Fettucine maison aux légumes d'été

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes
Pour la pâte:
400g de farine
3 gros œufs
2 cs d'huile d'olive

1 pincée de sel
1 peu d'eau tiède

Pour la sauce :
2 tomates fraiches
2 petites courgettes 
1 aubergine moyenne 
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive
1/2 cc d'herbes aromatiques (ciboulettes,romarin,laurier etc) 
sel et poivre
Du parmesan pour saupoudrer 

RECETTE

commencez par faire la pâte: dans un grand bol mélangez la farine, les œufs, le sel et les 2 cs d'huile d'olive, rajoutez un filet d'eau tiède pour former la pâte. la travailler une peu avec les mains et la laisser reposer 30 minutes en la recouvrant d'une serviette.

Dans une casserole sur le feu, mettez les 2cs d'huile d'olive à chauffer. mettre les aubergines, et les courgettes coupé en julienne ainsi que les oignons haché et faire revenir pendant 5 minutes. rajouter les tomate concassées ,l'ail écrasé et  les aromates, ajouter 3cs d'eau, couvrir  laissez cuire 10 minute en remuant de temps en temps. 

Travaillez la pâte quelques minutes avec les mains et à laide de la machine formez des bandes de pâtes de 2mm d’épaisseur. puis couper des bandes de 1cm de large environ avec un couteau.

Placer les fettucine  dans l'eau bouillantes salée et laissez cuire 3 à 4 minutes. retirer avec un écumoire ,verser sur les légumes et mélanger. saupoudrez de parmesan râpé et  présenter immédiatement.

Financiers aux pêches

INGRÉDIENTS: pour environs 25 petits financiers
180g de beurre
120 g de poudre d'amande
30g de poudre de noisettes torréfiées 
70g de farine 
6 blancs d’œuf
170g de sucre glace 
un sachet de sucre vanillé 

RECETTE

Préparer le beurre noisette: faire fondre le beurre sur feu doux en remuant jusqu’à avoir une belle couleur noisette et laisser le refroidir. dans un grand saladier mettre la farine, la poudre d'amande et de noisettes ainsi que  le sucre; bien mélanger et rajouter les blancs d’œufs légèrement battu.

Rajouter le beurre noisette et mélanger constamment pour avoir un mélange homogène. remplir un moule en silicone (ou autre moules beurrés) à mi hauteur..Mettre au centre de chaque espace deux morceaux de pêche et enfoncer un peu    dans la préparation de façon à  avoir les pêches dans le financier mais aussi un peu apparentes . Enfourner à 180° pendant 10 à 12 minutes. Laisser tiédir et démouler. la conservation est meilleur dans une boite métallique au réfrigérateur.

Brioche à la frangipane et cacao

INGRÉDIENTS: pour deux grandes brioches

500 g de farine
15 g de levure boulangère déshydratée 
3 œufs
100g de sucre
200g d'amande en poudre 
3 grosses CS de crème pâtissière  
2 cs de cacao en poudre 
100g de sucre glace
1 jaune d’œuf
pincée de sel
120g de beurre
15cl de lait tiède 
1 jaune d’œuf pour la dorure


RECETTE

mettre la levure dans le lait tiède et laisser fermenter quelques minutes. Dans un saladier, mettre la farine , le sel et le sucre et faire un puits. verser les œufs et la levure avec le lait et mélanger avec le bout des doigts au début puis en pétrissant avec la main pendant 5 minutes. Si vous avez un robot de cuisine il est possible de mettre le programme pâte et laisser travailler. Couper le beurre mou en gros morceaux, l'incorporer à la pâte   et retravailler  de façon à bien l'incorporer.

Laisser reposer la pâte pendant 1h en la couvrant d'un torchon ,  dégazer et la placer au réfrigérateur pendant 3H ( ou toute une nuit c'est meilleur). Sortir la pâte du réfrigérateur,  travailler vite fait et  diviser en deux boules; étaler chacune sur 5mm d'épaisseur, couper en trois comme sur la photo, en laissant qqs centimètres en haut . mélanger la crème pâtissière avec la poudre d'amande, le cacao et le jaune d’œuf. étaler la moitié de la préparation sur la pâte et fermer chaque boudin. croiser ensuite les trois boudins  pour former la tresse

Placer la tresse dans un moule  à cake beurré et laisser lever pendant 1h .badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf mélangé à un peu d'eau et mettre au four 30 à 40 minutes. laisser refroidir. avant de saupoudrer avec du sucre glace.

Biscuits spirales au cacao et à la pâte d'amande

INGRÉDIENTS

250g de farine
50g de cacao en poudre
150g de sucre
175g de beurre
2 jaunes d’œuf ( ou un selon la taille)
200g de pâte d'amande
(ou 150g d'amande en poudre+ 50g de sucre glace+eau de fleur d'oranger)

RECETTE

Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, le cacao et le beurre en cube . Sabler le mélange entre les doigts. une fois tout le  beurre bien incorporé dans la farine et l'obtention d'un mélange qui a la consistance de sable, ajouter les jaunes d’œuf et amalgamer la pâte pou former une boule en évitant de trop la travailler. Mettre dans un film alimentaire et laisser reposer 1h au frais.

Préparer la pâte d’amande si elle n'est pas du commerce et l’étaler sur une épaisseur de 5mm. Utiliser un papier cuisson  car elle colle  au plan de travail. Donner à la pâte d'amande la forme d 'un rectangle. Sortir la pâte au cacao du frigo, l’étaler   sur une épaisseur de 5mm et lui donner la même forme et taille que la pâte d'amande.

Superposer la pâte d'amande sur la pâte cacao et rouler à l'aide du papier  cuissons pour former un boudin bien serré. Replacer au frigo pou une trentaines de minutes. Couper le boudin en rondelle de 1cm d’épaisseur et placer sur un plaque couverte de papier cuisson. Enfourner à 180° pendant 10 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille  avant de déguster. La partie cacao devrait être croquante la pâte d'amande plus moelleuse