Salade de pâtes aux légumes grillés

INGRÉDIENTS
300g de pâte
1 grosse aubergine
2 courgettes
1 oignon
de la mâche
de la roquette
basilic frais ( sinon séché)
fromage type feta
3 gousses d'ail
vinaigre balsamique
huile d'olive, sel, poivre

RECETTE

Couper les aubergines, les courgettes et l’oignon en grosses lamelles et les griller a sec avec l'ail dans sa peau pendant une dizaine de minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un gros volume d'eau cuire les pâtes aldente puis les plonger directement dans un bain d'eau froide pour arrêter la cuisson. Préparer la vinaigrette: dans un bol écraser l'ail grillé après l'avoir épluché puis rajouter le vinaigre balsamique,l'huile d’olive, le basilic frais ciselé ou bien le basilic séché, le sel, le poivre et bien mélanger pour incorporer le tout. ajouter les pâtes, les légumes grillés coupés ainsi que la mâche, la roquette et les dés de fromage. Bien mélanger pour que la vinaigrette imprègne tout le mélange. Cette salade qui accompagne parfaitement les grillades est encore meilleur le lendemain.

Fleurs de brioches aux noisettes

INGRÉDIENTS: 

500 g de farine
15 g de levure boulangère déshydratée 
3 œufs
100g de sucre
100g de noisettes grillées en poudre 
100g de sucre glace
1picée de sel
100g de beurre
15cl de lait tiède
20 cl crème fraîche 
100g chocolat 

RECETTE

Mettre la levure dans le lait tiède et laisser fermenter quelques minutes. Dans un saladier, mettre la farine , le sel et le sucre et faire un puits. verser les œufs et la levure avec le lait et mélanger avec le bout des doigts au début puis en pétrissant avec la main pendant 5 minutes. Si vous avez un robot de cuisine il est possible de mettre le programme pâte et laisser travailler. Couper le beurre mou en gros morceaux, l'incorporer à la pâte   et retravailler  de façon à bien l'incorporer.Laisser lever  la pâte pendant 1h en la couvrant d'un film alimentaire ,  dégazer et la placer au réfrigérateur pendant 3H (toute une nuit c'est meilleur pou développer les arômes). Sortir la pâte du réfrigérateur,  travailler vite fait et  étaler sur un plan de travail jusqu’à avoir une épaisseur  de 3 à 4mm. découper des cercle d'environ 5cm de diamètre et faire chevaucher trois cercles l'un sur l'autre comme sur la photo.

Mélanger la crème fraîche avec la poudre de noisettes grillées et le sucre glace, étaler sur les cercles et  les rouler  en tube.  Couper chaque tube au milieu pour avoir deux fleurs. 

Placer chaque 3 petites fleurs dans des moules en silicone de préférence et laisser lever pendant environs une heure. badigeonner la surface des brioches avec un mélange de d’œuf et d'eau enfourner pendant 20 à 30 minute à 180°. laisser tiédir avant de déguster

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Brochettes de kebab avec riz aux légumes

INGRÉDIENTS

Kebab
300g de viande de bœuf haché 
 menthe ciselé 
un petit oignon haché
une gousse d'ail
un peu de piment rouge ou paprika
Riz
1 carotte
1 oignon 
200g de champignons de paris 
1 piment ou 1 poivron selon les goûts
1 morceau de gingembre frais
2 gousses d'ail 
qq ou  louches de bouillons de poulet ou de légumes
1 verre de riz

RECETTE

Préparer les légumes: couper le piment ,  hacher l'oignon et le gingembre ,  couper la carotte en petits dés  et les champignons en lamelles . Faire chauffer 2cs d'huile végétale dans le wok, faire revenir les oignons avec le gingembre  et l'ail pendant quelques minutes.  rajouter le reste des légumes, cuire quelques minutes puis rajouter le bouillon et le riz. remuer de temps à autre pour que le riz ne colle pas et rajouter du bouillon si nécessaires. saler et poivrer selon les goûts.

pour les kebabs: mélanger la viande   avec l'oignon et l'ail  hachés et la mente ciselé,, saler poivrer et ajouter le piment selon le gout. bien malaxer la mixture avec la main pour extraire  les arômes. placer au frais pendant une ou deux heures. prendre des pics en bois et enrouler la viande haché autour d'eux pour former un boudin. si la viande ne tient pas on peut ajouter un blanc d’œuf pour lier. griller les brochettes de kebabs de chaque côté . récupérer le jus de cuisson de la viande et le rajouter au riz aux légumes . mélanger bien et servir chaud

Salade de poulet et d'ananas rôti au miel soja

INGRÉDIENTS

Salade iceberg
roquette ( si disponible)
1 concombre
des tomates cerises rouges et jaunes ( pour la couleur surtout)
300g d’escalope de poulet
5 tranches d'ananas en sirops
estragon, sel poivre moutarde forte, miel, soja, huile d'olive

RECETTE

mélanger 1cs de miel avec un peu d'huile d'olive et 1cc de soja. ajouter l'estragon et homogénéiser la mixture. couvrir l'escalope de poulet avec le mélange et placer au frais pendant 1h en tournant la viande de temps à autre. Griller l'escalope de poulet entière pour qu'elle reste tendre. arroser avec la marinade au fur et à mesure de la cuisson. Une fois obtenue une belle coloration couper la viande en morceau laisser reposer. couper les tranches d'ananas en moreaux et les rôtir dans la poêle qui a servie a cuire le poulet puis réserver.

Préparer la vinaigrette: mélanger 1cs de moutarde forte avec 1cs d'huile d'olive, sel , poivre, 2cs de soja et 3cs de sirops d'ananas en boite. une fois refroidi et coupé la viande va secréter  du jus. rajouter ce jus à la vinaigrette et mélanger . Dresser avec la salade et les concombres en rondelle puis placer dessus les tomates, les ananas rôtis et les morceaux de poulet. arroser avec un peu de vinaigrette. servir avec le reste de la sauce à coté pour permettre à chacun de rajouter selon son goût. 

Croissants aux amandes saveur moka

INGRÉDIENTS

500g de farine
250g de beurre
28cl de mélange lait + eau
10g de levure boulangère sèche
1cc de sel
100g de sucre
Amande en poudre
1cs de sucre glace
2 cs d'eau de rose  ( ou eau normale)
cafe soluble plus 1cc de cacao ( facultatif)

RECETTE

Commencer par réaliser la pâte: dans la bol du robot placer la farine , le sel, la levure délayée dans un peu d'eau, le sucre , le mélange froid d'eau et lait  et 50g de beurre ramolli. Travailler à vitesse lente jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui ne colle pas. il est également possible de faire la pâte sans le robot . il faudra alors la travailler  à la main pour incorporer tout les ingrédients ensembles.  filmer la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 2h. Sortir la pâte, l'étaler sur un plan légèrement fariné et lui donner la forme d 'un carré. Placer le beurre ramolli au centre de façon a former un carré également. Rabattre les quatre cotés de la pâte en les ramenant ver le centre du beurre ( voir photo): appuyer légèrement pour les souder. étaler la pâte dans un seul sens du bas vers le haut pour obtenir  un long rectangle. plier le rectangle sur trois, filmer et placer au réfrigérateur pendant 20min.

sortir la pâte du frigo et la placer  de façon a ce que la jointure  soit sur votre droite et  l’étaler de nouveau en rectangle deux fois plus long que large. plier de nouveau en portefeuille et placer au frigo 20min. refaire cette opération trois fois en réfrigérant 20min entre chaque étape. étaler ensuite le rectangle sur 5mm d'épaisseur et couper des triangles. mélanger la poudre d'amande avec l'eau de fleur d'oranger , le café soluble et le cacao et le sucre glace  pour former une pâte d'amande parfumée. ajouter du liquide si besoin. rouler la pâte d'amande en petit boudin et  placer à la base du triangle puis rouler le croissant et le placer sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser les croissants lever dans un endroit tiède pendant 45 minutes jusqu’à ce qu ils doublent de volume. avant de les passer au four , les dorer avec un jaune d’œuf mélanger a un peu d'eau. cuire dans un four a 180° pendant environs 12 minutes.  Il est possible aussi de rajouter des fruits ou de la crème pâtissière pour faire des variantes. A la sortie du four, laisser reposer une quinzaine de minute avant de consommer.