Hachis parmentier aux oignons et aux cacahouètes

INGRÉDIENTS

2 grosses pomme de terre
300g de viande haché
1 oignon
herbes aromatiques
50g de cacahouètes grillées
fromage pour gratiner
30g de beurre
sel, poivre, noix de muscade

RECETTE

Commencer par cuire les pommes de terre dans une grande quantité d'eau, puis les écraser avec une fourchette. Ajouter le beurre , la muscade et les herbes aromatiques. faire cuire la viande haché dans une cs d'huile d'olive, un peu de sel et poivre. dans une poêle faire sauter les oignons dans une noisette de beurre jusque obtention d'une belle coloration ce qui va leur donner un petit goût sucré. dans un plat à gratin mettre la moitié de la pomme de terre, couvrir avec les oignons puis la viande.

Concasser les cacahuètes et placer la moitié sur  la viande avec un fine couche de fromage râpé. couvrir avec le reste des pommes de terre, le restant de cacahuètes et de fromage et faire gratiner au four pendant 10 minutes. le petit croquant des cacahuètes rajouter une petit touche originale.

Pains maison au seigle et aux graines

Un grand merci à   Claus pour les farines qu'il  a ramené de Danemark, et même si je ne suis pas sure d'avoir réussi à identifier avec exactitude le contenant de chaque paquet ( même avec internet :) ) le résultat est tout de même  excellent.

INGRÉDIENTS

200g de farine de blé blanche
200g de farine de blé complete
100g de semoule de seigle
11g de levure à pain déshydratée
1 poignée de graines ( sésame, lin, nigelle)
sel
eau tiède
et une forme d'enfer si vous n'avez pas de MAP  :))

RECETTE

Réhydrater la levure dans un peu d'eau. Dans une poêle chaude faire torréfier les graines en remuant constamment pendant quelques minutes. 

Dans une grand saladier, mélanger les trois farine avec les graines , et rajouter une bonne poignée de sel. rajouter la levure réhydratée et l'eau par petite quantité. pétrir une quinzaine de minute, couvrir avec un torchon humide et  laisser l lever une heure dans un endroit chaud. j'ai fais une version (pain long sur la photo) en suppriment la semoule de seigle et en la remplacent par de la farine de blé complet pour avoir une mie plus moelleuse. la différence est notable également en gout et en aspect. dégazer la pâte, façonner en baguette ou en miche ronde , faire des sillons avec un couteau et laisser lever de nouveau pendant 30min puis enfourner à  220° avec un bol d'eau pour crée de l'humidité dans le four pour avoir une croute croustillante.

Cannoli sicilien

INGRÉDIENTS

200g de farine
30g de beurre
1cs de cacao en poudre
1/2 cc de cannelle
40g de sucre
1 œuf
400g de ricotta
150g de sucre ( ou plus selon les gouts)
gousse de vanille ou extrait
pépites de chocolat noir
pistache moulu ou concassé

RECETTE

Mélanger la farine, le cacao , le sucre, la cannelle l’œuf et le beurre et travailler la pâte avec les doigts. former une boule et laisser reposer quelques minutes.

Etaler la pâte avec la machine ou avec un rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm. couper des carrés ou des cercles d’environs 12cm. Enrouler les disques ou les carrés sur les tubes à cannoli ( ou comme dans mon cas, sur le manche d'une cuillère en bois) , joindre les deux bouts de la pâte  avec un peu d'eau et plonger dans un bain de friture pendant environs 3 minutes. retirer et laisser refroidir complétement.

Mélanger la ricotta, le sucre, l’intérieur de la gousse de vanille ou la cuillère d'extrait de vanille, et les pépites de chocolat. Placer dans une poche à douille et remplir les cannoli. plonger les extrémités dans la pistache concassé ou dans les pépites de chocolat puis saupoudrer de sucre glace. Placer au frais 2h et déguster frais.

Tourte aux épinards et au jambon de dinde

INGRÉDIENTS

 Pâte

400g de farine
10g de levure à pain
6cs d'huile d'olive
eau tiède
sel

 Farce

Un oeuf
300g de ricottta ( ou mélange ricotta , crème fraiche,fromage blanc: selon disponibilité)
200g  d'épinards
1 gros oignons
250g de jambon de dinde
sel, poivre, muscade

RECETTE

Commencer par préparer la pâte: mettre la levure dans un petit peu d'eau tiède et laisser lever quelques minutes. Mélanger la farine,  l'huile d’olive et  et le  sel avec les doigts puis rajouter la levure. Bien travailler la pâte, couvrir et  laisser reposer pendant 1à 2 heure.

Préparer la farce: hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre pendant quelques minutes. rajouter le jambon coupé en lanières et laisser sur le feu deux minutes supplémentaires. Faire blanchir les feuilles d'épinard pendant quelques secondes dans une eau bouillante , les égoutter et les couper. dans une saladier, mélanger les épinards, l’œuf,sel, poivre, muscade, la ricotta et le mélange oignon jambon.

Couper la pâte en deux boules, et étaler au rouleau la première boule sur une hauteur de 5mm. placer dans un moule à tarte. mettre la farce et couvrir avec le deuxième morceau de pâte et bien celer les deux pâtes pour enfermer la farce. utiliser les chutes pour faire des décorations sur le dessus. badigeonner avec un peu de lait  à l'aide d un pinceau et placer dans une four à 200° pendant vingt à trente minutes. Laisser tiédir avant de couper.

Entremets chocolat noisette

 

 INGRÉDIENTS:

Gâteaux au chocolat
150 g de poudre de cacao
75 g de beurre
2 œufs
140 g de farine
75 g de sucre en poudre
20cl de buttermilk
1/2 sachet de levure chimique
Bavaroise noisettes
2 jaunes d’œuf
100 ml de lait
120 ml de crème
50g de sucre
150 g de pâte de noisette
3g de gélatine
Streusel
50 g de poudre de noisette
40 g de farine
50 g de sucre ou sucre de canne
50 g de beurre en dés
2 CS de cacao amer
Mousse au chocolat
150g de chocolat noir
50g de beurre
4 blancs  d’œuf
2 jaunes d’œuf
40g de sucre
3g de gélatine

RECETTE

Faire le gâteaux au chocolat la veille ou plusieurs heures avant. Mélanger le beurre mou avec le sucre et bien travailler avec une spatule pour avoir un beurre pommade. Rajouter les œufs un à un en mélangeant après chaque ajout. Tamiser la farine, le cacao et la levure  et rajouter sur 3 fois au mélange précédant; rajouter le buttermilk mélanger à la spatule pour bien incorporer . Placer dans un moule beurré et fariné et mettre au four pendant 15 à 20 minutes en vérifiant la cuisson avec un couteau qui doit ressortir propre. laisser refroidir, démouler et laisser  sur un grill.

Préparer le Streusel. pour cela, Sabler les ingrédients jusqu'à incorporation complète du beurre Réserver au frais 20 minutes pendant que le four préchauffe  à 150°c. Émietter la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au four pour une période de15 mn. Laisser complètement refroidir

Bavaroise: commencer par mélanger  les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement . Porter le lait à ébullition puis le verser en filet sur les jaunes en continuant à mélanger pour que les jaunes ne cuisent pas. Mettre le mélange dans une casserole et faire épaissir en remuant sans cesse. Rajouter la gélatine  qu'ont aura fait gonfler dans de l'eau pendant 15 minutes et la pâte de noisette  et la crème qu'on aura monter en chantilly.

 

Verser la bavaroise sur le disque de gâteaux au chocolat ( entourer d'un papier sulfurisé à défaut d'un cercle de cuisson)  . Egaliser  et placer au congélateur pendant le temps de préparation de la mousse.

 

 

Mousse: faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie,rajouter la gélatine ( préalablement gonflé) laisser  tiédir et rajouter les deux jaunes un à un. Monter les blanc en neige avec le sucre (rajouter le sucre une fois que les blanc commence à mousser) et mélanger avec le chocolat. Sortir l’entremets du congélateur, placer le streusel et verser dessus la mousse au chocolat. Mettre au réfrigérateur pendant minimum 6 heures pour faire prendre. avant de servir, saupoudrer avec du cacao, Décorer le dessus  avec des noisettes caramélisées et des morceaux de chocolat et   les bords avec des plaques fine  en chocolat ( faire fondre du chocolat, l'étaler en plaque sur papier sulfurisé et laisser refroidir)