Roulade de poulet aux noix avec pommes de terre et champignons

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

2 blancs de poulet
4 pomme de terre moyennes
200g de champignons de paris frais
40de noix
2cs de fromage frais
2cc de parmesan rappé
2cs de jus de citron
2cc de moutarde
20g de beurre
4cs de crème fraiche
Sel/poivre/muscade

RECETTE

Ouvrir les blancs de poulet pour en faire de larges escalopes. Dans une bol, mélanger les noix concassées avec les 2cs de fromage frais et  le parmesan. saler et poivrer. Étaler cette préparation sur les escalopes de poulet et les rouler pour former des boudins. Placer les roulades dans un film alimentaire assez grand; cette cuisson dans le film alimentaire va faire garder tout son eau à la viande qui restera très tendre et juteuse.

Torsader les extrémités du film alimentaire et faire un nœud de chaque coté  pour que la viande soit bien hermétique. Placer dans un récipient rempli d'eau au four et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. L'eau doit couvrir la totalité de la viande. Faire cuire les pommes de terre dans l'eau puis écraser à la fourchette.  Rajouter 2 cs de crème fraiche, la noix de muscade le sel, le poivre et le beurre. Couper les champignons  et les faire revenir dans une noisette de beurre avec la gousse d'ail hachée. Retirer les champignons et placer dans la poêle le jus de citron, la moutarde, et le reste de la crème fraiche. Remuer et laisser cuire  1 à 2 minutes la sauce. Dresser: Enlever les roulades de poulet du film alimentaire et  découper en rondelles. placer les rondelles sur un trait de sauce et monter les champignons et la purée de pomme de terre en couches (ou sous une autre forme , laisser libre court à votre créativité; dans ce cas j'ai placé deux emporte-pièces circulaires l'un à l'intérieur de l'autre pour former une lune de pomme de terre qui entoure un cercle de champignons et. Servir tout de suite.

Gratin de ravioles au saumon frais

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes (une trentaine de raviolis)
Pour la pâte:
400g de farine
3 œufs
2 cs d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 peu d'eau tiède

Pour la farce:
1 pavé de saumon cru
1 tranche de citron
1 branche de thym
100g de fromage blanc ou de Ricotta
Sel/poivre


Pour la sauce:
3 tomate pelé
1 cs de concentré de tomate
2 gousse d'ail
Gruyère et bleu pour gratiner dessus
Sel/poivre

RECETTE

Commencer par faire la pâte: dans un grand bol mélanger la farine, les œufs, le sel et les 2 cs d'huile d'olive, rajouter un filet d'eau tiède pour former la pâte.  travailler une peu et la laisser reposer 30 minutes en la recouvrant d'une serviette.

 

 

Préparer la farce. faire cuire le pavé de saumon dans une papillote au four pendant 20 minutes avec une tranche de citron et  une branche de thym.  Sortir du four ,l’émietter avec une fourchette et mélanger avec le fromage blanc ou la ricotta. Travailler la pâte avec la machine pour en faire de longues bandelettes de 1mm d’épaisseur. 

 

 

Placer une bandelette sur un plan de travail avec de la farine, déposer des petits tas de farces et couvrir avec une autre bandelette de pâte. Veiller bien faire sortir l'air qui se trouve entre les différentes raviolis pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson. Découper avec un découpe raviolis ou avec un couteau en laissant environ 1cm de pâte autour de la farce. laisser sécher qq minutes sur un tissu légèrement  fariné.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole avec une pincée de sel . Dès ébullition, mettre les raviolis à cuire 2 à 3 minutes;  commencer à préparer la sauce: découper les tomates en cubes et placer dans une poêle avec 1cs d'huile d'olive, l'ail et le concentré de tomate; laisser cuire quelques minutes. Rajouter un peu d'eau et faire cuire pendant une dizaine de minutes. Dans une plat à gratin superposer les couches de raviolis avec des couches de sauce de de fromage rappé. terminer avec des tranches fines de bleu et faire gratiner au four pendant une dizaine de minute. servir avec une salade et du pain grillé.

 

Poulet à l'Iranienne

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

2 blancs de poulet
1 gros oignon
3 tomates bien mûres
6 dattes à texture tendre et très sucrées (rajouter selon les gouts)
une poignée de raisins secs
2 gousses d'ail
30g de farine
1 cc de cannelle
50g d'amandes grillées et concassées
40cl de bouillon de volaille
1 verre de riz basmati
30g de beurre

RECETTE

Couper les blancs de poulet en gros morceaux ,les mettre dans un sachet contenant la farine et agiter pour bien les enrober. 

 Dans une poêle mettre une noisette de beurre et faire cuire les blancs  de poulet fariné pour les faire dorer de chaque coté. Retirer le poulet et mettre les oignons hachés avec la cannelle, faire cuire plusieurs minutes pour les faire fondre et mélanger avec une cuillère en bois pour que la cannelle ne brule pas. Rajouter les tomates concassées, les gousses d'ail coupées, et les raisin secs.

Faire cuire quelques minutes, couvrir avec 40cl de bouillon de volaille et laisser cuire à découvert 30 à 40 minutes sur feu  doux en rajoutant du bouillon si nécessaire. Remuer la préparation toutes les dix minutes environs. Remettre les morceaux de poulets et faire cuire 10 minutes supplémentaires. Faire cuire le riz basmati dans le double de son volume d'eau avec un peu de sel. Laisser refroidir puis dresser dans les assiettes. Faire fondre le beurre et rajouter une pincée de cannelle puis verser une cuillère de se beurre sur le riz. Servir le poulet avec la sauce dans le même plat et saupoudrer d'amande grillées concassé et du persil selon le goût.

Gratin de fruits de mer

INGRÉDIENTS: pour 2 personnes

250g de fruits de mer ( crevette, moules,calamars, surimi)
40g de farine
40g de beurre
2 gousses d'ail
30cl de lait
100g de gruyère rappé
pincé de noix de muscade
sel/poivre

RECETTE

Dans une poêle faire fondre 10g de beurre et faire cuire les  fruits de mer et l'ail en morceaux . Commencer par les calamars et les moules , faire cuire quelques minutes puis rajouter les crevettes et le surimi car ils cuisent moins longtemps. Quand les crevettes sont bien roses, retirer du feu. Dans une casserole faire fondre 30g de beurre et dès qu'il mousse mettre les 40g de farine et mélanger énergiquement pendant 1 à deux minutes; verser le lait bouillant sur cette préparation et continuer de mélanger pour lisser complétement  et faire disparaitre  les grumeaux. saler, poivrer et mettre la muscade; La béchamel doit être épaisse car lors de la cuisson par la suite elle deviendra plus liquide; Dans un pot en terre de préférence, mettre une première couche de béchamel, une couche de fruits de mer et une couche de gruyère rappé;

Continuer à alterner les couches en terminant avec une couche de béchamel et de gruyère et mettre au four à 200° pendant une quinzaines de minutes. Terminer avec 5 minutes en allumant le grill pour faire gratiner le dessus. Servir avec une salade verte et du  pain grillé.

Cheesecake au citron vert

Le cheesecake  doit être préparé la veille de sa dégustation car il  est impératif qu'il  repose 24h au réfrigérateur 


INGRÉDIENTS:

300 g de ricotta
300 g de fromage blanc frais ( type fraidoux ou philadelphia)
20cl de crème fraiche épaisse
20cl de lait
3 œufs
35g de farine
150g de sucre
1 citron vert
60 g de beurre
250g de biscuits  ( spéculos ou a défaut des petits beurre et de la cannelle)

RECETTE

Mixer les biscuits avec la cannelle pour obtenir une poudre fine . Faire fondre le beurre et mélanger avec la poudre de biscuit. Placer cette préparation dans un moule à bords hauts et à fond amovible. Bien tasser pour avoir un fond de 5 mm de hauteur. Mettre au four pendant 10 minutes. sortir et laisser tiédir.

Dans un saladier placer la ricotta et  travailler au batteur pendant une trentaines de secondes juste pour l’assouplir. Rajouter le fromage blanc et travailler encore pendant 30 seconde, puis la crème fraiche ,la farine,  les œufs un à un , le sucre, et le jus de citron ainsi que le zeste en veillant à travailler le mélange 30 secondes entre chaque ajout.

Rajouter le lait et continuer à battre; le mélange deviendra assez liquide mais il va épaissir par la suite pendant la cuisson. Verser le mélange dans le moule sur le biscuit. Le mélange devra avoir 3 à 4 cm de hauteur. Pour la cuisson il faudra suivre exactement les étapes suivantes: placer le cheesecake dans un four (préchauffé) à 250° pendant 10 minutes, puis baisser la température à 90° et laisser cuire une heure, ensuite éteindre le four et laisser le gâteaux à l’intérieur pendant encore une heure.

Faire passer la lame d 'un couteau entre le bord du moule et le cheesecake pour le faire décoller car pendant le repos le cheesecake va rétrécir un peu. si on ne fait pas cette opération il risque de se fissurer au milieu. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, démouler le cheesecake et servir très frais. Rajouter des zestes de citron vert pour la déco. le gâteaux doit être ferme mais très fondant.