Gratin de fruits de mer

INGRÉDIENTS: pour 2 personnes

250g de fruits de mer ( crevette, moules,calamars, surimi)
40g de farine
40g de beurre
2 gousses d'ail
30cl de lait
100g de gruyère rappé
pincé de noix de muscade
sel/poivre

RECETTE

Dans une poêle faire fondre 10g de beurre et faire cuire les  fruits de mer et l'ail en morceaux . Commencer par les calamars et les moules , faire cuire quelques minutes puis rajouter les crevettes et le surimi car ils cuisent moins longtemps. Quand les crevettes sont bien roses, retirer du feu. Dans une casserole faire fondre 30g de beurre et dès qu'il mousse mettre les 40g de farine et mélanger énergiquement pendant 1 à deux minutes; verser le lait bouillant sur cette préparation et continuer de mélanger pour lisser complétement  et faire disparaitre  les grumeaux. saler, poivrer et mettre la muscade; La béchamel doit être épaisse car lors de la cuisson par la suite elle deviendra plus liquide; Dans un pot en terre de préférence, mettre une première couche de béchamel, une couche de fruits de mer et une couche de gruyère rappé;

Continuer à alterner les couches en terminant avec une couche de béchamel et de gruyère et mettre au four à 200° pendant une quinzaines de minutes. Terminer avec 5 minutes en allumant le grill pour faire gratiner le dessus. Servir avec une salade verte et du  pain grillé.

Cheesecake au citron vert

Le cheesecake  doit être préparé la veille de sa dégustation car il  est impératif qu'il  repose 24h au réfrigérateur 


INGRÉDIENTS:

300 g de ricotta
300 g de fromage blanc frais ( type fraidoux ou philadelphia)
20cl de crème fraiche épaisse
20cl de lait
3 œufs
35g de farine
150g de sucre
1 citron vert
60 g de beurre
250g de biscuits  ( spéculos ou a défaut des petits beurre et de la cannelle)

RECETTE

Mixer les biscuits avec la cannelle pour obtenir une poudre fine . Faire fondre le beurre et mélanger avec la poudre de biscuit. Placer cette préparation dans un moule à bords hauts et à fond amovible. Bien tasser pour avoir un fond de 5 mm de hauteur. Mettre au four pendant 10 minutes. sortir et laisser tiédir.

Dans un saladier placer la ricotta et  travailler au batteur pendant une trentaines de secondes juste pour l’assouplir. Rajouter le fromage blanc et travailler encore pendant 30 seconde, puis la crème fraiche ,la farine,  les œufs un à un , le sucre, et le jus de citron ainsi que le zeste en veillant à travailler le mélange 30 secondes entre chaque ajout.

Rajouter le lait et continuer à battre; le mélange deviendra assez liquide mais il va épaissir par la suite pendant la cuisson. Verser le mélange dans le moule sur le biscuit. Le mélange devra avoir 3 à 4 cm de hauteur. Pour la cuisson il faudra suivre exactement les étapes suivantes: placer le cheesecake dans un four (préchauffé) à 250° pendant 10 minutes, puis baisser la température à 90° et laisser cuire une heure, ensuite éteindre le four et laisser le gâteaux à l’intérieur pendant encore une heure.

Faire passer la lame d 'un couteau entre le bord du moule et le cheesecake pour le faire décoller car pendant le repos le cheesecake va rétrécir un peu. si on ne fait pas cette opération il risque de se fissurer au milieu. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, démouler le cheesecake et servir très frais. Rajouter des zestes de citron vert pour la déco. le gâteaux doit être ferme mais très fondant.

Brioche aux raisins secs

INGRÉDIENTS: pour deux grandes brioches

500 g de farine
15 g de levure boulangère déshydratée
3 œufs
100g de sucre
100g de raisins sec réhydratés avec de l'eau de rose
1picée de sel
100g de beurre
15cl de lait tiède

RECETTE

mettre la levure dans le lait tiède et laisser fermenter quelques minutes. Dans un saladier, mettre la farine , le sel et le sucre et faire un puits. verser les œufs et la levure avec le lait et mélanger avec le bout des doigts au début puis en pétrissant avec la main pendant 5 minutes. Si vous avez un robot de cuisine il est possible de mettre le programme pâte et laisser travailler. Couper le beurre mou en gros morceaux, l'incorporer à la pâte   et retravailler  de façon à bien l'incorporer.

Laisser reposer la pâte pendant 1h en la couvrant d'un film alimentaire ,  dégazer et la placer au réfrigérateur pendant 3H ( ou toute une nuit c'est meilleur). Sortir la pâte du réfrigérateur,  travailler vite fait et  diviser en deux morceaux; couper le premier morceau en 3 boules, façonner chaque boule  en ficelle afin de former la tresse. Lier les trois ficelles  par le haut et commencer le façonnage en croisant les ficelles chaque fois dans un sens différent.

Placer la tresse dans un moule  à cake beurré et laisser lever pendant 1h. Prendre la deuxième moitié de la pâte, la diviser en trois morceaux; étaler chaque morceau pour former une longe bandelette, placer les raisins secs réhydratées à l'eau de rose et rouler pour former un escargot; placer l'escargot dans un moule rond beurré et refaire la même opération avec les deux autres pâtons.

Laisser reposer la deuxième brioche 1h également et badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf mélanger à un peu d'eau. mettre au four 20 à 30 minutes puis sortir et laisser refroidir. déguster avec de la confiture, de la pâte à tartiner ou tout simplement  nature.

Banh Bao :brioche vapeur vietnamienne

Cette recette vietnamienne  connait beaucoup de variantes. la recette utilise du porc porc que j'ai changé ici avec de la viande de bœuf.

INGRÉDIENTS: pour 9 brioches environs

Pâte

300g de farine 

4cc d'eau tiède

120g de lait 

15g de levure de boulangerie

1cs d'huile 

1cc de sucre

Farce

1 gros oignon

2 courgettes moyennes

2 carottes moyenne

200g de viande haché

sauce de soja

coriandre fraiche

150g de champignon frais( ou en boite)

1 œuf dure coupé en 9 morceaux 

RECETTE 

Commencer par préparer la pâte. mélanger la levure avec l'eau tiède et laisser reposer quelques minutes. Dans un saladier, mélanger la farine, une grosse pincé de sel, la levure, le sucre , l'huile, et une partie du lait ; bien mélanger,  rajouter le lait si nécessaire pour obtenir une pat molle et élastique. Laisser lever au moins 3 h. Dans une poêle, mettre l’oignon haché et laisser cuire quelques minutes. Rajouter les carottes et les courgettes rappées et laisser cuire encore quelques minutes.

Faire mariner la viande haché dans la sauce soja  une quinzaine de minute  puis rajouter la viande aux légumes et mélanger. Couper les champignons en lamelles et les incorporer dans le mélange. Saler, poivrer mettre la coriandre et rajouter de la sauce soja si nécessaire selon le goût.

Faire dégazer la pâte et la couper en 9 ou 10 petite boules. sur un plan fariné et à laide d'un rouleau étaler la pâte en essayant que les bords soient plus minces que le centre. placer un peu de farce au centre et un morceau d’œuf et rabattre les côtés pour former une ballottine. placer sur un papier sulfurisé et faire cuire à la vapeur ( sur la grille au dessus d 'un wok contenant de l'eau) ou dans mon cas dans un couscoussier. une fois la cuisson finie, laisser reposer quelques minute pour que la pâte soit plus sèche  et déguster.

Curry de poulet aux légumes et son riz basmati

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

2 blancs de poulet
2 carottes
2 courgette
1 gros oignon
200 g de champignons frais ( ou en boite)
20cl de lait de coco
1 yoghourt nature
1 verre de riz basmati
4cs de sauce soja
1 à 2 cc de curry en poudre ou de pâte de curry
2 gousses d'ail

RECETTE

Hacher l’oignon et couper les carottes et les courgettes en julienne assez épaisses. Éplucher les champignons si  nécessaire et couper les en lamelles. Faire mariner les morceaux de poulet dans la sauce soja et garder au frais 1h. Dans une poêle avec 1cs d'huile d'olive faire suer les oignons à feu doux. Mélanger souvent pour  que les oignons ne brulent pas.

A mi cuisson rajouter les carottes et  les courgettes en julienne et l'ail couper en petits morceaux; laisser cuire 2 minutes environ et rajouter le poulet, le faire dorer quelques minutes et rajouter les champignons puis verser le lait de coco et le curry et laisser mijoter une dizaine de minutes. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.

Récupérer les morceaux de poulet pour le dressage. Dans la poêle,  verser le yoghourt nature sur les légumes et faire cuire 2 à 3 minutes. à l'aide d’emporte-pièces dresser le riz basmati (juste cuit à l'eau sans épices) et placer les légumes au dessus. dresser les morceaux de  poulet, décorer avec la sauce et servir tout de suite.

Gâteau chocolat noir et crème de noisettes

J'ai fait ce gâteau pour la première fois à l'occasion de l'anniversaire de M.A.G.  Mais comme l'apparence globale n’était pas terrible,  j'ai décidé de le refaire en rectifiant un  peu la recette.

INGRÉDIENTS: pour un gâteau pour 8 personnes

Biscuit
250g de chocolat noir
150g de beurre
3 œufs
240g de farine
150g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique

Crème de noisettes
150g de noisettes grillées en poudre
25cl de crème fraiche
30g de sucre

Ganache
20 cigarettes russes choco ou natures
150g de chocolat noir
20cl de crème fraiche

Glaçage
150g de chocolat noir
25cl de crème fraiche
Décoration ( M&M's pour moi)

RECETTE

Mélanger le beurre mou avec le sucre et bien travailler avec une spatule pour avoir un beurre pommade. Rajouter les œufs un à un en mélangeant après chaque ajout; faire fondre les 250g de chocolat noir au bain-mari ou au micro-onde et rajouter au mélange.

Tamiser la farine et la levure  et rajouter sur 3 fois au mélange précédant; mélanger à la spatule pour bien incorporer la farine. Placer dans un moule beurré et fariné et mettre au four pendant 15 à 20 minutes en vérifiant la cuisson avec un couteau qui doit ressortir propre.

Faire sortir du four et laisser  refroidir complétement puis le découper en trois disques de même épaisseur. Émietter les cigarettes russes avec les doigts; faire chauffer la crème fraiche puis la verser sur le chocolat et laisser fondre en remuant énergiquement. Rajouter les miettes de cigarettes russes, mélanger et couvrir le premier disque de ce mélange.

Préparer la crème noisettes: faire bouillir la crème fraiche avec le sucre et rajouter la poudre de noisettes, laisser épaissir 1 minute en mélangeant, retirer du feu et laisser tiédir. placer le second disque sur le mélange ganache , cigarette russe et couvrir avec la crème noisette.

Préparer la couverture du gâteau: faire bouille la crème fraiche du glaçage et verser sur le chocolat pour le faire fondre en veillant à bien mélanger. placer le troisième disque et couvrir avec ce mélange. égaliser avec la spatule pour essayer d'avoir une surface lisse.

 

Décorer avec ce qui est disponible( crème chantilly, noisettes concassées, etc...) j'ai opté pour  des M&M's pour la couleur. Laisser au frais 1 nuit de préférence puis couper et servir.