Cheesecake citron framboises

INGRÉDIENTS:

250 g de ricotta
250 g de fromage blanc frais ( type fraidoux ou philadelphia)
20cl de crème fraîche épaisse
20cl de lait
3 œufs
2 cs de farine
150g de sucre
1 demi citron vert ou jaune
60 g de beurre 
250g de biscuits plus une cc de cannelle 
200g de framboises


RECETTE

Mixer les biscuits avec la cannelle pour obtenir une poudre fine . Faire fondre le beurre et mélanger avec la poudre de biscuit. Placer cette préparation dans un moule à bords hauts et à fond amovible. Bien tasser pour avoir un fond de 5 mm de hauteur. placer au réfrigérateur

Dans un saladier placer la ricotta et  travailler au batteur pendant une trentaines de secondes  pour l’assouplir. Rajouter le fromage blanc et le sucre et travailler encore pendant 30 seconde, puis la crème fraîche ,la farine,  les œufs un à la fois ,   le jus du demi  citron ainsi que le zeste.

Verser le mélange dans le moule sur le biscuit.  Pour la cuisson il faudra suivre exactement les étapes suivantes: placer le cheesecake dans un four (préchauffé) à 250° pendant 10 minutes, puis baisser la température à 90° et laisser cuire une heure, ensuite éteindre le four et le laisser  à l’intérieur pendant encore une heure.

Passer la lame d 'un couteau entre le bord du moule et le cheesecake pour le  décoller . si on ne fait pas cette opération il risque de se fissurer au milieu en refroidissant.  Placer au réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, démouler le cheesecake et servir très frais. pour le coulis de framboise, mixer les framboises avec 2cs de sucre et du jus de citron. décorer le cheesecake avec des framboises fraîches et servir le coulis a coté. agrémenter de quelques feuilles de menthe de ou de basilique. 

Salade roquette concombre à la vinaigrette de framboises

INGRÉDIENTS

Roquette, Mâche
Un concombre
Salade romaine , iceberg ou laitue
quelques framboises
2 ou 3 rondelle oignon rouge coupé finement
1cc de moutarde
1cc de miel
1cc de vinaigre balsamique
3cs d'huile d'olive

RECETTE

Peler le concombre et le couper  en petits dés. Laver et essorer toutes les feuilles de salades. Préparer la vinaigrette: écraser à la fourchette 4 ou 5 framboises, ajouter la moutarde , l'huile, le vinaigre le miel et mélanger jusqu’à obtenir une belle émulation ajouter un peu de poivre et u sel selon les goûts. la vinaigrette devrais avoir une belle couleur bordeaux. Dresser  la salade dans un bol parsemer du reste des framboise et servir avec vinaigrette a coté.

Galettes Bretonnes

INGRÉDIENTS

110 g de sucre semoule
200g de beurre  mou / pommade
3 jaunes d’œuf dont un pour la dorure
280g de farine
Une demi gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé

RECETTE

Dans un saladier travailler le beurre mou avec le sucre pendant environ 5 minutes pour que le mélange soit crémeux et homogène. ajouter les jaunes d’œuf un à un ainsi que la vanille ou le sucre vanillé et travailler encore quelques minutes. à laide d une spatule au début ajouter la farine en 3 temps en mélangeant bien. continuer a la main pour bien incorporer la farine sans travailler la pâte. on a juste besoin que les ingrédients soient mélangés et que la pâte   forme une boule. laisser reposer au réfrigérateur  pendant 30min. 

sur plan légèrement fariné abaisser la pâte à laide d u rouleau et découper des cercles d'environ 6cm de diamètre. placer sur une plaque avec du papier sulfurisé et badigeonner avec un mélange de jeune d’œuf et quelques gouttes d'eau. laisser une peu sécher puis refaire la dorure. pou décorer avec le dot d'une fourchette faire des stries sur le haut des galettes. enfourner pendant 8 à 10 minutes a 200° . surveiller attentivement la cuisson car les galette peuvent brûler en juste quelques minutes. sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Financiers à la fraise

INGRÉDIENTS: pour environs 25 petits financiers

180g de beurre
120 g de poudre d'amande 
70g de farine 
7 blancs d’œuf
170g de sucre glace 
un sachet de sucre vanillé 

RECETTE

Préparer le beurre noisette: faire fondre le beurre sur feu doux en remuant jusqu’à avoir une belle couleur noisette et laisser le refroidir. dans un grand saladier mettre la farine, la poudre d'amande et le sucre; bien mélanger et rajouter les blancs d’œufs légèrement battu.

Rajouter le beurre noisette et mélanger constamment pour avoir un mélange homogène. remplir un moule en silicone (ou autre moules beurrés) à mi hauteur..Mettre au centre de chaque espace un morceau de fraise et enfoncer un peu    dans la préparation de façon à  avoir les fraises dans le financier mais aussi un peu apparentes . Enfourner à 180° pendant 10 à 12 minutes. Laisser tiédir et démouler. la conservation est meilleur dans une boite métallique au réfrigérateur.