Bûche chocolat praliné

INGRÉDIENTS
Biscuit
50g farine
100g chcooclat noir
4 oeufs
50g de sucre
Crème praliné
30cl de crème fraiche
120g de sucre
12g d'eau
200g de noisettes
Nappage chocolat praliné
200g de chocolat noir


RECETTE

Commencer par préparer le biscuit. Mélanger deux oeuf entier et deux jaunes d’œuf avec le sucre quelques minutes puis rajouter le chocolat fondu au bain marie. tamiser la farine et bien incorporer dans le mélange précédant. battre les deux blanc en neige avec une pincé de seul et incorporer dans l'appareil à biscuit. Étaler sur une plaque couverte  d'un papier sulfurisée et cuire au four pendant 10 minutes à 180°. sortir du four et la rouler directement dans le papier sulfurisé pour lui donne la forme.

Dans une casserole, faire fondre le sucre et l'eau jusqu’à ébullition. verser alors les noisettes légèrement grillées, et bien mélanger avec une cuillère en bois pour les enrober. continuer la cuisson jusqu’à la caramélisation du sucre. Verser le mélange sur un papier sulfurisé et laisser complétement refroidir  Casser la nougatine obtenue en morceau et la mixer jusqu’à obtenir la pâte de pralin. ( c'est possible aussi d'utiliser de la pâte de pralin toute prête). Monter la crème en chantilly et rajouter la moitié du praliné. Chocolat praliné: faire fondre les 200g de chococlat noir et rajouter le reste du  praliné. bien mélanger . Dérouler le biscuit, étaler les 3/4de la crème  au praliné, puis la moitié du chocolat praliné de façons à ce qu'il soit au centre une fois la buche formé.

Rouler le biscuit, le recouvrir avec le reste de la creme  et le nappage chocolat praliné. décorer selon les envies ( nougatine, noix, noisette etc...) et placer au frait pour 4h minimum.

Velouté de potiron et carottes aux marrons

INGRÉDIENTS

500g de potiron
3 carottes
1 petite pomme de terre
1 oignon moyen
4 ou 5 marron
bouquet garni
1 litre de bouillon de poulet
sel poivre muscade
crème fraiche pour la présentation

RECETTE

Couper le potiron, la pomme de terre  et les carottes en gros cube. fendre les marron en deux. émincer l'oignon et le faire revenir dans 1cs d huile d'olive sans coloration. Rajouter le reste des légumes, le bouquet garni et les marrons, mouiller avec le bouillon de poule et porter à ébullition.

Cuire environs 30 à 40 minutes. Récupérer les marrons, le bouquet garni  et le bouillon. Mettre le reste des légumes dans le blinder, rajouter deux louches de bouillon et mixer  jusqu’à obtention d'une texture crémeuse.. Rajouter du bouillon si necessaire. dans une casserole faire chauffer le velouté, rajouter le sel , le poivre et la muscade. Éplucher les marrons et les couper en petits morceaux. dresser dans des bols avec les morceaux de marron au milieu et un filer de crème fraiche autour.

Muffins Pistache pignon et éclats de chocolat noir

INGRÉDIENTS

300g de farine
2 œufs
180g de sucre
100g de beurre
Un sachet de levure chimique
1 yaourt nature
1cs de crème fraiche
Pâte de pistache
Moitiés de  pistaches
Éclats de chocolat noir
Pignon

RECETTE

Dans un saladier mettre le beurre mou avec le sucre et travailler au batteur électrique pendant plusieurs minutes pour obtenir un mélange homogène.Rajouter les œufs un à un au  mélange puis rajouter le yaourt et la cs de crème fraiche. Tamiser la farine et la levure et intégrer au mélange sur trois fois. Additionner  la pâte de pistache et mélanger de nouveau.

Rajouter les moitiés de pistaches , les éclats de chocolat noir et les pignons,  garder un peu pour les mettre en haut des muffins. Placer dans des moules en silicones ou des moules beurré ,parsemer les  restes des pignons/pistache et cuire pendant 15 à 20 minutes dans une four a 180°.

   

Spaghettis tunisiennes au poulpe

INGRÉDIENTS

Un poulpe moyen
3 tomates mures
3cs de concentré de tomate
5 gousses d'ail
1cs  de harissa
4 cs d'huile d'olive
1cc coriandre et carvi moulu
3 feuilles de laurier
1cc de ras el hanout
sel , poivre

RECETTE

Couper le poulpe en morceaux pas trop petits car ils vont perdre beaucoup d'eau pendant la cuisson. les faire bouillir  dans de l'eau quelques minutes. Dans une cocotte, mettre les morceaux de poulpe,  la chaire de tomate et l'huile d'olive et faire cuire environs 5 minutes. 

Rajouter le concentré de tomate et bien mélanger  en poursuivante la cuisson pendant encore 5 minutes. Rajouter les épices, l'harissa, les feuilles de laurier,  l'ail pressé et environs deux grands verres d'eau. Fermer la cocotté et laisser cuire 10 minutes à partir du sifflement de la soupape. Goûter la sauce, et rectifier l’assaisonnement si necessaire . Vérifier  aussi la cuisson du poulpe. ne pas hésiter à rajouter de l'eau et à cuire encore s'il n'est pas encore cuit. Servir avec des spaghettis

Hachis parmentier aux oignons et aux cacahouètes

INGRÉDIENTS

2 grosses pomme de terre
300g de viande haché
1 oignon
herbes aromatiques
50g de cacahouètes grillées
fromage pour gratiner
30g de beurre
sel, poivre, noix de muscade

RECETTE

Commencer par cuire les pommes de terre dans une grande quantité d'eau, puis les écraser avec une fourchette. Ajouter le beurre , la muscade et les herbes aromatiques. faire cuire la viande haché dans une cs d'huile d'olive, un peu de sel et poivre. dans une poêle faire sauter les oignons dans une noisette de beurre jusque obtention d'une belle coloration ce qui va leur donner un petit goût sucré. dans un plat à gratin mettre la moitié de la pomme de terre, couvrir avec les oignons puis la viande.

Concasser les cacahuètes et placer la moitié sur  la viande avec un fine couche de fromage râpé. couvrir avec le reste des pommes de terre, le restant de cacahuètes et de fromage et faire gratiner au four pendant 10 minutes. le petit croquant des cacahuètes rajouter une petit touche originale.

Pains maison au seigle et aux graines

Un grand merci à   Claus pour les farines qu'il  a ramené de Danemark, et même si je ne suis pas sure d'avoir réussi à identifier avec exactitude le contenant de chaque paquet ( même avec internet :) ) le résultat est tout de même  excellent.

INGRÉDIENTS

200g de farine de blé blanche
200g de farine de blé complete
100g de semoule de seigle
11g de levure à pain déshydratée
1 poignée de graines ( sésame, lin, nigelle)
sel
eau tiède
et une forme d'enfer si vous n'avez pas de MAP  :))

RECETTE

Réhydrater la levure dans un peu d'eau. Dans une poêle chaude faire torréfier les graines en remuant constamment pendant quelques minutes. 

Dans une grand saladier, mélanger les trois farine avec les graines , et rajouter une bonne poignée de sel. rajouter la levure réhydratée et l'eau par petite quantité. pétrir une quinzaine de minute, couvrir avec un torchon humide et  laisser l lever une heure dans un endroit chaud. j'ai fais une version (pain long sur la photo) en suppriment la semoule de seigle et en la remplacent par de la farine de blé complet pour avoir une mie plus moelleuse. la différence est notable également en gout et en aspect. dégazer la pâte, façonner en baguette ou en miche ronde , faire des sillons avec un couteau et laisser lever de nouveau pendant 30min puis enfourner à  220° avec un bol d'eau pour crée de l'humidité dans le four pour avoir une croute croustillante.

Cannoli sicilien

INGRÉDIENTS

200g de farine
30g de beurre
1cs de cacao en poudre
1/2 cc de cannelle
40g de sucre
1 œuf
400g de ricotta
150g de sucre ( ou plus selon les gouts)
gousse de vanille ou extrait
pépites de chocolat noir
pistache moulu ou concassé

RECETTE

Mélanger la farine, le cacao , le sucre, la cannelle l’œuf et le beurre et travailler la pâte avec les doigts. former une boule et laisser reposer quelques minutes.

Etaler la pâte avec la machine ou avec un rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm. couper des carrés ou des cercles d’environs 12cm. Enrouler les disques ou les carrés sur les tubes à cannoli ( ou comme dans mon cas, sur le manche d'une cuillère en bois) , joindre les deux bouts de la pâte  avec un peu d'eau et plonger dans un bain de friture pendant environs 3 minutes. retirer et laisser refroidir complétement.

Mélanger la ricotta, le sucre, l’intérieur de la gousse de vanille ou la cuillère d'extrait de vanille, et les pépites de chocolat. Placer dans une poche à douille et remplir les cannoli. plonger les extrémités dans la pistache concassé ou dans les pépites de chocolat puis saupoudrer de sucre glace. Placer au frais 2h et déguster frais.

Tourte aux épinards et au jambon de dinde

INGRÉDIENTS

 Pâte

400g de farine
10g de levure à pain
6cs d'huile d'olive
eau tiède
sel

 Farce

Un oeuf
300g de ricottta ( ou mélange ricotta , crème fraiche,fromage blanc: selon disponibilité)
200g  d'épinards
1 gros oignons
250g de jambon de dinde
sel, poivre, muscade

RECETTE

Commencer par préparer la pâte: mettre la levure dans un petit peu d'eau tiède et laisser lever quelques minutes. Mélanger la farine,  l'huile d’olive et  et le  sel avec les doigts puis rajouter la levure. Bien travailler la pâte, couvrir et  laisser reposer pendant 1à 2 heure.

Préparer la farce: hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre pendant quelques minutes. rajouter le jambon coupé en lanières et laisser sur le feu deux minutes supplémentaires. Faire blanchir les feuilles d'épinard pendant quelques secondes dans une eau bouillante , les égoutter et les couper. dans une saladier, mélanger les épinards, l’œuf,sel, poivre, muscade, la ricotta et le mélange oignon jambon.

Couper la pâte en deux boules, et étaler au rouleau la première boule sur une hauteur de 5mm. placer dans un moule à tarte. mettre la farce et couvrir avec le deuxième morceau de pâte et bien celer les deux pâtes pour enfermer la farce. utiliser les chutes pour faire des décorations sur le dessus. badigeonner avec un peu de lait  à l'aide d un pinceau et placer dans une four à 200° pendant vingt à trente minutes. Laisser tiédir avant de couper.

Entremets chocolat noisette

 

 INGRÉDIENTS:

Gâteaux au chocolat
150 g de poudre de cacao
75 g de beurre
2 œufs
140 g de farine
75 g de sucre en poudre
20cl de buttermilk
1/2 sachet de levure chimique
Bavaroise noisettes
2 jaunes d’œuf
100 ml de lait
120 ml de crème
50g de sucre
150 g de pâte de noisette
3g de gélatine
Streusel
50 g de poudre de noisette
40 g de farine
50 g de sucre ou sucre de canne
50 g de beurre en dés
2 CS de cacao amer
Mousse au chocolat
150g de chocolat noir
50g de beurre
4 blancs  d’œuf
2 jaunes d’œuf
40g de sucre
3g de gélatine

RECETTE

Faire le gâteaux au chocolat la veille ou plusieurs heures avant. Mélanger le beurre mou avec le sucre et bien travailler avec une spatule pour avoir un beurre pommade. Rajouter les œufs un à un en mélangeant après chaque ajout. Tamiser la farine, le cacao et la levure  et rajouter sur 3 fois au mélange précédant; rajouter le buttermilk mélanger à la spatule pour bien incorporer . Placer dans un moule beurré et fariné et mettre au four pendant 15 à 20 minutes en vérifiant la cuisson avec un couteau qui doit ressortir propre. laisser refroidir, démouler et laisser  sur un grill.

Préparer le Streusel. pour cela, Sabler les ingrédients jusqu'à incorporation complète du beurre Réserver au frais 20 minutes pendant que le four préchauffe  à 150°c. Émietter la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au four pour une période de15 mn. Laisser complètement refroidir

Bavaroise: commencer par mélanger  les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement . Porter le lait à ébullition puis le verser en filet sur les jaunes en continuant à mélanger pour que les jaunes ne cuisent pas. Mettre le mélange dans une casserole et faire épaissir en remuant sans cesse. Rajouter la gélatine  qu'ont aura fait gonfler dans de l'eau pendant 15 minutes et la pâte de noisette  et la crème qu'on aura monter en chantilly.

 

Verser la bavaroise sur le disque de gâteaux au chocolat ( entourer d'un papier sulfurisé à défaut d'un cercle de cuisson)  . Egaliser  et placer au congélateur pendant le temps de préparation de la mousse.

 

 

Mousse: faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie,rajouter la gélatine ( préalablement gonflé) laisser  tiédir et rajouter les deux jaunes un à un. Monter les blanc en neige avec le sucre (rajouter le sucre une fois que les blanc commence à mousser) et mélanger avec le chocolat. Sortir l’entremets du congélateur, placer le streusel et verser dessus la mousse au chocolat. Mettre au réfrigérateur pendant minimum 6 heures pour faire prendre. avant de servir, saupoudrer avec du cacao, Décorer le dessus  avec des noisettes caramélisées et des morceaux de chocolat et   les bords avec des plaques fine  en chocolat ( faire fondre du chocolat, l'étaler en plaque sur papier sulfurisé et laisser refroidir)