Minis feuilletés à la volaille

INGRÉDIENTS pour environs 25 petits feuilletés

1 rouleau de pâte feuilleté 

300g de viande de poulet ou de dinde

Un demi oignon

Une petite carotte

2 gousses d'ail

50g d'olives dénoyautées

2 cs de crème fraîche

2 portions de kiri( ou autre fromage cuit)

1 œuf ( blanc pour la farce jaune pour la dorure)

1 cs de câpres (facultatif)  

sel poivre muscade

graines de nigelles et de sésames pour la déco

RECETTE

mettre  les éléments de la farce dans un hachoir et mixer jusqu’à l'obtention d'une pâte de volaille qui se maintient. Si elle colle trop, rajouter une peu de chapelure pour absorber le surplus de liquide. Sur un plan de travail, étaler la pâte feuilleté si elle ne l'ai pas déjà. prendre la moitié de la pâte de volaille  et placer sur la pâte en formant un boudin. rouler  pour enfermer la farce dans la pâte. faire de même avec le reste de la mixture volaille.

Avec un couteau sec, couper chaque  boudin en diagonale pour obtenir 10 à 12 portions. Placer sur un plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner de jaune d’œuf et parsemer de graines de sésames ou de nigelles. Mettre dan un four préchauffé à 200° pendant 8 à 10 minutes.  Servir tiède. Ils peuvent également être réchauffer au four si il ne sont pas déguster le jour même.

Sablés à la confiture

INGRÉDIENTS

100g de beurre
100g de sucre
1 œuf
250g de farine 
50g de poudre d'amande
1/2 cc de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
Confiture pour fourrer les sablés 
Sucre glace pour la déco

RECETTE

Mélanger le beurre mou et le sucre avec une fourchette. Rajouter l’œuf  et le sachet de sucre vanillé et mélanger de nouveau pour incorporer le tout. Incorporer la farine, la poudre d'amande  et la levure toujours avec la fourchette puis avec les mains si nécessaire, mais il faut veiller à surtout ne pas trop  travailler la pâte. le but est  qu'elle forme une boule.

Mettre une heure au frigo puis abaisser avec un rouleau  sur une épaisseur de qq mm. découper à l'emporte pièce et faisant dans la moitié des pièces de trous ou des motifs. Placer sur une feuille de papier cuisson. Mettre à cuire une dizaine de minute dans un four préchauffé à 150°. le temps de cuisson peut varié selon les fours et l'épaisseur des biscuits.

Sortir les sablés et laisser refroidir sur une grille. tartiner de confiture de fruits rouges ( ou autre)  les sablés plein sur la face qui est en contact avec le papier cuisson. saupoudrer les sablés avec un trou ou motif avec du sucre glace puis placer sur les biscuit plein  tartiné de confiture.

Crème de poireaux

INGRÉDIENTS

Une botte de poireaux 
1  pomme de terre 
1 carotte
bouquet garni
1 litre de bouillon de poulet
sel poivre muscade
2 portions  de fromage cuit (kiri ou autre) 
2 cs de crème fraiche

RECETTE

Couper le poireau en morceaux ( racine mais aussi la tige verte)  et  la pomme de terre  et en  cubes  et les faire revenir dans 1cs d huile d'olive sans coloration. Rajouter  le bouquet garni et mouiller avec le bouillon de poule .  Porter à ébullition.

Cuire environs 20 à 30 minutes,  puis mettre  dans le blinder, rajouter les deux portions de fromage  et mixer  jusqu’à obtention d'une texture crémeuse. passer le mélange au chinois pour filtrer les éventuels filaments du poireau .Remettre le velouté dans la casserole et le faire chauffer , rajouter le sel , le poivre la crème fraîche et la muscade. servir très chaud et décorer avec une filet d'huile d'olive et quelques pitaches.

Samossa à la ricotta, poulet et oignons caramélisés

INGRÉDIENTS: pour 12 Samossa

6  feuilles de brik
200g de poulet
250g de ricotta
1 oignon
1 pomme de terre
Noix de  muscade, mélange 5 épices, sel, poivre

RECETTE

Couper la pomme de terre en tout petits cubes et faire frire ( c'est possible de cuire à l'eau mais il faut faire attention quand vous mélangez que ça ne devienne pas une purée) . Faire revenir les oignons dans un peu d'huile jusqu’à caramélisation. Couper le poulet également en  petits morceaux et cuire dans une cs d'huile d'olive pendant qq minutes avec les 5 épices. Dan un saladier, mélanger délicatement  les ingrédients avec la ricotta, ajouter sel, poivre et noix de muscade. Couper les feuilles de brick en deux , pliez la partie arrondie sur la partie droite , déposer un peu de farce et former le triangle. Déposer sur du papier cuisson, badigeonner le dessus des samossa avec un peu de beurre fondu et placer au four pendant 8 a 10 minutes en surveillant la coloration. Servir avec une salade.

Gâteau damier chocolat pistache

INGRÉDIENTS: pour un gâteau pour 10 personnes

Biscuit
200g de poudre de cacao
150g de pâte de pistache ( ou de la pistache moulu )
1 pot 50cl de buttermilk ( pour remplacer le beurre)
4 œufs
300g de farine
200g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique

Crème pistache
150g de pâte de pistache
20cl de crème fraiche
100g de beurre
50g de sucre glace ( ou plus selon les goûts)

Ganache  pour le glaçage
250g de chocolat noir
30cl de crème liquide
Copeaux de chocolat pour la déco

RECETTE

Blanchir les œufs avec le sucre jusque ce que le mélange triple de volume. rajouter la farine et la levure et bien mélanger le tout. Diviser l'appareil à gâteau en deux parties égales. Diviser le buttermilk en deux. Dans la première partie incorporer le cacao en poudre et dans la deuxième la pâte de pistache. incorporer chaque mélange à une  moitié de l'appareil à gâteau.

Cuire les gâteaux dans deux moules de taille identique. Sortir du four et laisser reposer jusqu’à refroidissement complet. Couper  en deux disque de hauteur identique ( ne pas hésiter à supprimer le chapeau du gâteau s'il est trop bombé. on obtient ainsi 4 disques de taille égale, 2 à la pistache et 2 au cacao. A l'aide d'emporte-pièce ( ou d'un couteau pour les grands cercles), couper trois  cercles dans chaque disque exactement aux mêmes endroits . Chaque disque va donc nous fournir 3 cercles troués et un petit cercle plein. préparer la crème à la pistache: fouetter ensemble le beurre mou et le sucre glace, une fois que c'est bien crémeux ajouter la pâte de pistache, fouetter de nouveau puis rajouter la crème fraiche monté en chantilly.

Dressage: ans le plat de présentation, commencer à alterner les cercles de pâte pour reformer les disques. Une fois le premier disque terminer, couvrir avec le quart de la crème de pistache. reconstituer au dessus le second disque en inversant l'ordre des cercles, recouvrir de crème de pistache et ainsi de suite jusque terminer les 4 couches. Avec le dernier quart de crème recouvrir complétement le gâteau en lissant le dessus et le placer au réfrigérateur pour faire prendre.

Glaçage: chauffer la creme et la verser sur le chocolat pour préparer la ganache. une fois tout le chocolat fondu et bien lisse  , laisser la préparation refroidir. sortir le gateaux et le couvrir avec cette ganache. Recouvrir le dessus avec les copeaux de chocolat et replacer au frais pendant au minimum 4h. couper avec une lame aiguisée pour essayer de garder le motif intact.