Gâteaux pistache & framboise au mascarpone

Ingrédients

150g de beurre
5 œufs moyens
260g de sucre
260g de farine
3/4 d'une cc de levure chimique
150g de pâte de pistache
200g de mascarpone
200g de fromage frais ( type Philadelphia)
200g de framboises
100g de sucre glace

Recette

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Rajouter la farine et la levure sur trois fois en  tamisant . Incorporer ensuite la pâte de pistache et le beurre fondu et refroidi. Bien mélanger le tout et étaler sur la plaque du four couvert par du papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 et 6mm. cuire  à 180° pendant 8 à 10 minute en surveillant avec un cure dent, quand ce dernier sort sec, sortir le biscuit du four et laisser refroidir complètement.

Battre le fromage frais et le mascarpone avec le sucre glace. Ajouter la moitié des framboises écrasées à la fourchette. ceci va donner une jolie couleur rose a votre mélange et apporter une légère note  d’acidité.

Montage: une fois complètement froid couper le biscuit en 4 parties égales ( ou trois selon  que vous voulez un gâteau plutôt grand ou plutôt haut). superposer les couches de biscuits avec les couches de crème à la framboise. Couvrir ensuite la totalité du gâteau avec le reste de la crème. Décorer avec des framboises fraîches et placer au réfrigérateur pendant 6h ( idéalement toute la nuit pour que le biscuit s'imbibe bien de la crème) 

Fettucine maison aux légumes d'été

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes
Pour la pâte:
400g de farine
3 gros œufs
2 cs d'huile d'olive

1 pincée de sel
1 peu d'eau tiède

Pour la sauce :
2 tomates fraiches
2 petites courgettes 
1 aubergine moyenne 
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive
1/2 cc d'herbes aromatiques (ciboulettes,romarin,laurier etc) 
sel et poivre
Du parmesan pour saupoudrer 

RECETTE

commencez par faire la pâte: dans un grand bol mélangez la farine, les œufs, le sel et les 2 cs d'huile d'olive, rajoutez un filet d'eau tiède pour former la pâte. la travailler une peu avec les mains et la laisser reposer 30 minutes en la recouvrant d'une serviette.

Dans une casserole sur le feu, mettez les 2cs d'huile d'olive à chauffer. mettre les aubergines, et les courgettes coupé en julienne ainsi que les oignons haché et faire revenir pendant 5 minutes. rajouter les tomate concassées ,l'ail écrasé et  les aromates, ajouter 3cs d'eau, couvrir  laissez cuire 10 minute en remuant de temps en temps. 

Travaillez la pâte quelques minutes avec les mains et à laide de la machine formez des bandes de pâtes de 2mm d’épaisseur. puis couper des bandes de 1cm de large environ avec un couteau.

Placer les fettucine  dans l'eau bouillantes salée et laissez cuire 3 à 4 minutes. retirer avec un écumoire ,verser sur les légumes et mélanger. saupoudrez de parmesan râpé et  présenter immédiatement.

Financiers aux pêches

INGRÉDIENTS: pour environs 25 petits financiers
180g de beurre
120 g de poudre d'amande
30g de poudre de noisettes torréfiées 
70g de farine 
6 blancs d’œuf
170g de sucre glace 
un sachet de sucre vanillé 

RECETTE

Préparer le beurre noisette: faire fondre le beurre sur feu doux en remuant jusqu’à avoir une belle couleur noisette et laisser le refroidir. dans un grand saladier mettre la farine, la poudre d'amande et de noisettes ainsi que  le sucre; bien mélanger et rajouter les blancs d’œufs légèrement battu.

Rajouter le beurre noisette et mélanger constamment pour avoir un mélange homogène. remplir un moule en silicone (ou autre moules beurrés) à mi hauteur..Mettre au centre de chaque espace deux morceaux de pêche et enfoncer un peu    dans la préparation de façon à  avoir les pêches dans le financier mais aussi un peu apparentes . Enfourner à 180° pendant 10 à 12 minutes. Laisser tiédir et démouler. la conservation est meilleur dans une boite métallique au réfrigérateur.

Brioche à la frangipane et cacao

INGRÉDIENTS: pour deux grandes brioches

500 g de farine
15 g de levure boulangère déshydratée 
3 œufs
100g de sucre
200g d'amande en poudre 
3 grosses CS de crème pâtissière  
2 cs de cacao en poudre 
100g de sucre glace
1 jaune d’œuf
pincée de sel
120g de beurre
15cl de lait tiède 
1 jaune d’œuf pour la dorure


RECETTE

mettre la levure dans le lait tiède et laisser fermenter quelques minutes. Dans un saladier, mettre la farine , le sel et le sucre et faire un puits. verser les œufs et la levure avec le lait et mélanger avec le bout des doigts au début puis en pétrissant avec la main pendant 5 minutes. Si vous avez un robot de cuisine il est possible de mettre le programme pâte et laisser travailler. Couper le beurre mou en gros morceaux, l'incorporer à la pâte   et retravailler  de façon à bien l'incorporer.

Laisser reposer la pâte pendant 1h en la couvrant d'un torchon ,  dégazer et la placer au réfrigérateur pendant 3H ( ou toute une nuit c'est meilleur). Sortir la pâte du réfrigérateur,  travailler vite fait et  diviser en deux boules; étaler chacune sur 5mm d'épaisseur, couper en trois comme sur la photo, en laissant qqs centimètres en haut . mélanger la crème pâtissière avec la poudre d'amande, le cacao et le jaune d’œuf. étaler la moitié de la préparation sur la pâte et fermer chaque boudin. croiser ensuite les trois boudins  pour former la tresse

Placer la tresse dans un moule  à cake beurré et laisser lever pendant 1h .badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf mélangé à un peu d'eau et mettre au four 30 à 40 minutes. laisser refroidir. avant de saupoudrer avec du sucre glace.

Biscuits spirales au cacao et à la pâte d'amande

INGRÉDIENTS

250g de farine
50g de cacao en poudre
150g de sucre
175g de beurre
2 jaunes d’œuf ( ou un selon la taille)
200g de pâte d'amande
(ou 150g d'amande en poudre+ 50g de sucre glace+eau de fleur d'oranger)

RECETTE

Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, le cacao et le beurre en cube . Sabler le mélange entre les doigts. une fois tout le  beurre bien incorporé dans la farine et l'obtention d'un mélange qui a la consistance de sable, ajouter les jaunes d’œuf et amalgamer la pâte pou former une boule en évitant de trop la travailler. Mettre dans un film alimentaire et laisser reposer 1h au frais.

Préparer la pâte d’amande si elle n'est pas du commerce et l’étaler sur une épaisseur de 5mm. Utiliser un papier cuisson  car elle colle  au plan de travail. Donner à la pâte d'amande la forme d 'un rectangle. Sortir la pâte au cacao du frigo, l’étaler   sur une épaisseur de 5mm et lui donner la même forme et taille que la pâte d'amande.

Superposer la pâte d'amande sur la pâte cacao et rouler à l'aide du papier  cuissons pour former un boudin bien serré. Replacer au frigo pou une trentaines de minutes. Couper le boudin en rondelle de 1cm d’épaisseur et placer sur un plaque couverte de papier cuisson. Enfourner à 180° pendant 10 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille  avant de déguster. La partie cacao devrait être croquante la pâte d'amande plus moelleuse

Salade pastèque et feta

INGRÉDIENTS

1 quart de pastèque
150g de feta
feuilles de menthes, feuilles de persil
un petit oignon
1 citron
huile d'olive
sel, poivre

RECETTE

Couper la pastèque en petits dès. Enlever les graines autant que possible. Couper la feta en dès également. émincer l'oignon et le placer dans le jus de citron une dizaine de minute pour atténuer son coté piquant. couper les feuilles de persil et de menthe en petites lanières. mélanger ensemble tout les ingrédients avec le jus de citron dans lequel on a fait macérer l'oignon. saler poivrer et ajouter l'huile d'olive et les herbes selon le goût. servir très frais comme entrée. Cette salade peut aussi se présenter sous la forme de verrines.

Amok cambodgien

INGRÉDIENTS

400g de poisson banc ( lotte, cabillot ou autre) coupé en dès.
1 œuf
400ml de lait de coco
1 oignon
1 piment rouge
 4 feuilles de citronnier kaffir
2 cm de racine de galangal
curcumin (racine ou poudre)
4 tiges de citronnelle
2 gousses d'ail
feuilles épinards
2 cs de Nuoc-mâm
feuilles de bananier ( ou papier allu si pas de feuilles dispo)

RECETTE

Dans un mixer hacher , 3 feuilles de citronnier kaffir, le galangal, le curcumin la citronnelle et l'ail avec 2cs de lait de coco. le mélange doit former une pâte. ajouter du lait de coco ci nécessaire et faite mariner le poisson dans ce mélange pendant 1h. Il y a deux versions pour le amok, la version classique avec œuf sans beaucoup de légumes et cuite à la vapeur et une version cuite au wok avec un peu plus de légumes.

version 1: Mettre le reste du lait de coco avec le poisson (garder deux cs pour la présentation) , ajouter l’œuf , le nuoc-mâm et mélanger. former des coupelles avec les feuilles de bananier ou le papier allu, mettre les épinards coupés ou fond des coupelles, remplir avec le mélange poisson/ait de coco/œuf et placer dans un récipient pour cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Ajouter une cs de lait de coco des fines lanières de feuilles de citronnier kaffir et des lanières de piment rouge et présenter avec du riz.

Version 2: Hacher l’oignon  et les 3/4 du piment et placer dans le wok dans un filet d'huile et faire sauter quelques minutes. rajouter le poisson et le lait de coco et cuire pendant 15 a 20 minutes. Ajouter les épinards coupés , le nuoc-mâm et cuire encore pendant quelques minutes. goûter pour rectifier assaisonnement en sel et poivre. présenter dans des coupelles en feuilles de bananier , garnir avec du lait e coco, des lanières de  piment rouge et de feuilles de citron kaffir. présenter avec du riz blanc.

Salade de fleur de bananier au poulet

INGRÉDIENTS

1 fleure de bananier
1 mangue verte ( à défaut j'ai utilisé un concombre)
1 piment rouge
1 oignon  rouge moyen
1 poignée de pousses de soja
200g de poulet cuit et coupé en dès
100g de cacahuètes grillées et concassées
feuilles de menthe et  de coriandre( et de basilic thaï si dispo)

pour la sauce:
1 jus d'un gros citron ( ou pus selon les goûts)
2 cs de nuoc-mâm (sauce de poisson)
une gousse d'ail haché
un petit piment coupé en morceaux
2 cc de sucre
sel

RECETTE

Commencer par peler la fleur de banane. enlever les feuilles mauve pour arriver à la partie blanche.garder les plus grosses feuilles pour la présentation. couper la partir blanche en de toute petite lamelles placer directement dans un grand volume d'eau mélanger a du vinaigre pour éviter qu'elle noircissent.

Éplucher   la mangue verte ( le concombre dans mon cas)  et  couper en julienne très fines. faire aussi une julienne avec le piment rouge et  couper l'oignon en rondelles. mélanger  les ingrédients dans un saladier:  égoutter les lamelles de la fleur de bananier , ajouter le piment, l'oignon les pousses de soja, les herbes (menthe, coriandre, basilic thai) ciselées ainsi que le poulet et la moitié des cacahuètes . faire la sauce:  mélanger le jus du citron avec le sucre, le nuoc-mâm, le sel, l'ail et le piment, verser la sauce sur la salade et bien mélanger le tout. Dresser la salade dans la feuilles externes de la fleur  préalablement  lavés; parsemer du reste des cacahuètes  et présenter très frais.

Guacamole Mexicain

INGRÉDIENTS

2 avocats mûres
1  tomate à chaire ferme
1 demi petit oignon blanc ou rouge
1 piment rouge ou vert ( un peut piquant de préférence)
Feuilles de coriandre fraîche ( peut aussi se faire avec du persil ou de menthe )
Jus d'un demi citron
Huile d'olive vierge
1 gousse d'ail
Sel, paprika ou piment en poudre, poivre

RECETTE

Couper les avocat en deux, enlever le noyau et récupérer la chaire avec une cuillère. insister au niveau de la peau la ou se trouve la partie la verte. arroser avec le jus de citron et écraser à la fourchette. couper le piment en de tout petit dés ainsi que la tomate après l'avoir épépiner .Plus les morceaux seront petits, meilleur sera le guacamole car les saveurs vont mieux se mélanger. couper les feuilles de coriandre fraîche , hacher l'ail et ajouter à la mixture . verser l'huile d'olive le sel , le poivre et le piment et mélanger avec la fourchette. rectifier assaisonnement si nécessaire. servir frais avec des bâtonnets de légumes ou des chips mexicains. peut aussi servir comme sauce pour préparer des tacos.

Cheesecake citron framboises

INGRÉDIENTS:

250 g de ricotta
250 g de fromage blanc frais ( type fraidoux ou philadelphia)
20cl de crème fraîche épaisse
20cl de lait
3 œufs
2 cs de farine
150g de sucre
1 demi citron vert ou jaune
60 g de beurre 
250g de biscuits plus une cc de cannelle 
200g de framboises


RECETTE

Mixer les biscuits avec la cannelle pour obtenir une poudre fine . Faire fondre le beurre et mélanger avec la poudre de biscuit. Placer cette préparation dans un moule à bords hauts et à fond amovible. Bien tasser pour avoir un fond de 5 mm de hauteur. placer au réfrigérateur

Dans un saladier placer la ricotta et  travailler au batteur pendant une trentaines de secondes  pour l’assouplir. Rajouter le fromage blanc et le sucre et travailler encore pendant 30 seconde, puis la crème fraîche ,la farine,  les œufs un à la fois ,   le jus du demi  citron ainsi que le zeste.

Verser le mélange dans le moule sur le biscuit.  Pour la cuisson il faudra suivre exactement les étapes suivantes: placer le cheesecake dans un four (préchauffé) à 250° pendant 10 minutes, puis baisser la température à 90° et laisser cuire une heure, ensuite éteindre le four et le laisser  à l’intérieur pendant encore une heure.

Passer la lame d 'un couteau entre le bord du moule et le cheesecake pour le  décoller . si on ne fait pas cette opération il risque de se fissurer au milieu en refroidissant.  Placer au réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, démouler le cheesecake et servir très frais. pour le coulis de framboise, mixer les framboises avec 2cs de sucre et du jus de citron. décorer le cheesecake avec des framboises fraîches et servir le coulis a coté. agrémenter de quelques feuilles de menthe de ou de basilique. 

Salade roquette concombre à la vinaigrette de framboises

INGRÉDIENTS

Roquette, Mâche
Un concombre
Salade romaine , iceberg ou laitue
quelques framboises
2 ou 3 rondelle oignon rouge coupé finement
1cc de moutarde
1cc de miel
1cc de vinaigre balsamique
3cs d'huile d'olive

RECETTE

Peler le concombre et le couper  en petits dés. Laver et essorer toutes les feuilles de salades. Préparer la vinaigrette: écraser à la fourchette 4 ou 5 framboises, ajouter la moutarde , l'huile, le vinaigre le miel et mélanger jusqu’à obtenir une belle émulation ajouter un peu de poivre et u sel selon les goûts. la vinaigrette devrais avoir une belle couleur bordeaux. Dresser  la salade dans un bol parsemer du reste des framboise et servir avec vinaigrette a coté.

Galettes Bretonnes

INGRÉDIENTS

110 g de sucre semoule
200g de beurre  mou / pommade
3 jaunes d’œuf dont un pour la dorure
280g de farine
Une demi gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé

RECETTE

Dans un saladier travailler le beurre mou avec le sucre pendant environ 5 minutes pour que le mélange soit crémeux et homogène. ajouter les jaunes d’œuf un à un ainsi que la vanille ou le sucre vanillé et travailler encore quelques minutes. à laide d une spatule au début ajouter la farine en 3 temps en mélangeant bien. continuer a la main pour bien incorporer la farine sans travailler la pâte. on a juste besoin que les ingrédients soient mélangés et que la pâte   forme une boule. laisser reposer au réfrigérateur  pendant 30min. 

sur plan légèrement fariné abaisser la pâte à laide d u rouleau et découper des cercles d'environ 6cm de diamètre. placer sur une plaque avec du papier sulfurisé et badigeonner avec un mélange de jeune d’œuf et quelques gouttes d'eau. laisser une peu sécher puis refaire la dorure. pou décorer avec le dot d'une fourchette faire des stries sur le haut des galettes. enfourner pendant 8 à 10 minutes a 200° . surveiller attentivement la cuisson car les galette peuvent brûler en juste quelques minutes. sortir du four et laisser refroidir sur une grille.