Entremets chocolat noisette

 

 INGRÉDIENTS:

Gâteaux au chocolat
150 g de poudre de cacao
75 g de beurre
2 œufs
140 g de farine
75 g de sucre en poudre
20cl de buttermilk
1/2 sachet de levure chimique
Bavaroise noisettes
2 jaunes d’œuf
100 ml de lait
120 ml de crème
50g de sucre
150 g de pâte de noisette
3g de gélatine
Streusel
50 g de poudre de noisette
40 g de farine
50 g de sucre ou sucre de canne
50 g de beurre en dés
2 CS de cacao amer
Mousse au chocolat
150g de chocolat noir
50g de beurre
4 blancs  d’œuf
2 jaunes d’œuf
40g de sucre
3g de gélatine

RECETTE

Faire le gâteaux au chocolat la veille ou plusieurs heures avant. Mélanger le beurre mou avec le sucre et bien travailler avec une spatule pour avoir un beurre pommade. Rajouter les œufs un à un en mélangeant après chaque ajout. Tamiser la farine, le cacao et la levure  et rajouter sur 3 fois au mélange précédant; rajouter le buttermilk mélanger à la spatule pour bien incorporer . Placer dans un moule beurré et fariné et mettre au four pendant 15 à 20 minutes en vérifiant la cuisson avec un couteau qui doit ressortir propre. laisser refroidir, démouler et laisser  sur un grill.

Préparer le Streusel. pour cela, Sabler les ingrédients jusqu'à incorporation complète du beurre Réserver au frais 20 minutes pendant que le four préchauffe  à 150°c. Émietter la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au four pour une période de15 mn. Laisser complètement refroidir

Bavaroise: commencer par mélanger  les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement . Porter le lait à ébullition puis le verser en filet sur les jaunes en continuant à mélanger pour que les jaunes ne cuisent pas. Mettre le mélange dans une casserole et faire épaissir en remuant sans cesse. Rajouter la gélatine  qu'ont aura fait gonfler dans de l'eau pendant 15 minutes et la pâte de noisette  et la crème qu'on aura monter en chantilly.

 

Verser la bavaroise sur le disque de gâteaux au chocolat ( entourer d'un papier sulfurisé à défaut d'un cercle de cuisson)  . Egaliser  et placer au congélateur pendant le temps de préparation de la mousse.

 

 

Mousse: faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie,rajouter la gélatine ( préalablement gonflé) laisser  tiédir et rajouter les deux jaunes un à un. Monter les blanc en neige avec le sucre (rajouter le sucre une fois que les blanc commence à mousser) et mélanger avec le chocolat. Sortir l’entremets du congélateur, placer le streusel et verser dessus la mousse au chocolat. Mettre au réfrigérateur pendant minimum 6 heures pour faire prendre. avant de servir, saupoudrer avec du cacao, Décorer le dessus  avec des noisettes caramélisées et des morceaux de chocolat et   les bords avec des plaques fine  en chocolat ( faire fondre du chocolat, l'étaler en plaque sur papier sulfurisé et laisser refroidir)

Empanada de atún ou tourte galicienne au thon

 INGRÉDIENTS

pâte:
1 tasse de lait
3/4 tasse  d'huile
1,5 tasse de farine ( plus si besoin)
1 cube de levure fraîche (25 g) ou 1 sachet de levure sèche
sel
farce:
1 gros oignon
250g de poivrons rouge "piquillo" ( sinon autre type de poivrons)
300g de thon en conserve
3 œufs durs
1 œuf pour  la dorure 
150g d'olives noires ou vertes dénoyautés
1 tasse de sauce tomate

 RECETTE

Commencer par faire la pâte: Faire chauffer le lait dans un grand bol et faire fondre en elle la levure et le sel (depuis que j'ai utilisé de la levure en poudre, je viens de l'ajouter à la farine et ajouter un peu de lait au mélange de farine).Puis ajouter l'huile et la farine jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Travailler la pâte et laisser dans un bol recouvert d'un torchon pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il devienne le double de sa taille.

Préparer la farce: Faire griller les poivrons et leurs enlever la peau.  coupez l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile  jusqu'à ce qu'il  soit tendre , ajouter les poivrons coupés en lanières.

Bien égoutter le thon pour extraire le maximum d'huile. le rajouter au précédant mélange. Rajouter également la sauce tomate (une sauce tomate basique ) ,faire cuire quelques minutes et laisser refroidir.  Couper les 3 œufs durs en petits morceaux.

Diviser la pâte en deux  et travailler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir la forme que vous désirez en fonction de votre plat allant au four (rond ou carré).
Couvrir le plat  allant au four avec la moitié de la pâte et piquer avec une fourchette pour qu'elle ne monte pas à la cuisson. Couvrir la pâte avec le mélange oignon, poivrons, thon et  tomates . Mettre dessus les morceaux d’œufs et les olives.

Couvrir la tourte avec la deuxième partie de la pâte, s’assurer  que les côtés sont bien couverts et badigeonner le dessus avec  un œuf . Faire cuire au four à 180 º -200 º pendant environ 40min. 

 

Rfissa marocaine au poulet

Je dédie ce plat à tous mes amis marocains et surtout à Aly qui est à l'origine de ce defit que je me suis posé :) alors je ne sais pas si je l'ai réussie   mais en tout cas le coeur y était.

INGREDIENTS:

Deux morceaux de poulet
2  oignons
un verre de lentille
un demi verre de helba ( fenugrec)
1 cc de ras hanout
filets de safran
1/2 cc de curcumin
1/2 cc de gingembre
huile d'olive
un petit bouquet de coriandre
poivre /sel

Pour les msamens/trid
300g de farine
200g de semoule extrafine
1 verre d'eau tiède
sel
huile + beurre

RECETTE

Commencer par préparer les msamens (peut etre fait la veille). mélanger la farine et la semoule avec le sel et un peu d'eau tiède. Travailler bien la pâte et laisser reposer 15 minutes en la  recouvrant d'un film huilé.  Travailler encore la pate, puis en faire des petites boules de la taille d'une balle de golf. Laisser de nouveau reposer 30minutes.

Sur un plan huilé et avec la main huilé, étendre la petites boules de pâte avec la paume de la main pour faire les crêpes les plus fines possibles.  huiler  souvent la main avec le mélange huile/beurre pour faciliter l'opération et pour éviter que la pâte ne se déchire. saupoudrer d'un peu de semoule extra fine et plier en trois pour former les msemens. faire cuire sur une poêle sèche environs 3 minutes de chaque coté.

Préparer les sauce. mélanger les épices avec l'huile d'olive, un peu d’oignon haché , bien enrober les morceaux de poulet avec  cette marinade.

Dans une casserole ou cocotte, faire chauffer l'huile et y mettre les oignons et le poulet. Faire revenir quelques minutes, puis  recouvrir d'eau et laisser cuire une quinzaine de minutes. Rajouter le bouquet de coriandre, les lentilles, le fenugrec et faire cuire 20 minutes supplémentaires.

Couper les msamens en lanières ( ou tout simplement les déchirer) et les faire chauffer dans un couscoussier pendant quelques minutes  pour les rendre plus tendres. placer dans le plat de présentation et arroser avec la sauce au poulet.Placer les morceaux de poulet au centre et servir. Certaines personne trouvent que ce plat est meilleur le lendemain, et pour l'avoir gouté,je trouve aussi

Cheesecake au jus de pêche

INGRÉDIENTS

300 g de ricotta
250 g de fromage blanc frais ( type fraidoux ou philadelphia)
10cl de lait
10cl de jus de pêche
3 œufs
35g de farine
120g de sucre
60 g de beurre
40cl de jus de pêche pour le sirop
250g de biscuits  ( spéculos ou a défaut des petits beurre et de la cannelle)

RECETTE

Mixer les biscuits avec la cannelle pour obtenir une poudre fine . Faire fondre le beurre et mélanger avec la poudre de biscuit. Placer cette préparation dans un moule à bords hauts et à fond amovible. Bien tasser pour avoir un fond de 5 mm de hauteur et mettre au réfrigérateur.

Dans un saladier placer la ricotta et  travailler au batteur pendant une trentaines de secondes juste pour l’assouplir. Rajouter le fromage blanc et travailler encore pendant 30 seconde, puis la farine,  les œufs un à un , le sucre  en veillant à travailler le mélange 30 secondes entre chaque ajout. mélanger les 10cl de lait avec les 10cl de jus de pêche et incorporer à l'appareil.  Le mélange deviendra assez liquide mais il va épaissir par la suite pendant la cuisson. Verser le mélange dans le moule sur le biscuit.  Pour la cuisson il faudra suivre exactement les étapes suivantes: placer le cheesecake dans un four (préchauffé) à 250° pendant 10 minutes, puis baisser la température à 90° et laisser cuire une heure, ensuite éteindre le four et laisser le gâteaux à l’intérieur pendant encore une heure.

Faire réduire les 40cl de jus de pêche sur feux doux avec 2CS de sucre jusqu’à avoir la consistance d'un sirop, et le laisser refroidir. Faire passer la lame d 'un couteau entre le bord du moule et le cheesecake pour le faire décoller car pendant le repos il  va rétrécir un peu. si on ne fait pas cette opération il risque de se fissurer au milieu. Laisser refroidir, verser le sirop de pêche puis placer au réfrigérateur pendant 24 heures.  Servir très frais.

 

Aumônières aux crevettes, légumes et fromage bleu

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

4 feuilles de brick
1 grosse pomme de terre
1 oignon
1 courgette
1 cs de crème fraiche
1 œuf
fromage bleu
200g de crevettes
sel, poivre et noix de muscade

RECETTE

Faire cuire la pomme de terre dans l'eau . Hacher l'oignon et couper la courgette en petits cubes. les faire revenir dans un peu d'huile pendant quelques minutes. Cuire les crevettes à l'eau et les décortiquer. Écraser la pomme de terre avec une fourchette, rajouter l’œuf,  la crème fraiche, le sel , le poivre ,la noix de muscade,  la moitié du fromage bleu et bien mélanger. Rajouter les oignons , les dés de courgettes et la moitié des crevettes et mélanger de nouveau.

Badigeonner avec un pinceau les feuilles de brick avec de l'huile ou du beurre, placer au centre 1/4 du mélange, quelques crevettes et un peu de fromage bleu., fermer les aumônières et maintenir avec un cure-dent. Placer sur un papier sulfurisé et mettre au four chaud pendant 5 minutes. servir avec une salade de tomate mozzarella ou une salade verte.

Daurade en papillote et son taboulé au boulgour

INGRÉDIENTS

2 belles Daurade

1 botte de persil

1 botte de menthe

1  tomate

1 verre à thé de Borghoul

1 petit oignon

2 citrons

Filets de safran

2 gousses d'ail

Paprika ou piment

Herbes aromatiques

RECETTE

Préparer la marinade du poisson: mélanger l'huile d'olive, le jus  d'un demi citron, le sel , l'ail écrasé, le safran, le paprika , la moitié de  l’oignon coupé en petits morceaux et les herbes aromatiques. Bien mélanger, inciser le poisson sur les deux côtés et faire mariner 30 minutes au frais en retournant souvent.Placer le poisson dans la papillote et cuire au four pendant une vingtaine de minutes.

Tremper le boulghour spécial taboulé dans de l'eau pendant 30 minutes. Couper finement le persil et la menthe fraiche. Mélanger avec les dès de tomate et la moitié de  l'oignon coupé en  petits morceaux. Rajouter le boulghour égoutté , deux filets d'huile d'olive,un pincée de sel et le jus d'un citron et demi. Gouter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et dresser avec le poisson.

Arancini ou croquettes de riz à la mozzarella

 INGRÉDIENTS

300g de riz blanc cuit ( ou reste de riz)
1 œuf
1 boule de mozzarella
filets de safran
Herbes aromatiques ( ciboulettes, origan, persil etc...)
Chapelure
1 œuf battu pour la panure
1 CC de paprika
2 CS de crème fraiche

RECETTE

Battre l’œuf avec le safran, les herbes aromatiques, le paprika, le sel et le poivre. Ajouter le riz et bien mélanger.  Mettre les deux CS de crème fraiche et un peu de chapelure si le mélange est trop liquide.

Former des boules un peu plus grande que des balles de golf, insérer au milieu un cube de mozzarella, bien refermer puis passer la boule de riz dans un œuf battu et ensuite dans la chapelure. il est possible de  rajouter une demi CC de piment à la chapelure pour avoir un goût plus relevé. Faire frire les arancini dans une huile chaude quelques minutes et dresser accompagné d 'une salade ou de pomme de terre au four.