Minis feuilletés à la volaille

INGRÉDIENTS pour environs 25 petits feuilletés

1 rouleau de pâte feuilleté 

300g de viande de poulet ou de dinde

Un demi oignon

Une petite carotte

2 gousses d'ail

50g d'olives dénoyautées

2 cs de crème fraîche

2 portions de kiri( ou autre fromage cuit)

1 œuf ( blanc pour la farce jaune pour la dorure)

1 cs de câpres (facultatif)  

sel poivre muscade

graines de nigelles et de sésames pour la déco

RECETTE

mettre  les éléments de la farce dans un hachoir et mixer jusqu’à l'obtention d'une pâte de volaille qui se maintient. Si elle colle trop, rajouter une peu de chapelure pour absorber le surplus de liquide. Sur un plan de travail, étaler la pâte feuilleté si elle ne l'ai pas déjà. prendre la moitié de la pâte de volaille  et placer sur la pâte en formant un boudin. rouler  pour enfermer la farce dans la pâte. faire de même avec le reste de la mixture volaille.

Avec un couteau sec, couper chaque  boudin en diagonale pour obtenir 10 à 12 portions. Placer sur un plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner de jaune d’œuf et parsemer de graines de sésames ou de nigelles. Mettre dan un four préchauffé à 200° pendant 8 à 10 minutes.  Servir tiède. Ils peuvent également être réchauffer au four si il ne sont pas déguster le jour même.

Sablés à la confiture

INGRÉDIENTS

100g de beurre
100g de sucre
1 œuf
250g de farine 
50g de poudre d'amande
1/2 cc de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
Confiture pour fourrer les sablés 
Sucre glace pour la déco

RECETTE

Mélanger le beurre mou et le sucre avec une fourchette. Rajouter l’œuf  et le sachet de sucre vanillé et mélanger de nouveau pour incorporer le tout. Incorporer la farine, la poudre d'amande  et la levure toujours avec la fourchette puis avec les mains si nécessaire, mais il faut veiller à surtout ne pas trop  travailler la pâte. le but est  qu'elle forme une boule.

Mettre une heure au frigo puis abaisser avec un rouleau  sur une épaisseur de qq mm. découper à l'emporte pièce et faisant dans la moitié des pièces de trous ou des motifs. Placer sur une feuille de papier cuisson. Mettre à cuire une dizaine de minute dans un four préchauffé à 150°. le temps de cuisson peut varié selon les fours et l'épaisseur des biscuits.

Sortir les sablés et laisser refroidir sur une grille. tartiner de confiture de fruits rouges ( ou autre)  les sablés plein sur la face qui est en contact avec le papier cuisson. saupoudrer les sablés avec un trou ou motif avec du sucre glace puis placer sur les biscuit plein  tartiné de confiture.

Crème de poireaux

INGRÉDIENTS

Une botte de poireaux 
1  pomme de terre 
1 carotte
bouquet garni
1 litre de bouillon de poulet
sel poivre muscade
2 portions  de fromage cuit (kiri ou autre) 
2 cs de crème fraiche

RECETTE

Couper le poireau en morceaux ( racine mais aussi la tige verte)  et  la pomme de terre  et en  cubes  et les faire revenir dans 1cs d huile d'olive sans coloration. Rajouter  le bouquet garni et mouiller avec le bouillon de poule .  Porter à ébullition.

Cuire environs 20 à 30 minutes,  puis mettre  dans le blinder, rajouter les deux portions de fromage  et mixer  jusqu’à obtention d'une texture crémeuse. passer le mélange au chinois pour filtrer les éventuels filaments du poireau .Remettre le velouté dans la casserole et le faire chauffer , rajouter le sel , le poivre la crème fraîche et la muscade. servir très chaud et décorer avec une filet d'huile d'olive et quelques pitaches.

Samossa à la ricotta, poulet et oignons caramélisés

INGRÉDIENTS: pour 12 Samossa

6  feuilles de brik
200g de poulet
250g de ricotta
1 oignon
1 pomme de terre
Noix de  muscade, mélange 5 épices, sel, poivre

RECETTE

Couper la pomme de terre en tout petits cubes et faire frire ( c'est possible de cuire à l'eau mais il faut faire attention quand vous mélangez que ça ne devienne pas une purée) . Faire revenir les oignons dans un peu d'huile jusqu’à caramélisation. Couper le poulet également en  petits morceaux et cuire dans une cs d'huile d'olive pendant qq minutes avec les 5 épices. Dan un saladier, mélanger délicatement  les ingrédients avec la ricotta, ajouter sel, poivre et noix de muscade. Couper les feuilles de brick en deux , pliez la partie arrondie sur la partie droite , déposer un peu de farce et former le triangle. Déposer sur du papier cuisson, badigeonner le dessus des samossa avec un peu de beurre fondu et placer au four pendant 8 a 10 minutes en surveillant la coloration. Servir avec une salade.

Gâteau damier chocolat pistache

INGRÉDIENTS: pour un gâteau pour 10 personnes

Biscuit
200g de poudre de cacao
150g de pâte de pistache ( ou de la pistache moulu )
1 pot 50cl de buttermilk ( pour remplacer le beurre)
4 œufs
300g de farine
200g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique

Crème pistache
150g de pâte de pistache
20cl de crème fraiche
100g de beurre
50g de sucre glace ( ou plus selon les goûts)

Ganache  pour le glaçage
250g de chocolat noir
30cl de crème liquide
Copeaux de chocolat pour la déco

RECETTE

Blanchir les œufs avec le sucre jusque ce que le mélange triple de volume. rajouter la farine et la levure et bien mélanger le tout. Diviser l'appareil à gâteau en deux parties égales. Diviser le buttermilk en deux. Dans la première partie incorporer le cacao en poudre et dans la deuxième la pâte de pistache. incorporer chaque mélange à une  moitié de l'appareil à gâteau.

Cuire les gâteaux dans deux moules de taille identique. Sortir du four et laisser reposer jusqu’à refroidissement complet. Couper  en deux disque de hauteur identique ( ne pas hésiter à supprimer le chapeau du gâteau s'il est trop bombé. on obtient ainsi 4 disques de taille égale, 2 à la pistache et 2 au cacao. A l'aide d'emporte-pièce ( ou d'un couteau pour les grands cercles), couper trois  cercles dans chaque disque exactement aux mêmes endroits . Chaque disque va donc nous fournir 3 cercles troués et un petit cercle plein. préparer la crème à la pistache: fouetter ensemble le beurre mou et le sucre glace, une fois que c'est bien crémeux ajouter la pâte de pistache, fouetter de nouveau puis rajouter la crème fraiche monté en chantilly.

Dressage: ans le plat de présentation, commencer à alterner les cercles de pâte pour reformer les disques. Une fois le premier disque terminer, couvrir avec le quart de la crème de pistache. reconstituer au dessus le second disque en inversant l'ordre des cercles, recouvrir de crème de pistache et ainsi de suite jusque terminer les 4 couches. Avec le dernier quart de crème recouvrir complétement le gâteau en lissant le dessus et le placer au réfrigérateur pour faire prendre.

Glaçage: chauffer la creme et la verser sur le chocolat pour préparer la ganache. une fois tout le chocolat fondu et bien lisse  , laisser la préparation refroidir. sortir le gateaux et le couvrir avec cette ganache. Recouvrir le dessus avec les copeaux de chocolat et replacer au frais pendant au minimum 4h. couper avec une lame aiguisée pour essayer de garder le motif intact.

Pizza au chèvre, jambon et courgettes grillées

 

INGRÉDIENTS

 500 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie express
1 cuillère à café de sel
1/4 de litre d'eau tiède
1 cuillère à café de sucre
1 cs d'origan
1 cs de câpre
1 demi oignon
2 cs d'huile d'olive
3 tomates
1 buchette de chèvre 
1 courgette
Des tranches de jambon de bœuf ou de dinde
Emmental rappé

RECETTE

Verser la levure  et le sucre  dans un grand bol. Ajouter 1/4 de litre d'eau tiède, bien mélanger. laisser reposer environ 10 minutes. Dans un saladier, mettre la farine avec le sel et la moitié de l'origan et  verser le mélange levure/eau , mélanger à la main. Puis quand la pâte n'est plus collante pétrir environ 5 minutes  sur une surface farinée. Arroser avec l'huile d'olive, puis pétrir à nouveau environ 5 minutes. Laisser reposer au moins 1 h sous un linge humide dans un endroit tiède. couper la courgette en de très fines lamelles et faire griller à sec dans une poêle . Peler les tomates, les couper en  petits cubes  et les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasé.

Travailler la pâte encore quelques minutes, la couper en deux ou en trois selon la taille de vos pizzas. Étaler sur une épaisseur de quelques mm. Dans le presse ail , mettre les câpres et l'oignon et presser sur la pâte uniformément. Cela permettra d'avoir le goût du câpre et de l’oignon sans avoir des morceaux complets. Recouvrir la pâte avec la sauce tomate, les lamelles de courgettes, de jambon et  de chèvre. Enfourner dans un four très chaud pendant 8m environs. Sortir la pizza , parsemer d'emmental rappé , remettre au four quelques secondes pour que l'emmental fonde. la sortir de nouveau, badigeonner les bords avec de l'huile d'olive ,  parsemer le reste d'origan et mettre un peu de crème fraiche au centre.

Chinois au chocolat : Brioche à la crème pâtissière chocolaté

INGRÉDIENTS:

500 g de farine
15 g de levure boulangère déshydratée
3 œufs
100g de sucre
100g de raisins sec réhydratés avec de l'eau de rose
1picée de sel
100g de beurre
15cl de lait tiède
crème pâtissière
100g chocolat

RECETTE

Mettre la levure dans le lait tiède et laisser fermenter quelques minutes. Dans un saladier, mettre la farine , le sel et le sucre et faire un puits. verser les œufs et la levure avec le lait et mélanger avec le bout des doigts au début puis en pétrissant avec la main pendant 5 minutes. Si vous avez un robot de cuisine il est possible de mettre le programme pâte et laisser travailler. Couper le beurre mou en gros morceaux, l'incorporer à la pâte   et retravailler  de façon à bien l'incorporer.

Laisser lever  la pâte pendant 1h en la couvrant d'un film alimentaire ,  dégazer et la placer au réfrigérateur pendant 3H ( ou toute une nuit c'est meilleur pou développer les arômes). Sortir la pâte du réfrigérateur,  travailler vite fait et  étaler sur un plan de travail jusqu’à avoir une épaisseur  de 3 à 4mm. Faire fondre la moitié du  chocolat et le mélanger à la crème pâtissière froide pour la détendre. étaler la crème sur la pâte, placer le reste du chocolat couper en petit morceau et rouler comme pour un gâteaux roulé. couper le boudin en tranche de 8cm environs et placer dans un moule à cake beurré et fariné. laisser lever pendant encore une heure, dorer la surface avec un jaune d’œuf ou du lait,  puis mettre au four a 180° pendant 30 a 40 minutes. Laisser tiédir avant de démouler

Velouté de courgette au persil

INGRÉDIENTS

5 courgettes
un demi bouquet de persil ( juste les feuilles)
1  pomme de terre
1 oignon moyen
bouquet garni
1 litre de bouillon de poulet
sel poivre muscade
2 portions  de fromage cuit (kiri ou autre)
2 cs de crème fraiche

RECETTE

Couper l'oignon en lamelles et  la pomme de terre  et en  cubes  et les faire revenir dans 1cs d huile d'olive sans coloration. Rajouter les courgettes en rondelles, le bouquet garni et le persil. mouiller avec le bouillon de poule et porter à ébullition.

Cuire environs 20 à 30 minutes,  puis mettre  dans le blinder, rajouter les deux portions de fromage  et mixer  jusqu’à obtention d'une texture crémeuse.  Remettre le velouté dans la casserole et le faire chauffer , rajouter le sel , le poivre la crème fraiche et la muscade. servir très chaud et décorer avec feuilles de persil de menthe ou de basilic

Trio de madeleines chocolat citron, café et thé Matcha

 

INGRÉDIENTS: pour une vingtaine de madeleines

3 œufs
130g de sucre
20g de miel
150g de farine
125g de beurre
8g de levure chimique
zeste d'un citron + jus d'un demi citron
cacao
thé matcha
café très fort

RECETTE

Faire fondre le beurre  au micro onde et le laisser refroidir . Dans un saladier, travailler longtemps les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.Rajouter la farine et la levure et continuer à battre. Incorporer ensuite le beurre  et travailler deux minutes.

Diviser le mélange en 4 portion, parfumer chaque partie avec : jus et zestes de citron, cacao, café et thé matcha.  Placer le mélange au frais pendant au moins 1 heure (de préférence deux ou trois heures). Cette étape est primordiale car c'est le choc thermique entre le four chaud et la pâte froide qui va former la bosse des madeleines. Beurrer et fariner les moules à madeleines et  remplir au 2/3. Chauffer le four à 230°, une fois cette température atteinte, enfourner , baisser la température à 200° et faire cuire 4 minutes. Baisser ensuite à 180° et faire cuire pendant 4 minutes supplémentaires (toujours sans ouvrir le four). Attendre quelques minutes ,démouler et laisser refroidir sur une grille.

Nems vietnamiens au boeuf

INGRÉDIENTS (pour 12 à 15 nems)

400g de viande de boeuf haché
1 oignon moyen
3 champignons noir déshydratées
1 poignée de pousses de soja
2 carottes rappées
1 piment vert
2 gousses d'ail
Vermicelles de riz
Coriandre fraiche
10 Galettes de riz
Sauce soja
Sauce de poisson (Nuoc mam)

RECETTE

Commencer par tremper dans une eau tiède les champignons noir et les vermicelles de riz pendant 30minutes. Hacher finement l'oignon, l'ail  ,  le piment vert et les  mettre dans un grand bol, ajouter   la viande et la coriandre haché, les carottes rappées, les pousses de soja, les vermicelles de riz essorées et coupées, et enfin les champignons coupés en fines lanières . saler, poivrer ,mettre 2 cs de sauce de soja, 1cs de sauce de poisson et malaxer le tout avec la main pour bien parfumer la viande.

Confection des nems: prendre une galette de riz, la tremper dans l'eau tiède quelques secondes, puis la placer sur un torchon humide et la couper en deux. Placer la farce sur le coté arrondi  de  la feuille, rabattre les bords et rouler le nem en serrant bien pour éviter que la farce n'échappe pendant la friture. badigeonner le bord avec du blanc d’œuf pour bien sceller le nem. Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la farce. Chauffer un bain de friture, et  frire les nems pendant 8 à 10 minutes , il ne faut pas que l'huile soit très chaude . Servir avec une sauce aigre douce et de la salade.

Gnocchi au pesto de pistaches et aux champignons

INGRÉDIENTS
Gnocchi 
2 grosses pommes de terre à  chaire farineuse
1 jaune d'oeuf
150g de farine ( plus ou moins selon la consistance) 
des feuilles de basilic  ou de persil hachées
Sel / poivre
Un bouquet de basilic frais
Pesto de pistache
100g de pistache
50g de parmesan rapé
Huile d'olive ( 10cl environ)
2 gousses d'ail
Sauce
20 cl de creme fraiche
200g de champignons frais
Une pincé de noix de muscade

RECETTE

Commencer par couper les pommes de terre en grosses tranches sans enlever la peau. Les faire cuire à la vapeur jusque ce qu'elles deviennent fondantes. Il ne faut pas les faire bouillir sinon elles vont se gorger d'eau et il sera difficile d'avoir une pâte qui ne colle pas par la suite. Enlever la peau et écraser les pomme de terre à la fourchette ou dans un presse purée. Ajouter le jaune d’œuf, le basilic ou le persil haché, les 3/4 de la farine, le sel et le poivre. Mélanger le tout et ajouter de la farine si necessaire pour obtenir un boule de pâte qui ne colle pas aux doigts.

Couper la pâte obtenue en plusieurs portions. Sur un plan de travail fariné, rouler chaque portion  en boudin très fin ( pas plus de 1cm de diamètre) , puis avec un couteau couper des morceaux de 2cm de longueur. Avec le dos de la fourchette appuyer un peu sur le haut de la gnocchi pour faire les petites rainures et l’aplatir un peu. Procéder ainsi avec le reste de la pâte.

Pesto de pistache: dans une robot  mettre le basilic, l'ail, le parmesan, l'huile d'olive , la moitié des pistaches et mixer jusqu’à obtenir une pâte . rajouter le reste des pistaches et mixer de nouveau en veillant à garder des morceaux entiers pour le croquant. Rajouter de l'huile d'olive si necessaire.

Dans un gros volume d'eau bouillante faire cuire les gnocchi en plusieurs fois, elles sont cuite quand elles montent à la surface de l'eau. récupérer avec un écumoire et mettre dans une assiette. 

Sauce: dans un poêle, mettre les champignons coupées en lamelles à sauter 3 minutes dans une noisette de beurre, rajouter la crème fraiche , 3 cs de pesto et  une pincé de muscade. transférer  les gnocchi dans la poêle et bien mélanger avec le sauce. Dresser , et servir tout de suite avec un cuillère supplémentaire de pesto au centre.

Salade roquette grenade et sa vinaigrette au miel

INGRÉDIENTS

Une barquette de roquette
La moitié d'une grenade
Fruit secs  : pignons de pin, noisettes et pistaches
1cc de miel
3cs d'huile d'olive
Jus d'un demi  citron ( un petit citron ou le quart d'un gros citron)
Sel et poivre

RECETTE

Laver la roquette à l'eau à deux reprise en changeant l'eau à chaque fois. Mettre les fruits secs a torréfier dans une poêle à sec pendant quelques minutes, pendant ce temps prélever les grains de la grenade. Préparer la vinaigrette: mélanger le miel, le citron et  l'huile d'olive. Rajouter le sel et le poivre selon les goûts. Verser la vinaigette sur la roquette et bien mélanger pour recouvrir toute les feuilles; Mettre la salade dans le plat de service,  éparpiller sur dessus de la salade les fruits sec et les graines de grenade. ( ne plus mélanger sinon toutes le graines et les fruit sec vont rester dans le fond du plat)

Quiche aux fruits de mer et à la courgette

INGRÉDIENTS

1 rouleau de pâte brisée
2 courgette
1 gros oignon 
300g de fruit de mer ( mélange moule, surimi, chevrettes,calmar,poulpe )
Herbes aromatique ( sauge,origan, basilic etc...)
1 oeufs
10cl de crème fraiche
Sel, poivre, noix de muscade

RECETTE

Couper l'oignon fin et les courgettes en juliennes épaisses  et les faire revenir dans 1cs d'huile d'olive pendant environs 5 minutes sur feu doux. Placer les morceaux de de poulpe et de calamar avec les légumes;  cuire  une dizaine de minutes. rajouter par la suite les fruit de mer qui cuisent rapidement: les chevrettes , le surimi et les moules. mélanger le tout et garder sur le feux pour deux minutes supplémentaire.

Transférer le mélange dans un saladier pour le faire refroidir. Ajouter  la crème fraiche et l'œuf, les herbes aromatiques, le sel , la muscade et le poivre et bien mélanger. Dans un moule à tarte, étaler la pâte brisé, piquer  avec une fourchette le fond, faire cuire à blanc 10min pour faire dorer le dessus.  sortir du four et verser le mélange fruits de mer/légumes dans le fond de tarte. Remettre au four  pendant environs 30min à 200°. Laisser tiédir la quiche avant de découper et servir avec une salade.