daurade en papillote et son taboulé au boulgour

INGRÉDIENTS

2 belles Daurade

1 botte de persil

1 botte de menthe

1  tomate

1 verre à thé de Borghoul

1 petit oignon

2 citrons

Filets de safran

2 gousses d'ail

Paprika ou piment

Herbes aromatiques

RECETTE

Préparer la marinade du poisson: mélanger l'huile d'olive, le jus  d'un demi citron, le sel , l'ail écrasé, le safran, le paprika , la moitié de  l’oignon coupé en petits morceaux et les herbes aromatiques. Bien mélanger, inciser le poisson sur les deux côtés et faire mariner 30 minutes au frais en retournant souvent.Placer le poisson dans la papillote et cuire au four pendant une vingtaine de minutes.

Tremper le boulghour spécial taboulé dans de l'eau pendant 30 minutes. Couper finement le persil et la menthe fraiche. Mélanger avec les dès de tomate et la moitié de  l'oignon coupé en  petits morceaux. Rajouter le boulghour égoutté , deux filets d'huile d'olive,un pincée de sel et le jus d'un citron et demi. Gouter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et dresser avec le poisson.

Arancini ou croquettes de riz à la mozzarella

 INGRÉDIENTS

300g de riz blanc cuit ( ou reste de riz)
1 œuf
1 boule de mozzarella
filets de safran
Herbes aromatiques ( ciboulettes, origan, persil etc...)
Chapelure
1 œuf battu pour la panure
1 CC de paprika
2 CS de crème fraiche

RECETTE

Battre l’œuf avec le safran, les herbes aromatiques, le paprika, le sel et le poivre. Ajouter le riz et bien mélanger.  Mettre les deux CS de crème fraiche et un peu de chapelure si le mélange est trop liquide.

Former des boules un peu plus grande que des balles de golf, insérer au milieu un cube de mozzarella, bien refermer puis passer la boule de riz dans un œuf battu et ensuite dans la chapelure. il est possible de  rajouter une demi CC de piment à la chapelure pour avoir un goût plus relevé. Faire frire les arancini dans une huile chaude quelques minutes et dresser accompagné d 'une salade ou de pomme de terre au four.

Crevettes marinées grillées

INGRÉDIENTS

Crevettes
2 cs d'huile d'olive
3 gousses d'ail écrasé
Feuilles de menthe fraiches ciselées
Paprika ( ou piment selon les goûts)
Jus d'un citron
Sel
Poivre

RECETTE

Commencer  par enlever les têtes des crevettes. Avec un ciseau , couper la carapace au niveau de la veine dorsale sur toute la longueur. Enlever la veine. dans un bol mettre les ingrédients de la marinade et bien mélanger.

Placer les crevettes dans cette marinade, bien retourner pour que la sauce pénètre bien sous la carapace ( à travers l' ouverture de la fente dorsale). couvrir et laisser mariner quelques heures ou idéalement toute la nuit. Griller sur plaque légèrement huilée ou sur un barbecue, cuire quelques minutes par face, retourner et arroser de marinade de nouveau. Servir avec une salade ou un riz blanc.