Muffins au beurre de cacahuètes nappage chocolat et pralin

INGRÉDIENTS: Pour une dizaine de muffins

150g de farine
150g de sucre ( j'ai opté pour 50g de sucre brun et 100g de sucre blanc)
120g de beurre
2cc de poudre de peau d'orange
5cs de beurre de cacahuètes
1cc de levure chimique
4 œufs
50g de cacahuètes  hachées grossièrement
pralin en petits morceaux pour la décoration
100g de chocolat pour le nappage
5cl de crème

RECETTE

Dans un saladier mettre le beurre mou avec le sucre et travailler au batteur électrique pendant plusieurs minutes pour obtenir un mélange homogène. Rajouter le beurre de cacahuètes et la poudre de peau d'orange et continuer à mélanger.

Séparer les jaunes des blancs et rajouter les jaunes un à un au  mélange. Tamiser la farine et la levure et intégrer au mélange sur trois fois.

Battre les blancs en neige avec un pincé de sel et les rajouter  à l’appareil à muffin. Procéder délicatement pour ne pas casser les blancs. Rajouter les cacahuètes et mélanger.

Placer dans un moule en silicone ou dans des ramequins beurrés et cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 180°. démouler et laisser refroidir. Pour le nappage, faire fondre le chocolat , rajouter la crème et bien mélanger pour obtenir une belle ganache homogène; placer au réfrigérateur 1h puis appliquer généreusement la ganache sur le dessus ( ou la totalité au choix) des muffins. Parsemer de pralin concassé ou de fruits sec.

Poulet safrané aux champignons

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

2 blancs de poulet
300g de champignons de paris
2 feuilles de laurier
Filaments de safran
Curcumin
Cannelle
Paprika
Sel
Poivre

RECETTE

Couper les blancs de poulet en dès et couper également les champignons si ils sont très gros. Dans une casserole mettre les blancs de poulet à cuire dans 2 cs d'huile d 'olive avec les épices , le safran et les feuilles de laurier.

Après quelques minutes de cuisson, mouiller avec un verre d'eau et laisser la viande continuer à cuire en remuant de temps en temps. Mettre ensuite les champignons et laisser encire cuire  5 à 6 minutes. Pour avoir plus de sauce il suffit de rajouter un peu d'eau. Dresser et servir tout de suite avec du riz blanc , des pâtes ou simplement avec du pain.

Pavé de veau miel moutarde et riz sauce aigre douce

INGRÉDIENTS: pour 2 personnes

2 pavés de veau
1 verre de Riz Arborio
3 cs de moutarde forte
3 cs de miel
10 champignons de Paris
1 oignon
2 yoghourt nature
2 filaments de safran
2 feuilles de laurier
Sel/ poivre

RECETTE

Dans un bol mélanger la moutarde et le miel; rajouter le poivre et couvrir la viande de cette marinade. laisser reposer 1h pour que la viande capte les arômes de la marinade.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile ou de beurre. Laisser cuire 5 minutes et réserver dans une assiette. Mettre une noisette de beurre dans la poêle et mettre à griller le pavé de bœuf. Suivre la cuisson selon convenance et veiller à ce que la marinade qui couvre  la viande ne brûle pas.

Dans une casserole, mettre le riz à cuire dans son double de volume d'eau salée. parfumer l'eau de cuisson avec le safran et les feuilles de laurier. Une fois cuite, retirer la viande de la poêle et remettre les oignions, rajouter les champignons coupé, le reste de la moutarde et de miel. Laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant le mélange. Rajouter par la suite le yoghourt nature, laisser cuire quelques minute puis gouter pour rectifier l'assaisonnement. Dresser en utilisant un emporte pièce et en alternant des couches de riz avec  des couches de sauce . Servir tout de suite.

Brownies

INGRÉDIENTS ( pour 8 personnes)

350g de chocolat noir
5 œufs
70g de sucre brun
100g de sucre blanc ( ou 170G de sucre blanc si pas de sucre brun)
200g de beurre
100g de farine
150g de cerneaux noix concassés

RECETTE

Sur feu doux au bain-marie faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux.Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à fonte totale. Rajouter hors du feux le beurre et remuer pour avoir un mélange fluide lisse et brillant.

Transférer le mélange dans un saladier, rajouter le sucre brun et le sucre blanc et mélanger. mettre ensuite les œufs un à un en mélangeant après chaque ajout. 

Tamiser la farine pour l'aérer et rajouter par petite quantité en mélangeant à chaque fois. Rajouter les noix concassés.

Préparer le moule en recouvrant  les parois de beurre et de farine et y verser le mélange. Faire cuire à 180° pendant 15 à 20 minutes. la lame de couteau doit sortir sèche   mais l’intérieur du brownie doit être moelleux. découper en rectangle et servir tiède ou froid. les brownies se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.

Mini financiers à la confiture de myrtilles

Merci à Inger Binger Hansen pour cette délicieuse confiture de myrtille qui a donné cette idée de financiers.

INGRÉDIENTS: pour une trentaine de financiers ( selon la taille du moule)

5 blanc d’œuf
120g de poudre d'amande
80g de farine
160g de sucre glace ( j'ai diminué la quantité  de sucre  car la confiture est sucrée)
120g de beurre
confiture de myrtilles

RECETTE

Commencer par torréfier la poudre d'amande pour faire ressortir le goût. Pour cela passer 5 minutes au grill en remuant souvent. Préparer le beurre noisette: faire fondre le beurre sur feu doux en remuant jusqu’à avoir une belle couleur noisette et laisser le refroidir. dans un grand saladier mettre la farine, la poudre d'amande et le sucre; bien mélanger et rajouter les blancs d’œufs légèrement battu.

Rajouter le beurre noisette et mélanger constamment pour avoir un mélange homogène. remplir un moule en silicone (ou autre moules beurrés) à mi hauteur.

Mettre au centre de chaque espace un un peu de confiture de myrtilles et faire enfoncer   dans la préparation de façon à  avoir la confiture dans le financier mais aussi au dessus. Mettre au four à 180° pendant 15 à 20 minutes. sortir du four laisser tiédir et démouler. la conservation est meilleur dans une boite métallique au réfrigérateur.

Tortilla espagnole ou "Tortilla de patatas"

INGRÉDIENTS: pour 2 à 3  personnes

4 pommes de terre à chaire farineuse

1 gros oignon

4 œufs

Sel/poivre

Huile pour friture

RECETTE

Choisir 4 pommes de terre a chaire farineuse un gros oignon rouge ou blanc. Commencer par émincer l’oignon et couper les pommes de tette en fines rondelles. Si les pommes de terre sont grosses, les couper en deux au préalable.

  

Mettre l’huile à chauffer sur feux moyen, mettre les oignions émincés et faire cuire quelques minutes. Rajouter les pommes de terre et faire frire sur feu moyen en veillant à couvrir la poêle, c est important car les pomme de terre doivent cuire en même temps par l’huile et par la vapeur. Après cuission, les retirer avec un écumoire, placer dans une assiette et laisser égoutter 15 minutes. Dans un grand bol battre les œufs avec une pincée  de poivre et de sel ; rajouter le mélange pomme de terre et oignons et mélanger délicatement. Il ne fait pas que les pommes de terre se transforment en purée.

  

Dans une petite poêle mettre un peu d’huile d'olive et faire chauffer puis rajouter en une seule fois le mélange pomme de terre /œufs . la galette doit avoir 2 à 3cm d’épaisseur. Faire cuire quelques minutes puis transférer dans une assiette pour la faire cuire de l’autre coté . Pour cela, recouvrir l'assiette de la poêle et renverser. Faire cuire 2 minutes, la galette doit être baveuse au milieu. Dresser la galette complète ou coupée en 4 et servir avec une salade.

Raviolis au roquefort et aux noix

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes (une trentaine de raviolis)
Pour la pâte:
400g de farine
3 œufs
2 cs d'huile d'olive

1 pincée de sel
1 peu d'eau tiède

Pour la farce:
100g de roquefort
100g de fromage blanc ou de Ricotta
50g de noix


Pour la sauce:
20cl de crème fraiche
30g de roquefort
poivre

RECETTE

Commencer par faire la pâte: dans un grand bol mélanger la farine, les œufs, le sel et les 2 cs d'huile d'olive, rajouter un filet d'eau tiède pour former la pâte.  travailler une peu avec les mains et la laisser reposer 30 minutes en la recouvrant d'une serviette.

Préparer la farce. pour cela mettre les 100g de roquefort dans un bol et l’écraser avec une fourchette, ajouter les 100g de fromage blanc ou de ricotta et bien mélanger pour avoir une texture homogène. concasser les noix, laisser une poignée de côté et mettre le reste dans la farce. bien mélanger.

Travailler la pâte avec la machine pour en faire de longues bandelettes de 1mm d’épaisseur. placer une bandelette sur un plan de travail avec de la farine, déposer des petits tas de farces, rajouter quelques morceaux de noix et couvrir avec une autre bandelette de pâte. Veiller bien faire sortir l'air qui se trouve entre les différentes raviolis pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson. Découper avec un découpe raviolis ou avec un couteau en laissant environ 1cm de pâte autour de la farce. laisser sécher qq minutes sur un torchon.

faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. dès ébullition, mettre les raviolis à cuire 4 à 5 minutes;  commencer à préparer la sauce. mettre la crème fraiche à chauffer dans une poêle, rajouter les 30g de roquefort et laisser mijoter sur feux doux.

Égoutter les raviolis avec un écumoire et les placer dans la poêle qui contient la sauce. Laisser mijoter quelques minutes pour que les raviolis s’imprègnent bien de la sauce. placer les raviolis dans des plats chauds (environs 7 raviolis par plat) décorer avec des feuilles de mente ou de basilic et servir tout de suite.