Pastilla au poulet

INGRÉDIENTS: pour un moule de 25cm de diamètre environ

1 poulet entier ( ou environs 6 cuisses complètes  )
2 oignons
1 botte de persil et de coriandre
200g d'amandes émondées
10 feuilles de brick
100g de beurre
2cs d'huile d'olive
1cc de cannelle
300ml de bouillon de poulet
3 filaments de safran
4 œufs
3cs d'eau de fleur d'oranger
80g de sucre glace
3 gousses d'ail

RECETTE

Couper les oignons et faire revenir dans l'huile d'olive avec la cannelle, le safran  et l'ail haché. Rajouter le poulet coupé en morceaux et faire cuire quelques minutes en remuant. Couvrir avec le bouillon les morceaux de poulet et laisser cuire une trentaine de minute. Retirer les morceaux de poulet, rajouter le persil et la coriandre haché et cuire une dizaine de minute. Battre les œufs  et rajouter en filet en remuant énergiquement pour cuire les œufs dans la sauce sans avoir une omelette.

Griller  les amandes dans un peu de beurre et les hacher grossièrement avec le sucre glace. Émietter les morceaux de poulet. Dans le récipient allant au cour, commencer le dressage des feuilles de brick. placer côte à côte 6 feuilles en laissant la moitié de chaque cercle en dehors du récipient en badigeonnant de beurre fondu chaque feuille avant de rajouter la suivante. Placer ensuite deux feuilles au centre. Dresser les couches de garnitures. Commencer par la sauce, puis placer la couche de poulet et finir avec la couche d'amandes concassées. 

Placer deux feuilles de brik au centre et rabattre les cotés des feuilles qui débordent  à l’intérieur. badigeonner de beurre fondu et placer au four pendant 30 minutes en surveillant la coloration. A la sortie du four, renverser dans un plat et saupoudrer de sucre glace et de cannelle. Servir tiède avec une salade.

Cupcakes chocolat franmboise

INGRÉDIENTS: pour une douzaine de cupcakes

150g de farine
120g de sucre 

150g de chocolat noir

120g de beurre
1/4 parquet de bicarbonate de soude
1/2 paquet de levure chimique

3œufs

200g de chocolat noir pour le nappage

60g de confiture de framboises

RECETTE

Faire fondre le beurre avec le chocolat noir. Dans un saladier battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter le chocolat fondu tiède et continuer à battre pour bien incorporer au mélange. Tamiser la farine avec la levure chimique et le bicarbonate de soude et ajouter un tiers de ce mélange  à l'appareil  œufs/chocolat en continuant à battre. Mettre le reste de la farine et mélanger avec la batteur ou avec une spatule. Remplir des moules en silicone ( ou des caissettes de cuisson) à 2/3 de hauteur et placer au four préchauffé à 180° degré pendant 15 à 20 minutes.

Sortir les cupcakes du four et laisser tiédir. Faire fondre le chocolat et rajouter la confiture de framboise puis bien mélanger pour  bien incorporer.rajouter de la crème chantilly au mélange si l'on désire avoir une texture plus onctueuse qui sera plus facile à appliquer avec une poche à douilles. Couvrir les Cupcakes avec ce nappage , décorer avec des billes de chocolat ou des fruits-secs et laisser le nappage durcir au réfrigérateur.

Cake aux olives, Mozzarella, romarin et origan

INGRÉDIENTS: pour  8 personnes

250g de farine
3 œufs
1 sachet de levure a gâteaux
150g  d'olives noires
20cl de lait
150g de mozzarella
1cs de romain séché ou frais
1cs de origan
10cl d'huile ( olive ou autre)

RECETTE

Dénoyauter les olives et couper la mozzarella en petit cubes. Dans un saladier fouetter les œufs entiers pendant quelques minutes. Rajouter la farine tamisé avec la levure et l'huile et battre quelques secondes. Rajouter le lait, les olives, le fromage l'origan et le romarin et continuer à mélanger avec une spatule pour bien incorporer les éléments.

Mettre le mélange dans un moule beurré et fariné et placer au four pendant 30 minutes à 150°. Surveiller la coloration et recouvrir d 'un papier aluminium si nécessaire. le cake est cuit lorsque la lame du couteau sort sèche. Laisser tiédir avant de couper en tranche.

Chaussons merguez oignons et poireaux

INGRÉDIENTS:

Pâte
500 g de farine
1pincé de sel
1 verre d'eau tiède
1 sachet de levure de boulanger (11g)

Farce
3 poireaux
1 oignon
200g de merguez
1 œuf
50g de harrissa (ou de pâte de piment rouge piquant)
1cc de carvie
1cs de coriandre fraiche ou en poudre

RECETTE

Préparer la pâte: mélanger la farine, la levure délayée dans un peu d'eau chaude et le sel. travailler le mélange. laisser lever la pâte pendant quelques heures en la dégazant à deux reprises. Dan une casserole , mettre l'oignon et le poireaux (inclure quelques feuilles vertes de poireaux)  à réduire dans 2 cs de huile d 'olive; rajouter les merguez  en rondelle et laisser cuire une dizaine de minutes en mélangeant souvent; rajouter les épices et la harissa.

Gouter et rectifier l’assaisonnement, mettre l’œuf entier et mélanger. prendre des boules de pâte de  la taille d'un petit citron et étaler avec le rouleau sur un plan fariné. Mettre un peu de farce et fermer pour former de petits chaussons; faire cuire idéalement dans un récipient  en terre (appeler Tajine et utiliser en Tunisie pour faire un certain type de pain) ou dans une poêle avec très peu d'huile; servir très chaud avec un filet de citron.

Carrées fondants au crumble de noix et agrumes

INGRÉDIENTS pour environs 15 petites pièces

150g de farine
90g de cassonade ( ou du sucre en poudre classique)
60g de noix hachées
100g de beurre
250g de mascarpone ou de ricotta
1oeuf
80g de sucre
jus d'un demis citron
4cs de marmelade d'orange ou de pamplemousse

RECETTE

Dans  un saladier mettre les noix, la farine,le sucre  le beurre ramolli et travailler du bout des doigts pour avoir un mélange sableux.

Prélever la moitié de se mélange et  placer dans un moule qui va au four avec un fond amovible si possible. Bien tasser le mélange et mettre au four pendant 10 minutes. Laisser tiédir. Pendant ce temps travailler légèrement le mascarpone ou la ricoatta avec le sucre(80G) le jus de citron et l’œuf entier.

Bien lisser le mélange; mettre la marmelade sur le fond farine/noix et bien étaler. Verser par la suite le mélange au mascarpone et égaliser. Mettre par dessus le reste du mélange sableur à la façon d'un crumble.

Placer au four pendant 30 minutes à 180° et surveiller le dessus pour qu'il ne brûle pas. Couvrir avec un papier aluminium si nécessaire. sortir du four et laisser refroidir une heure avant de couper en petit carreaux. Déguster frais de préférence.

Roulade de poulet aux noix avec pommes de terre et champignons

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

2 blancs de poulet
4 pomme de terre moyennes
200g de champignons de paris frais
40de noix
2cs de fromage frais
2cc de parmesan rappé
2cs de jus de citron
2cc de moutarde
20g de beurre
4cs de crème fraiche
Sel/poivre/muscade

RECETTE

Ouvrir les blancs de poulet pour en faire de larges escalopes. Dans une bol, mélanger les noix concassées avec les 2cs de fromage frais et  le parmesan. saler et poivrer. Étaler cette préparation sur les escalopes de poulet et les rouler pour former des boudins. Placer les roulades dans un film alimentaire assez grand; cette cuisson dans le film alimentaire va faire garder tout son eau à la viande qui restera très tendre et juteuse.

Torsader les extrémités du film alimentaire et faire un nœud de chaque coté  pour que la viande soit bien hermétique. Placer dans un récipient rempli d'eau au four et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. L'eau doit couvrir la totalité de la viande. Faire cuire les pommes de terre dans l'eau puis écraser à la fourchette.  Rajouter 2 cs de crème fraiche, la noix de muscade le sel, le poivre et le beurre. Couper les champignons  et les faire revenir dans une noisette de beurre avec la gousse d'ail hachée. Retirer les champignons et placer dans la poêle le jus de citron, la moutarde, et le reste de la crème fraiche. Remuer et laisser cuire  1 à 2 minutes la sauce. Dresser: Enlever les roulades de poulet du film alimentaire et  découper en rondelles. placer les rondelles sur un trait de sauce et monter les champignons et la purée de pomme de terre en couches (ou sous une autre forme , laisser libre court à votre créativité; dans ce cas j'ai placé deux emporte-pièces circulaires l'un à l'intérieur de l'autre pour former une lune de pomme de terre qui entoure un cercle de champignons et. Servir tout de suite.

Gratin de ravioles au saumon frais

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes (une trentaine de raviolis)
Pour la pâte:
400g de farine
3 œufs
2 cs d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 peu d'eau tiède

Pour la farce:
1 pavé de saumon cru
1 tranche de citron
1 branche de thym
100g de fromage blanc ou de Ricotta
Sel/poivre


Pour la sauce:
3 tomate pelé
1 cs de concentré de tomate
2 gousse d'ail
Gruyère et bleu pour gratiner dessus
Sel/poivre

RECETTE

Commencer par faire la pâte: dans un grand bol mélanger la farine, les œufs, le sel et les 2 cs d'huile d'olive, rajouter un filet d'eau tiède pour former la pâte.  travailler une peu et la laisser reposer 30 minutes en la recouvrant d'une serviette.

 

 

Préparer la farce. faire cuire le pavé de saumon dans une papillote au four pendant 20 minutes avec une tranche de citron et  une branche de thym.  Sortir du four ,l’émietter avec une fourchette et mélanger avec le fromage blanc ou la ricotta. Travailler la pâte avec la machine pour en faire de longues bandelettes de 1mm d’épaisseur. 

 

 

Placer une bandelette sur un plan de travail avec de la farine, déposer des petits tas de farces et couvrir avec une autre bandelette de pâte. Veiller bien faire sortir l'air qui se trouve entre les différentes raviolis pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson. Découper avec un découpe raviolis ou avec un couteau en laissant environ 1cm de pâte autour de la farce. laisser sécher qq minutes sur un tissu légèrement  fariné.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole avec une pincée de sel . Dès ébullition, mettre les raviolis à cuire 2 à 3 minutes;  commencer à préparer la sauce: découper les tomates en cubes et placer dans une poêle avec 1cs d'huile d'olive, l'ail et le concentré de tomate; laisser cuire quelques minutes. Rajouter un peu d'eau et faire cuire pendant une dizaine de minutes. Dans une plat à gratin superposer les couches de raviolis avec des couches de sauce de de fromage rappé. terminer avec des tranches fines de bleu et faire gratiner au four pendant une dizaine de minute. servir avec une salade et du pain grillé.

 

Poulet à l'Iranienne

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

2 blancs de poulet
1 gros oignon
3 tomates bien mûres
6 dattes à texture tendre et très sucrées (rajouter selon les gouts)
une poignée de raisins secs
2 gousses d'ail
30g de farine
1 cc de cannelle
50g d'amandes grillées et concassées
40cl de bouillon de volaille
1 verre de riz basmati
30g de beurre

RECETTE

Couper les blancs de poulet en gros morceaux ,les mettre dans un sachet contenant la farine et agiter pour bien les enrober. 

 Dans une poêle mettre une noisette de beurre et faire cuire les blancs  de poulet fariné pour les faire dorer de chaque coté. Retirer le poulet et mettre les oignons hachés avec la cannelle, faire cuire plusieurs minutes pour les faire fondre et mélanger avec une cuillère en bois pour que la cannelle ne brule pas. Rajouter les tomates concassées, les gousses d'ail coupées, et les raisin secs.

Faire cuire quelques minutes, couvrir avec 40cl de bouillon de volaille et laisser cuire à découvert 30 à 40 minutes sur feu  doux en rajoutant du bouillon si nécessaire. Remuer la préparation toutes les dix minutes environs. Remettre les morceaux de poulets et faire cuire 10 minutes supplémentaires. Faire cuire le riz basmati dans le double de son volume d'eau avec un peu de sel. Laisser refroidir puis dresser dans les assiettes. Faire fondre le beurre et rajouter une pincée de cannelle puis verser une cuillère de se beurre sur le riz. Servir le poulet avec la sauce dans le même plat et saupoudrer d'amande grillées concassé et du persil selon le goût.