Lasagnes bolognaise aux épinards

INGRÉDIENTS: pour 8 personnes

PÂTE A LASAGNE
200g de farine
2 œufs
2 cs d'huile d'olive
un peu d'eau tiède
sel

FARCE
400g de viande haché
200g d'épinard blanchie
1 oignon
5 tranches de pain de mie ( ou autre type de pain)
20cl de lait
huile d'olive
différents types de fromages ( Mozzarella, Gruyère et Reblochon celons les choix de chacun)

SAUCE TOMATE
4 tomates fraiches bien mures
2cs de concentré de tomate
2 gousses d'ail
2cs d'huile d'olive
3 feuilles de laurier

SAUCE BLANCHE
200ml de lait
2cs de farine
1 pincée de muscade
30g de beurre
sel/poivre

RECETTE

Commencer par préparer la pâte à lasagne. pour cela faire un puits dans la farine et mettre les deux cs d'huile d'olive et les deux œufs légèrement battu; mélanger et rajouter un peu d'eau tiède; pétrir avec les mains jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et souple. Laisser reposer 30minutes. Pendant ce temps préparer la sauce tomate. dans une casserole mettre l'huile d'olive à chauffer; rajouter  les tomates en petits dès. au bout de  minute rajouter le concentré de tomate et les 3 feuilles de laurier , mettre un verre d'eau dans la sauce et couvrir laisser mijoter. 5 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter le sel , le poivre et l'ail écrasé.

Pour la farce, mettre l'huile d'olive à chauffer dans une casserole. Mettre  l’oignon haché et faire cuire quelques minutes. rajouter la viande haché remuer pour qu'elle se détache et s'effrite. A mi-cuisson, rajouter les épinards blanchis après les avoir hacher au couteau. tremper la mie de pain dans le lait et écraser avec la fourchette pour obtenir une mixture homogène. ce pain servira a adoucir la farce et à lui apporter de l'onctuosité pour éviter le coté granuler de la viande haché. dans une autre casserole, mélanger le lait et la farine pour faire la sauce blanche , mettre sur feu très doux et tourner sans cesse jusqu’à épaississement; retirer du feu, rajouter la muscade, le poivre et le beurre. Pétrir la pâte de nouveau et avec la machine à pâte ou le rouleau  faire des plaques d’environ 2mm d'épaisseur. laisser sécher  10 minutes sur un plan de travail  puis faire cuire dans une eau bouillante salée; retirer les plaques de pâte de l'eau et placer sur un torchon pour adsorber l'excédant d'eau. il est possible aussi d'utiliser de la pâte fraiche de chez les grandes surfaces.

Dans un plat allant au four,  commencer par une légère couche de sauce blanche, puis une couche de pâte, une couche de farce, 4 cuillères de sauce tomate, 4 cuillères de sauce blanche , étaler le tout et couvrir de fromage rappé, refaire la même chose jusqu’à épuisement de la pâte, de la farce et les sauces. finir avec une couche de pâte et de sauces et faire cuire au four pendant 30 minutes. sortir du four, couvrir de fromage et remettre à gratiner 5min. sortir du four et servir.

Biscuits chocolat cannelle

INGRÉDIENTS: pour environs 30 biscuits

4 jaunes d’œuf
200g de farine
100g de poudre d'amande
50g d'amandes concassées
200g de beurre
100g de sucre
1cc de cannelle
1cc de zeste d'orange ( en poudre ou frais)
50g de chocolat coupé en pépites

RECETTE

Dans un saladier melanger le sucre et le beurre  à la fourchette pour  obtenir un mélange crémeux. Rajouter les jaunes d'oeuf et mélanger au batteur pendant plusieurs minutes. Rajouter la cannelle, les zestes d'orange , les amandes concassées et mélanger.

Rajouter la farine , la poudre d'amande et les pépites de chocolat et commencer à pétrir avec les mains. former une boule et laisser reposer au frais pendant 30 minutes. Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler sur un plan de travail avec un rouleau à pâtisserie et découper des formes avec un moule  à biscuit ( ou avec une verre si vous n'avez pas de moule)

Placer les biscuits sur un papier sulfurisé , les saupoudrer d'amandes concassées et mettre au four  à 200°. sortir du four et laisser refroidir.

Feuilleté de brick au chèvre

INGRÉDIENTS : pour 6 feuilletés

6 feuilles de brick
100g de fromage de chèvre
une poignée de champignon
1 oignon
1 carotte
1cc de basilic
filet d'huile d'olive
une noisette de beurre pour la dorure
sel et poivre

RECETTE

écraser le chevre avec une fourchette pour le rendre crémeux; dans une poêle mettre  à dorer, l’oignon émincé et la carotte rappé. Faire fondre environ 5 minutes. Rajouter les champignons émincées et laisser encore cuire 2 à 3  minutes supplémentaires.

Rajouter les légumes, le basilic , le sel et le poivre au chèvre écrasé et bien mélanger. Couper les feuilles de brick en deux et placer les moitiés l'une sur l'autre. placer une peu de farce sur le coté inférieur de la feuille , rabattre les cotés et rouler pour former une ballottine. Placer dans un plat allant au four, enduire de beurre fondu avec un pinceau et enfourner pendant 8 minutes. Sortir du four lorsque les feuilleté ont une belle couleur dorée. présenter avec une salade.

Oeufs Mimosa au thon et aux olives

INGRÉDIENTS ( pour 6 personnes)

6 œufs
1/2 boite de thon à l'huile (plus ou moins selon les goûts)
2cs de mayonnaise
10 olives noires ou vertes sans les noyaux
1cc de câpre
1 filet de citron
sel et poivre pour l’assaisonnement
persil pour décorer

RECETTE

Dans une grande casserole mettre les œufs à cuire dans de l'eau chaude. les éplucher et couper chaque œuf en deux. Dans une bol mettre  le thon en miettes et rajouter les olives  et le câpre.

Rajouter dans le bol les jaunes d’œuf , la mayonnaise le sel et le poivre et écraser le mélange avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène. mettre un filet de citron , mélanger de nouveau et remplir les creux des blanc d'œuf avec cette farce. décorer avec le persil et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Mousse au chocolat

INGRÉDIENTS: pour environs une dizaine de coupelles

250g de chocolat noir
100g de beurre
6 blancs  d'oeuf
4 jaunes d'oeuf
40g de sucre

RECETTE

couper le chocolat en petits morceaux et le placer au bain-marie pour le faire fondre. à  mi-fonte, rajouter le beurre ramolli et couper en petits morceaux et mélanger soigneusement.

Continuer à tourner avec une spatule jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et brillant. ajouter les jaunes d’œuf un à un et continuer à melanger.

Monter les 6 blancs en neige avec une pincée de sel, commencer à vitesse normale puis passer à la vitesse accélérée. rajouter les 40 g de sucre juste avant la fin pour que les blancs en neige se maintiennent . Incorporer au chocolat et mélanger doucement avec une spatule ou une Maryse pour ne pas casser les blancs. placer dans des coupelles et décorer avec des feuilles de menthe.placer au réfrigérateur au moins 3h avant de servir

Samossa salées au poulet et au curry

INGRÉDIENTS: pour 12 pièces

3 feuilles de brick
1 blanc de poulet
1/2 oignon
2 feuilles de laurier
1 œuf
50g de fromage rappé
1 cc de curry pour  poulet
Sel, poivre
30g de beurre


PREPARATION

Faire cuire le blanc de poulet dans l'eau chaude avec un filet d'huile d'olive et deux feuilles de laurier. Retirer du feux couper en le blanc de poulet en 4 et le placer dans le hachoir avec l'oignon émincé . Rajouter les épices et hacher légèrement. il ne s'agit pas d'obtenir une purée mais des morceaux hachés finement.

Mettre le mélange dans un bol, rajouter l'œuf entier , le fromage rappé, le sel et le poivre et bien mélanger. couper chaque feuille de brik en 4 bandes.  faire fondre le beurre au micro onde et avec le pinceau badigeonner la face supérieure des bandelette de brik. placer un peu de farce sur le bout des bandes et commencer à former les samossas en pliant les bandelettes en petit triangle.

Placer les samossa dans un plat allant au four et terminer de badigeonner avec le reste du beurre fondu pour avoir une belle couleur dorée à la cuisson. enfourner pendant 8 minutes au four préalablement chauffer à 200 degrés. suivre la cuisson qui peut prendre moins de temps selon le type de four utiliser.

Mini Toast au fromage et aux noix

INGRÉDIENTS: pour 6 personnes

4 tranches de Pain de mie
Poignée de noix
Fromage frais au poivre ou aux herbes fines

PRÉPARATION:

Coupez les tranches de pain de mie en 4 ( en carrée ou en triangle selon la forme voulue), les placer au four en position  gill  et faire dorer  des deux cotés en surveillant de très près la coloration.

retirer du grill laissez refroidir, les  badigeonner de fromage parfumé et décorer avec des morceaux de noix concassés.

Tagliatelles maison à la tomate et au parmesan

 Si vous n'avez pas de machine à pâtes , cette recette facile peu très bien se faire avec des tagliatelles du commerce.

INGRÉDIENTS: pour 6 personnes
Pour la pâte:
400g de farine
3 œufs
2 cs d'huile d'olive

1 pincée de sel
1 peu d'eau tiède

Pour la sauce tomate:
4 tomates fraiches
2 cs de concentré de tomate
2 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive
1/2 cc d'herbes aromatiques (ciboulettes,romarin,laurier etc)
sel et poivre
Du parmesan pour saupoudrer

RECETTE

commencez par faire la pâte: dans un grand bol mélangez la farine, les œufs, le sel et les 2 cs d'huile d'olive, rajoutez un filet d'eau tiède pour former la pâte. la travailler une peu avec les mains et la laisser reposer 30 minutes en la recouvrant d'une serviette.

Dans une casserole sur le feu, mettez les 2cs d'huile d'olive à chauffer. vesez les 4 tomates coupées en dés et laisser cuire 3 minutes en remuant. Rajouter les 2cs de concentré de tomate et  cuire encore 2 minutes. versez ensuite un verre d'eau et mélangez , couvrez la casserole et laissez cuire 10 minute en remuant de temps en temps. mettre ensuite dans la sauce, l'ail écrasé et  les épices. laissez mijoter encore 3 à 4 minutes.

Travaillez la pâte quelques minutes avec les mains et à laide de la machine formez des bandes de pâtes de 1mm d’épaisseur. 

 

farinez  les bandes de pâtes,  les passer dans les rouleaux de découpe tagliatelles et les placer sur un tissu sec à l'air libre . les laissez sécher 10 minute pour qu'elles ne collent pas à la cuisson. les mettre par la suite dans l'eau bouillantes salée et laissez cuire 3 à 4 minutes. mélangez avec la sauce et saupoudrez de parmesan râpé. présentez nature ou  avec des boulettes de viande.

Pain grillé parfumé à l'ail et à l'origan

Ce pain grillé accompagne parfaitement les soupes mais il peut également être servi  avec une salade. c'est une excellente idée pour utiliser les restes de pains au lieu de les jeter

INGRÉDIENTS

Pain de quelques jours (le pain ne doit pas être très  frais) selon la quantité voulue

50g de beurre ( le sortir du réfrigérateur 30 min avant pour le rendre mou)

2 gousse d'ail

1 cs d'origan séché

PRÉPARATION

Coupez le pain en tranche de 1cm de largeur.

Divisez le beurre dans deux bols . mettre l'ail haché dans le premier bol et l'origan dans le second bol et bien mélanger les deux préparations.

Badigeonnez les moitiés des tranches de pain par la préparation à l'ail et le reste par la préparation à l'origan

           

Mettre dans le four en position grill et surveillez la coloration. sortir du four un fois que les tranches de pain sont bien dorées.

Placez dans une assiette et laisser refroidir quelques minutes. présentez avec une soupe ou une salade.