Aumônières aux crevettes, légumes et fromage bleu

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

4 feuilles de brick
1 grosse pomme de terre
1 oignon
1 courgette
1 cs de crème fraiche
1 œuf
fromage bleu
200g de crevettes
sel, poivre et noix de muscade

RECETTE

Faire cuire la pomme de terre dans l'eau . Hacher l'oignon et couper la courgette en petits cubes. les faire revenir dans un peu d'huile pendant quelques minutes. Cuire les crevettes à l'eau et les décortiquer. Écraser la pomme de terre avec une fourchette, rajouter l’œuf,  la crème fraiche, le sel , le poivre ,la noix de muscade,  la moitié du fromage bleu et bien mélanger. Rajouter les oignons , les dés de courgettes et la moitié des crevettes et mélanger de nouveau.

Badigeonner avec un pinceau les feuilles de brick avec de l'huile ou du beurre, placer au centre 1/4 du mélange, quelques crevettes et un peu de fromage bleu., fermer les aumônières et maintenir avec un cure-dent. Placer sur un papier sulfurisé et mettre au four chaud pendant 5 minutes. servir avec une salade de tomate mozzarella ou une salade verte.

Daurade en papillote et son taboulé au boulgour

INGRÉDIENTS

2 belles Daurade

1 botte de persil

1 botte de menthe

1  tomate

1 verre à thé de Borghoul

1 petit oignon

2 citrons

Filets de safran

2 gousses d'ail

Paprika ou piment

Herbes aromatiques

RECETTE

Préparer la marinade du poisson: mélanger l'huile d'olive, le jus  d'un demi citron, le sel , l'ail écrasé, le safran, le paprika , la moitié de  l’oignon coupé en petits morceaux et les herbes aromatiques. Bien mélanger, inciser le poisson sur les deux côtés et faire mariner 30 minutes au frais en retournant souvent.Placer le poisson dans la papillote et cuire au four pendant une vingtaine de minutes.

Tremper le boulghour spécial taboulé dans de l'eau pendant 30 minutes. Couper finement le persil et la menthe fraiche. Mélanger avec les dès de tomate et la moitié de  l'oignon coupé en  petits morceaux. Rajouter le boulghour égoutté , deux filets d'huile d'olive,un pincée de sel et le jus d'un citron et demi. Gouter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et dresser avec le poisson.

Arancini ou croquettes de riz à la mozzarella

 INGRÉDIENTS

300g de riz blanc cuit ( ou reste de riz)
1 œuf
1 boule de mozzarella
filets de safran
Herbes aromatiques ( ciboulettes, origan, persil etc...)
Chapelure
1 œuf battu pour la panure
1 CC de paprika
2 CS de crème fraiche

RECETTE

Battre l’œuf avec le safran, les herbes aromatiques, le paprika, le sel et le poivre. Ajouter le riz et bien mélanger.  Mettre les deux CS de crème fraiche et un peu de chapelure si le mélange est trop liquide.

Former des boules un peu plus grande que des balles de golf, insérer au milieu un cube de mozzarella, bien refermer puis passer la boule de riz dans un œuf battu et ensuite dans la chapelure. il est possible de  rajouter une demi CC de piment à la chapelure pour avoir un goût plus relevé. Faire frire les arancini dans une huile chaude quelques minutes et dresser accompagné d 'une salade ou de pomme de terre au four.

Crevettes marinées grillées

INGRÉDIENTS

Crevettes
2 cs d'huile d'olive
3 gousses d'ail écrasé
Feuilles de menthe fraiches ciselées
Paprika ( ou piment selon les goûts)
Jus d'un citron
Sel
Poivre

RECETTE

Commencer  par enlever les têtes des crevettes. Avec un ciseau , couper la carapace au niveau de la veine dorsale sur toute la longueur. Enlever la veine. dans un bol mettre les ingrédients de la marinade et bien mélanger.

Placer les crevettes dans cette marinade, bien retourner pour que la sauce pénètre bien sous la carapace ( à travers l' ouverture de la fente dorsale). couvrir et laisser mariner quelques heures ou idéalement toute la nuit. Griller sur plaque légèrement huilée ou sur un barbecue, cuire quelques minutes par face, retourner et arroser de marinade de nouveau. Servir avec une salade ou un riz blanc.

Tarte amandine aux pêches

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablé
230g de farine
50g d'amande en poudre
1 œuf
80g de sucre
90g de beurre en pommade

Pour l'appareil
1 gros œuf ( ou deux petits)
150g de poudre d'amande
100g de sucre glace
50g de beurre fondu
2 cs d'eau de géranium
2 cs de crème fraiches
5 belles pêches

 RECETTE

Commencer par préparer la pâte sablée. Pour cela mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre. Rajouter le beurre  coupé en cube et mélanger entre les doigts pour avoir un mélange sablonneux. faire un puits, battre l’œuf légèrement et le verser dans le puits. Mélanger du bout des doigt pour tout incorporer. Placer la pâte obtenue sur un plan de travail et écraser avec la paume de la main en l’étalant sur le plan de travail. Le but de cette opération et de bien incorporer le beurre sans travailler la pâte pour qu'elle ne durcisse pas. Former une boule avec la pâte , la couvrir et laisser au frais pendant 30 minutes

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, l’œuf, le sucre glace, le beurre fondu, la crème fraiche et l'eau de germanium. Bien mélanger le tout. Étaler la pâte au rouleau et placer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à moitié le fond de tarte à blanc . Le sortir du four,laisser refroidir et verser le mélange de la crème amandine. Couper les pêches en deux et placer  sur la crème en appuyant  bien . Remettre au four  pendant 20 minutes environs et surveillant la cuisson. servir tiède en accompagnant  d'une glace à la vanille.

Salsa de maïs grillé et graines de potiron et son escalope au fromage

INGRÉDIENTS:
 1 blanc de poulet
2 tranche de fromage ( mozzarella ou Edam)
chapelure pour panure
1 œuf
herbe aromatique
2 épies de maïs
2 tomates
150g de graines de potiron
menthe fraiche
jus d'un demi citron

RECETTE

Tremper les  épies de maïs pendant une heure dans une bassine d'eau puis les placer dans du papier aluminium et mettre dans le four pendant 30minutes.  Faire griller ensuite sur le feu ou sous un grill pendant encore quelques minutes pour colorer. Détacher les graines de mais de l’épie avec un couteau et laisser refroidir. Dans une poêle faire torréfier les graines de potiron puis les laisser refroidir. Couper le blanc  de poulet en 4 escalopes. Aplatir les tranches en tapant avec un rouleau à pâtisserie. disposer une tranche de fromage  et  les herbes aromatique entre deux tranches de viande, et faire frire après le passage dans un œuf battu et dans la chapelure.

 

Préparer la salsa: couper les feuilles de menthe fraiche, les tomates épépinées et mélanger avec les graines de maïs grillés et les graines de potirons. rajouter le jus de citron et un filet d huile d'olive. placer au frais pendant 30 minutes. Servir les escalopes de poulet au fromage avec la sala au maïs et aux graines de potiron. cette salsa accompagne aussi parfaitement un filet de poisson pannée

 

Gâteau type Fraisier à la ricotta

INGRÉDIENTS:

Génoise facile: (recette trouvé sur marmiton)
8 œufs
250g de farine
250g de sucre
1 sachet de levure chimique


Crème
300g de ricotta
20cl de crème fraiche
200g de fromage frais
150g de sucre ( 100g pour la crème et 50g pour le coulis)
400g de fraise ( 300g pour le montage et 100g pour le coulis)

RECETTE

Commencer par préparer la génoise facile (elle ne nécessite pas de montage au bain marie) . Pour cela, mélanger la farine avec la levure, battre les blancs d’œufs avec une pincé de sel, quand le mélange devient ferme rajouter le sucre et continuer à travailler avec le batteur électrique à grande vitesse. Baisser la vitesse du batteur et rajouter les jaunes d'œufs d 'un coup, suivie du mélange farine et levure. Ttravailler juste assez pour mélanger le tout mais pas trop pour que le mélange ne tombe pas. Enfourner pendant environs 20 minutes dans un four chauffé à 200°. Une fois cuit, démouler et laisser complétement refroidir sur une grille. Dans une saladier mélanger au batteur la ricotta, le fromage blanc, la crème fraiche et le sucre. Découper la génoise ( complétement refroidie) en trois disques et commencer le montage : mettre un tiers de crème à la ricotta et couvrir avec des fraises fraiches coupées en deux.

Couvrir avec le deuxième disque de génoise et répéter l'opération. Préparer ensuite le coulis de fraise en mixant 100g de fraise, 50g de sucre et le jus d'un demi citron. prélever quelques cuillères du coulis pour la décoration et mélanger le reste avec le reste de la crème. Placer le troisième disque de génoise, et couvrir avec le reste de crème à la fraise. Décorer le dessus du gâteau avec des fraises entières et avec le coulis. Placer au réfrigérateur une nuit et servir  le lendemain.